饮食中的养生之道
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作者王水龙
出版社西安交大
ISBN9787560565606
出版时间2014-11
装帧其他
开本其他
定价34元
货号3101133
上书时间2024-07-02
商品详情
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目录
第1章 饮食养生与四气五味
饮食养生的寒热温凉
科学认识饮食的五昧功用
饮食养生重在五昧调和
第2章 饮食养生与饮食营养
饮用水是价廉的营养素
维持生命的维生素
矿物质须从饮食中摄取
饮食中的糖类物质
了解饮食中的蛋白质
脂类是人体的主要能源
第3章 蔬菜篇
胡萝卜
白菜
韭菜
白萝卜
圆白菜
莴苣
油菜
西红柿
青椒
扁豆
茼蒿
木耳菜
菠菜
蔓菁
空心菜
香菜
蒜苗
绿豆芽
芦笋
南瓜
洋葱
红薯
魔芋
佛手瓜
豆薯
黄瓜
菜花
茄子
豌豆
苦瓜
芹菜
香椿
马齿苋
黄花菜
莲藕
黄豆芽
竹笋
荸荠
冬瓜
大葱
山药
马铃薯
百合
荠菜
第4章 果实篇
苹果
西瓜
桃
芒果
樱桃
柠檬
橘子
白果
大枣
荔枝
莲子
梅子
腰果
南瓜子
核桃
无花果
草莓
菠萝
葵花子
松子
梨
甜瓜
猕猴桃
香蕉
杨梅
山楂
杏子
栗子
石榴
葡萄
李子
枸杞子
开心果
柿子
枇杷
罗汉果
桑葚
柚子
椰子
沙棘果
花生
榴莲
甘蔗
薏苡仁
柑子
桂圆
芝麻
第5章 菌藻篇
金针菇
银耳
灵芝
紫菜
冬虫夏草
黑木耳
蘑菇
香菇
龙须菜
第6章 肉食篇
猪肉
猪蹄
猪心
猪腰
牛肉
乌鸡肉
鸭肉
鸽肉
驴肉
鹌鹑肉
猪肝
猪血
猪酶
猪肚
羊肉
柴鸡肉
狗肉
兔肉
麻雀肉
第7章 水产篇
鳝鱼
草鱼
青鱼
带鱼
鳗鲡鱼
海米
甲鱼
田螺
海参
墨鱼
海带
淡菜
鲤鱼
鲫鱼
鲢鱼
黄鱼
对虾
螃蟹
乌龟
蛤蜊
鱿鱼
海蜇
泥鳅
牡蛎
第8章 调味品篇
辣椒
胡椒
小茴香
生姜
食盐
白糖
花椒
桂皮
大茴香
芥末
红糖
冰糖
蜂蜜
酱油
味精
香醋
料酒
大蒜
第9章 粮油篇
粳米
小米
大麦
玉米
薏米
黄豆
绿豆
蚕豆
豇豆
香油
玉米油
牛油
菜子油
豆腐
糯米
小麦
荞麦
黑米
高粱
赤豆
黑豆
扁豆
色拉油
花生油
大油
橄榄油
豆油
豆浆
第10章 奶蛋酒水篇
牛奶
鸡蛋
鹌鹑蛋
白酒
葡萄酒
茶
羊奶
鸭蛋
鸽蛋
啤酒
咖啡
内容摘要
食物禁忌是中医里一个重要的概念，最早见于《黄帝内经》，此后，随着食物内容的不断扩展，禁忌内容在历代的本草著作中逐渐丰富。并成为流传于群众中的饮食指导原则，被称为禁口或忌口。随着现代医学对食物禁忌研究的不断加深，使我们更加认识到了食物禁忌在人们生活中的重要，可以说是食物禁忌是食物的应用法纪。违背了它有可能使我们在不知不觉中为健康埋单。例如有的食物在食用时搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物的营养，严重的还会引起中毒反应。例如在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、
腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。但由于不同的食物食性各异，人体各异，因而对食物的需求与避忌也不完全相同。所以王水龙编著的这本《饮食中的养生之道》在编写过程中，研究了大量古今食物忌口，参考了大量最新研究结论。
科学的提醒人们在食用食物时如何趋利避害，从而达到提高健康的目的。
精彩内容
“人不就食，因人而食。药食同源，食即是药。
”几千年来，在药食同源膳食观念的指导下，我们的祖先很早就用生
活中常用的饮食
养生疗疾，如生姜、桂皮、五味子、枸杞子、桔梗、
木瓜、石榴、柚子、人参等广泛应用于饮食的烹调上，创制出了参鸡汤、水参蜜饯、
凉拌菜等各种美味，还有生姜茶、人参茶、木瓜茶、
柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种饮品来防治疾病。盛夏时节用葛根、五味子、人参、麦冬等煮水，可消暑止渴；寒冬时节可用羊肉汤暖脾益胃等。现代人保健更是把饮食养生疗疾推演到了最高境界，其实饮食养生疗疾起源于4000多年以前，为历代养生家所重视，只不过不为一般人所常用罢了。而饮食之所以能够养生治病，与中医有不可分割的关系。
