腐的品格(初心者的发酵料理书食帖)
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作者编者:林江
出版社中信
ISBN9787508667829
出版时间2016-11
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定价49元
货号3687686
上书时间2024-07-16
商品详情
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导语摘要
“发酵食就是未来食，为了健康，洗澡、刷牙、发酵食！”——日本发酵食大学
“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者SandorEllixKatz
“现代人虽赢得一切，却失去土地，失去环境，甚至失去健康，才回过头来探讨发酵这一古老智慧。”——台湾酿醋人、诺贝尔和平奖提名者徐兰香
“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎
“*初酿酒是为了与神对话，现在则是酿造人与人的缘分。”——日本420年历史酒厂“丰岛屋”
“匠人知道，是微生物让奶酪有了灵魂。”——手工奶酪匠人刘阳
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
目录
拉页——世界发酵食物地图
来自微生物的礼物
当我们谈起“发酵”
别册——家庭自制发酵食物完全手册
INTERVIEW
手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命，是酿造人与人的缘分
在京16年，只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵“打碗花”，开在都兰山
是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？
染一场苏玳的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
GUIDE
世界发酵食物餐桌
它们，让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
谁才是这个星球的主宰？
发酵与腐败
REGULAR
瓶子里的一年四季
椿荣的发酵小食
日常味道
其实吃不下
Chapter 1／
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命，是酿造人与人的缘分
在京16年，只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花，开在都兰山
是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？
染一场苏岱的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2／
谁才是这个星球的主宰？
世界发酵食物餐桌
它们，让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3／
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页／ 12种时间的滋味 世界发酵食物地图
别册 ／ 《自给自足》
内容摘要
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
精彩内容
“其实，世界上绝大多数的人每天都在享用着发酵食物。在中国，可能是酱油、豆豉、米酒、酱豆腐，还有那些我尚未听说过的美味。发酵食物拥有更长的保质期，更易于消化，也更容易被人体吸收利用营养，还能增加风味，这都是发酵食物令人喜爱的优点。如果人们能在每天的餐单中适量加入发酵食物，绝对是有益而无害的。”——《发酵圣经》作者SandorEllixKatz“发酵菌对奶酪来说至关重要。发酵菌中含有菌霉、酵母、乳酸菌等多种物质，其中的脂肪酶让奶酪口感变得细腻，霉菌可以水解蛋白质，将大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。发酵之后，蛋白质和脂肪都水解了，风味就出来了，也变得更富营养。”——中国第一手作奶酪匠人刘阳“腌渍与酿造，本就是农民自古以来为了保存食物，经过经验的积累而产生的智慧。醋在东西方饮食中已有三千多年的历史，所谓‘古法’一词，意义其实不大。农民积累的经验知识，不是一成不变的，简单来说，之所以能够代代相传，不仅是味觉上的嗜好，更多的应该是人体健康的内在需求。”——台湾酿醋人徐兰香“在很早以前的日本，酿酒被看做是一件神圣的事，是与神的交流，并不仅仅是像葡萄酒那样为了保存葡萄而酿酒。酿造出来的酒，会供给人们饮用，伴随着饮酒，人与人之间会有交流，在交流中就会增进感情与缘分。酿造人与人之间的缘分，对酿酒人来说是一种使命。”——田中孝治
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