食在清朝/寻味历史
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作者文美容 编著
出版社万卷出版公司
ISBN9787547055250
出版时间2021-01
装帧其他
开本16开
定价39.8元
货号31083948
上书时间2024-07-08
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导语摘要
一本吃不胖的古代美食攻略梦回明朝，体验大明异彩纷呈的风土人情上至大明皇宫膳食，下至黎民百姓餐桌，全景展示大明饮食文化灵露饮、水陆珍、玛瑙糕子汤、清风饭、五色芝……几百种明代美食炮制完全指南内含多幅精美彩色传世名画
目录
清宫食事
宫廷日常膳食
宫廷特色膳食：白水猪肉
非常膳食：清代贵族宴会
宫外膳食：清帝巡游与狩猎
清宫食具：美食须美器
风味人间：食材的碰撞与交融
一粥一饭
面面俱到
元气素食
无肉不欢
肴变万千：从食物中窥见过往
人情比美食更有嚼头
名人食事
大师的菜，家常的味
李渔的雅致生活：《闲情偶寄》
袁枚的美食指南：《随园食单》
薛宝辰的素食菜谱：《素食说略》
晚清西餐的烹饪秘笈：《造洋饭书》
《红楼梦》美食：炊金馔玉
红楼珍馐：三世长者知服食
红楼食具：水精之盘行素鳞
内容摘要
《食在清朝》为“寻味历史”系列图书中的一
册，主要讲述清朝的美食。全书分为五章，分别讲述了清代皇族的饮食、市井百姓的饮食、清代独特的饮食文化、名人美食家的私房菜以及《红楼
梦》中的饮食。图书从清代的《随园食单》《养小录》等典籍中选篇，为读者呈现一道道美味的清代大餐。
精彩内容
宫廷日常膳食
清宫日用：食物按“职级”分配宫廷饮食不仅仅是日常吃喝，还是清代“礼”制的一
个重要组成部分。清宫皇室成员上至皇太后下至乳母，日常食物的配发都有定例，这体现了清代宫廷严格的等级制度。不过，这些日用食材只是每日的最低供应标准，皇帝随时都可以根据自己的喜好和与某位皇室成员关系的亲疏再添加食物。猪肉几乎在每个等级的皇室成员份例中都有，而且在份例中列在首位。清宫吃猪肉的习惯也影响了清代社会中下层。
清代宫廷还要在每月初一用时鲜食品祭祀祖先，这也有定例。古人讲究“事死如事生”，皇帝、后妃们去世后葬入地宫，帝陵里的“膳食”也要安排上，饽饽桌、膳桌、果桌，面点、
佳肴、汤类、果品必不可少，皇家排场还是要有。
日用皇太后猪一口（盘肉用，重五十斤）、羊一只、
鸡鸭各一只、新粳米二升、黄老米一升五合、高丽江米三升、粳米粉三斤白面五一斤、荞麦面一斤、
麦子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一两五钱、盆糖八两、
蜂蜜八两、核桃仁四两、
松仁二钱、枸杞四两、晒干枣十两、猪肉十二斤、
香油三斤十两、鸡蛋二十
个、面筋一斤八两、豆腐二斤、粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、
醋五两、鲜菜十五斤、茄子二十个、王瓜二十条、
白蜡七支（内一支重五两，三支各重三两，三支各重一两五钱）、黄蜡二支（各重一两五钱）、羊油蜡二十支（各重一两五钱）、羊油更蜡一支（夏重五两，冬重十两）、红箩炭（夏二十斤，冬四十斤）、黑炭（夏四十斤，冬八十斤）。
皇后猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一
只、新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一
斤八两、白面七斤八两、
麦子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、
蜂蜜四两、核桃仁二两、
松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、
鸡蛋十个、面筋十二两、
豆腐一斤八两、粉锅渣一
斤、甜酱一斤六两五钱、
清酱一两、醋二两五钱、
鲜菜十五斤、茄子二十个、王瓜二十条、白蜡五支（内一支重三两，四支各重一两五钱）、黄蜡四支（各重一两五钱）、羊油蜡十支（各重一两五钱）、羊油更蜡一支（夏重五两，冬重十两）、红箩炭（夏十斤，冬二十斤）、
黑炭（夏三十斤，冬六十
斤）。
皇贵妃猪肉十二斤、羊肉一盘、鸡一只（或鸭一
只）、陈粳米一升五合、
白面五斤、白糖五两、核桃仁一两、黑炭（夏三十
斤，冬六十斤）、六安茶叶十四两（每月）、天池茶叶八两（每月）。
贵妃猪肉九斤八两、陈粳米一升三合五勺、白面三斤八两、白糖三两、核桃仁一两、晒干枣一两六钱、香油六两、鸡蛋四个、面筋四两、豆腐一斤八两、粉锅渣八两、甜酱六两五钱、清酱八钱、醋二两五钱、鲜菜十斤、茄子八个、王瓜八条、白蜡二支（各重一两五钱）、黄蜡二支（各重一两五钱）、羊油蜡五支（各重一两五钱）、红箩炭（夏十斤，冬十五斤）、黑炭（夏三十斤，冬六十斤）、鸡鸭共十五只（每月）、六安茶叶十四两（每月）、
天池茶叶八两（每月）、
羊肉十五盘（每月）。
妃猪肉九斤、陈粳米一
升三合五勺、白面三斤八两、白糖三两、核桃仁一
两、晒干枣一两六钱、香油六两、豆腐一斤八两、
粉锅渣八两、甜酱六两五钱、醋二两五钱、鲜菜十
斤、茄子八个、王瓜八条、白蜡二支（各重一两五钱）、黄蜡二支（各重一
两五钱）、羊油蜡五支（各重一两五钱）、红箩炭（夏五斤，冬十斤）、黑炭（夏二十五斤，冬四十
斤）、鸡鸭共十只（每月）、羊肉十五盘（每月）、六安茶叶十四两（每月）、天池茶叶八两（每月）。
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