饮食养生的寒热温凉中医看病，免不了要告诉患者病人，必须注意饮食，可吃什么，不要吃什么，告诉患者病人对饮食的宜忌，这对治疗疾病和预防防御疾病十分有益。中药与食物同出一源，中药分寒热温凉，食物也有寒凉温热之分，但由于食物中的温与热、凉与寒只是程度上的不同，很多难以截然分开，为简便起见，通常仅归纳为寒热两类，将寒凉属性的统称为寒，温热属性的统称为热。但在寒热之间还增加了平性一
说，也就有了寒、热、平三类的划分。
温热食物都有温阳、散寒作用，有益于治疗寒证
，凡表现为面色苍白、口中发淡、喜饮热水、怕冷、手足四肢清冷、
小便清长、大便溏泻、舌质淡、脉沉迟等病症，可以选用此类食物。
寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，有益于治疗热证，凡表现为面红目赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结、舌红苔黄燥、脉数等病症，可以选用这类食物。平性食物通常具有健胃、开胃、
补益的作用，而由于其性平和，故一般热证和寒证都可配合食用，尤其对身体虚弱、
久病阴阳亏损、寒热错杂、内有湿热邪气等较为适宜。
科学认识食物的五味功用所谓“五味”，是指食物的本来性味，即辛、甘、酸、苦、咸，这些性味可由舌感辨别。中医认为，味感不同，作用不同。
(1)中医认为“酸入肝”意为酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。常吃不仅可以助消化，抑制胃肠道内病菌的繁殖，还有预防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、
橙子，均富含维生素C，可防癌，抗衰老，防治动脉硬化。
(2)中医认为“苦入心”苦味食物具有除温和利尿的作用。如苦瓜，常吃能辅助治疗水肿病。
(3)中医认为“甜(甘)入脾”适量食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血
管病等疾病患者宜少食。
(4)中医认为“咸入肾”咸味食物有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效，所以呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持体液正常的电解质代谢。
(5)中医认为“辣(辛)入肺”食辣有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食
物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。科学食
用，可预防风寒感冒，但患有痔疮、便秘及神经衰弱者不宜食用。
饮食养生重在五味调和在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，会引起疾病。如咸味的食物吃多了，会使血流不畅；苦味的食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食物吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸味的食物吃多了，会使皮肉硬厚皱缩，甚至口唇翻起；甜味的食物吃多了，会使骨骼疼痛、头发脱落。以上就是中医所说的因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。
现代营养学也要求人们摄取食物时应营养互补。
如果生活中长期
对食物有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病发生。二是要规范配食，即调配饮食时，要按规矩进行，无偏过，方可有益身心。配膳中，应当注意主粮与杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性食物的搭配，五味恰当的搭配达到营养平衡，而且还要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值。总之，各种食物都有其自身固有的营养成分和口感，只有饮食多样化，经常调换花样，荤素混食、粮菜混食、粗细混食，合理调配，才能促进身体健康。P3-5
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