酒时光(寻味法国葡萄园)
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作者陈增涛
出版社三联书店
ISBN9787108057129
出版时间2016-06
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定价49元
货号3553688
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
陈增涛，香港中文大学物理系毕业，后赴法国巴黎大学留学，攻读天文地理、西方哲学和经济学。上世纪80年代进入投资界，创立及改造企业，尤精食品产业。后从商界隐退，在地中海酿酒自娱。近年开始撰写专栏。
目录
序一
序二
简体版序
第一章 走进法国四大葡萄酒产区
●波尔多
木桐红酒
“波亚克村可说是遍地好酒，但木桐红酒更是鹤立鸡群”
木桐也怕罗伯特· 帕克
1855年的波亚克一级酒庄
法国靓茨伯、大宝等
另类左岸波尔多
入乡随俗饮玛歌
盲人摸象的“盲品”
法国普罗家常酒
迷失在香港的家常红酒
一瓶物有所值的波美侯
中产的波美侯
好酒的根源
右岸的另类名酒庄
论罗伯特· 帕克舌战杰西丝
花尾龙趸两海间
●勃艮第
掉进了勃艮第的红酒中
一家寻常的勃艮第酒庄
勃艮第的“香槟”和另类干白
勃艮第的酒商红酒
话说勃艮第夜丘名酒
细数罗曼尼· 康帝的风土
热夫雷—香贝丹的不速之客
金丘名村顶级酒的例外
慕西尼回眸一顾百媚生
夜丘名不见经传的名酒村
勃艮第酒神的红酒
没有顶级酒的夜丘名酒村
大战罗伯特· 帕克的律师酒庄世家
夜丘的红，博恩丘的白
●普罗旺斯
黑松露国度的红酒
普罗旺斯的歌海娜
我的车房酒
教皇新堡王者风范
神秘的哈雅丝红酒
走进哈雅丝的神秘世界
《神之水滴》的第三使徒 ·
佩高的登峰造极
“新派”教皇新堡
黎索酒庄的“新潮”红酒 ·
红酒里的风水
十年磨一剑的天漏酒庄
酿酒合作社的牛气
普罗旺斯的披头士
●北罗纳河谷
北罗纳河谷西拉探源
雄霸罗第丘的阿布斯古堡
葡萄园泥土上的水
格里叶古堡的新贵
天龙轩的中餐西饮
五星小酒庄的五百年传承
三剑侠挑战AOC
第二章 葡萄种植和酿酒工艺
一、葡萄是怎样种出来的
二、红酒是怎样酿出来的
三、好酒是怎样品出来的
第三章 点酒的艺术：中餐的红酒是怎样点出来的
附录 法国红酒选购指南
跋
内容摘要
波尔多、勃艮第、普罗旺斯、北罗纳河谷，“红酒达人”陈增涛，带领我们漫走法国葡萄酒四大产地；品醇醪佳酿，聊名酒掌故，葡萄园里识风土；闲来翻山越岭，探访鲜为人知的个性小酒庄；且行且饮，尽享酒时光……《酒时光（寻味法国葡萄园）》内附27款推荐酒单，更有搭配中餐的红酒指南。
精彩内容
普罗旺斯的歌海娜威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天，给我带来两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园（ChateauLéovilleLasCases），我也一早向附近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。最近庆祝“二战”盟军登陆诺曼底，法国总统奥朗德（FrancoisHollande）宴请英国女王伊丽莎白二世（QueenElizabethII）的主菜原料，就是产自阿尔卑斯山脉中，距离我家约100公里的这道锡斯特龙小羔羊。
“到了普罗旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”说也奇怪，在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒的，却是产自蔚蓝海岸，而作为普罗旺斯中心地的教皇城亚维农（Avignon），从这里出产的红酒却属于罗纳河谷法定产区。
所谓法定产区，就是政府规定在指定的地方，种植规定的葡萄品种，以合乎规定的产量所酿制成的红酒，才有资格用法定产区的标签。比如说，有资格用“波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿，产量每公顷不能高于4800升。在普罗旺斯教皇城附近的葡萄园，如果是属于政府指定的罗纳河谷红酒产地，必须用西拉和歌海娜品种的葡萄，以每公顷不超过5000升酿制的红酒，才可以称为“罗纳河谷”红酒。
有些村的葡萄园更加优质，有资格用“罗纳河谷村酒”的名称，更好的就是以村的名字为标签。
“给你带的是你指定的波尔多圣朱利安村的名酒。不过最重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。
”“我的邻居都是种葡萄的，葡萄都送到了红酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定产量少了20％。我自己没有葡萄园，正着急酿不了酒了，幸亏邻居玛婷留了200公斤的歌海娜和西拉给我。”位于地中海北岸的普罗旺斯，夏天天气炎热，雨水比波尔多多，温暖和潮湿的环境更适宜种植来自西班牙的葡萄品种歌海娜。
“去年很特别，春天又冷又湿，葡萄长得不好，到了秋收又下了几场大雨，早熟又喜欢日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天气凉了，如果继续下雨葡萄就会发霉，所以歌海娜被摘的时候还没有百分百成熟。
我正着急，刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿，我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200公斤佳丽酿。深山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度，适合赤霞珠生长。温差大，葡萄的口感更好。有四个葡萄品种，我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口感并不像一般的普罗旺斯红酒，普遍都是以歌海娜为主，西拉为辅，然后加上少许的慕合怀特（Mourvèdre）或佳丽酿。”威尔逊平常多喝波尔多红酒，对于普罗旺斯的红酒，熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯最出名的红酒，远比波尔多的浓郁，酒精度也高得多。
“你用赤霞珠配酿，出来的红酒一定跟南罗纳河谷法定产区的红酒不一样了？”威尔逊有点好奇，心想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。
“50％的赤霞珠、40％的歌海娜和10％的佳丽酿。歌海娜没有熟透，比例不敢太高，摘的时间比赤霞珠早两星期，所以先发酵，又碰上天气冷，颜色很浅，酒精度有点低，所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝，这一年的歌海娜品质差强人意，配酿赤霞珠的结果却带来惊喜。我又准备好了一瓶用百分百歌海娜酿制的教皇新堡给你比较一下。”昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳河谷红酒搭配农场鸡，威尔逊大为惊叹。今天喝他带来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿，同样赞不绝口。
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