识食物者为俊杰(云无心的食品科普)
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作者云无心
出版社重庆出版社
ISBN9787229141097
出版时间2019-11
装帧平装
开本32开
定价48元
货号30760852
上书时间2024-07-20
商品详情
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作者简介
云无心:深受读者喜欢的食品科普作家,清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士,纪录片《风味人间》《舌尖上的中国2》的科学顾问。在国外从事食品科学研究多年,以严谨态度和科学证据来解析现代食品问题。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普畅销书,其中《吃的真相》《吃的真相2》分别入选第六届和第七届“国家图书馆文津图书奖”推荐图书,《吃的真相2》还入选2011年度“大众最喜爱的50种图书”。
目录
一 那些让你忧心的传言与报道
复原乳是劣质产品吗/2
柿子能不能与酸奶同吃/5
煮豆角要不要盖锅盖/9
大米含砷怎么办/13
草莓真的农药超标了吗/19
切开的西瓜该不该用保鲜膜封装/25
药水泡过的荔枝能吃吗/29
别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了/34
孩子该不该吃鱼/37
动物的肝脏有毒,尚能补铁否/42
当面包中含有鞋底原料时/47
浓茶能不能解酒/50
如何看待食品中的塑化剂/54
微塑料攻陷了食物吗/58
食物中为什么会有丙烯酰胺/62
那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言/66
二 唯减肥与养生最容易被忽悠
蔬菜汁能够养生吗/72
白芸豆提取物减肥的理论与现实/76
黑蒜的神奇功效靠谱吗/80
补硒可以防癌吗/85
素食,要时尚也要营养均衡/90
柠檬水真的能抗癌吗/95
“全食物养生法”有多大用/99
戳一戳葡萄籽提取物的神话/103
吃蔓越莓能预防尿路感染吗/107
补充叶黄素有什么用/110
青蒿素保健品的“好处”与风险/114
茶中的泡沫是天然的减肥药吗/118
芦荟的是与非/124
“葡萄柚减肥法”的前世今生/128
冷水冲蜂蜜,一样没营养/132
三 涨点知识,少些迷茫
“水果酵素”的理想与现实/138
精白米是“垃圾食品之王”吗/142
全谷食物的魅力/146
芝士片:是“奶黄金”,还是垃圾食品/151
酸奶:理论很丰满,现实很骨感/156
把肉加热到多少度才算熟/161
“蛋白质变性”无损营养/167
有没有“清肺食物”/171
生的菜,熟的菜,哪个更容易变坏/176
热菜能否被直接放入冰箱,全看你为谁着想/180
“致癌物”与“抗癌食物”的真正含义/184
胆固醇的来来去去/188
速溶咖啡的秘密/193
“地中海饮食”到底是指什么/197
高果糖浆的前世今生/202
加点病毒来防腐/210
你用什么水泡茶/214
老铁壶的那些“特殊之处”/218
四 吃货的科学修养
如何煮一个同心的鸡蛋/224
分子美食学让蔬菜更鲜绿/227
煮豆的民间智慧/231
如何煮出乳白色的汤/235
会“哭”的酒就是好酒吗/238
吃蘑菇补维生素D,紫外线来帮忙/242
如何降盐不降味/246
如何改变蛋黄的颜色/250
水啊,你慢些走/254
味道也能充饥吗/258
吃苦不吃苦,基因做决定/262
以人为仪器评估风味/265
如何去除果蔬上的农药残留/269
鸡蛋洗不洗,世界分两派/275
鼻子说:红烧还是肥肉好/279
麻辣不是味觉,而是痛觉/283
把肉变多,是技术还是欺骗/290
玉米如何爆成花/294
吃花生吐不吐花生皮/298
茉莉花茶里没有花,菊花茶里没有茶/302
五 安全,在“风险”与“收益”之间权衡
反式脂肪一百年/308
闲谈三氯蔗糖/313
八卦甜蜜素/317
双酚A的历史命运/321
事实与逻辑,比态度与立场更重要/325
什么样的转基因产品才是安全的/329
“黄金大米实验”的安全性与伦理规范/337
内容摘要
科普作家云无心受过严格的食品科学训练,十余年来一直致力于食品科普写作。他的食品科普文章,融科学入生活,且以科研结论和权威机构的报告为依据,兼具科学性与趣味性。
《识食物者为俊杰:云无心的食品科普》是云无心的食品科普文章的最新结集。书中对一些传播甚广的传言,如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析,消除了人们的误解,纠正了偏见;对新流行的养生减肥饮食方法,如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析,澄清了错误观点,戳穿了虚假宣传。此外,书中还介绍了一些食物的硬知识,以提升吃货们的科学素养;讲述了一些经典食品案例,展现现代人在“风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。
通过条理分明的科学分析,云无心向读者科普了可靠的食物常识,帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”,从而少花冤枉钱,吃得聪明;少一些恐慌,吃得放心。
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