餐饮源全管理系统/幸福餐饮系列丛书
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广东广州
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作者谭淑玲
出版社上海科技文献
ISBN9787543979253
出版时间2019-07
装帧其他
开本其他
定价68元
货号30715197
上书时间2024-06-30
商品详情
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目录
第一章 认识源全管理系统
1. 什么是源全管理系统？
2. 源全管理系统的核心价值
3. 源全管理系统的实际效益
3.1 源全管理系统实际效益——安全
3.2 源全管理系统实际效益——改善
3.3 源全管理系统实际效益——监控
3.4 源全管理系统实际效益——开源
3.5 源全管理系统实际效益——简洁
3.6 源全管理系统实际效益——效率
第二章 1S——整理
1. 整理——概述
2. 整理——资源增值
2.1 减去多余的环境
2.2 减去多余的人数
2.3 减去多余的物品
2.4 减去多余的流程
3. 整理——安全健康
3.1 物品分层管理
3.2 一套工具
3.3 抛掉四部曲
3.4 环保回收 3R
4. 整理——关注的环境
4.1 收货区管理
4.2 垃圾区管理
4.3 仓库管理
4.4 整理：会说话的口号
第三章 2S——存放
1. 存放——概述
2. 存放——资源增值
2.1 以销定产
2.2 以产定人
2.2.1 必须的架构图
2.2.2 只有功能，没有岗位
2.2.3 人员走向图
2.3 以人定物
2.3.1必须的生产仪器
2.4 以物定环
2.5 同心圆工具解析
3. 存放——安全健康
3.1 存放的16字步骤
3.1.1 平面图
3.1.2 分区负责人
3.1.3 一天工作计划
3.2 存放的方法
3.2.1 存放的方法——从上而下，打横单一
3.2.2 存放的方法——直柜横取
3.2.3 存放的方法——横柜直取
3.2.4 存放的方法——先进先出 VS 鲜进先出
3.2.5 存放的方法——明确保质期
内容摘要
本书为“幸福餐饮”丛书第三种，汉源企业管理咨询有限公司的餐饮培训所用教材，书中阐述了“源全5S系统
”的定义、价值观、实际效益，并且用了5个章节对于5S系统的5个方向（整理、存放、清洁、标准、修养）如何进行实际操作进行详细指导，是一本即使门外汉也可以读懂并且很快上手的实用餐饮企业经管书。
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