中国酒及酒文化概论
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作者张文学，谢明 主编
出版社四川大学出版社
ISBN9787561450567
出版时间2010-11
装帧平装
开本其他
定价29元
货号11660785
上书时间2024-09-05
商品详情
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目录
第一章 中国酒文化及发展
第一节 中国酒的基本概念
一、中国酒的起源和发展
二、中国酒的种类和命名
三、中国酒的生产现状和国民经济地位
第二节 中国酒的文化基础
一、中国酒文化的基本概念
二、中国酒文化的历史发展特征
三、中国酒文化的表现形式
四、中国酒的饮用习俗
第三节 中国酒的酿酒文化
一、原材料
二、水源
三、地理环境
四、酒曲及发酵剂
内容摘要
本书作为大学本科通识性课程教材，概略地介绍了各种类型中国酒的技术特征和分类原则，阐述了中国酒文化的基本概念、研究内容和历史发展特征。在内容编排上，本书尽可能地把各类中国酒的发展成熟过程与中国文化和中国历史的进步演化过程棚结合，通过对中国洒的起源、类别、生产技术、饮用方法、同家名酒、重要事典、经济文化贡献等进行多角度、多视野的较为系统性的表述和介绍，使学生能在较短的学习时间内对博大精深的中国洒、中国酒文化有一个相对完整的认识和了解，从而激发起学生对绚丽多彩的中国传统酿造产业发展成就的自豪感，强化和充实学生白强不息的阳刚正气和爱我中华的民族精神。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业本科生学分制专业基础课程以及文、理、工、医等其他专业学生文化素质选修课程的教材，也可供高职学校相关专业师生以及从事食品工程、生物工程、酿造发酵、酿洒技术等相关领域科研人员、企业管理人员作为参考用书。
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