零基础轻松学西餐
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作者编者:甘智荣
出版社江西科技
ISBN9787539056586
出版时间2017-10
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号10007245
上书时间2024-06-30
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 基础篇 不可不知的西餐文化
西餐的主要菜系及其特点
西餐的组成与上菜顺序
西餐与葡萄酒的巧妙搭配
西餐烹饪的常用配料
西餐烹饪的基本技法
西餐礼仪的若干要点
Part 2 进阶篇 简单美昧的西式主食
Bfead面包：元气满满的活力简餐
奶油芝士小黄瓜三明治
水波蛋牛油果三明治
口蘑熏肉三明治
香烤蒜末圣女果三明治
酸黄瓜热狗三明治
芝麻贝果三明治
簿荷酱佐火腿汉堡
Pasia 意面：花样百变的经典美食
普罗旺斯烤蔬菜意面
豆角红酱意面-
炸猪排红酱意面
土豆豆角青酱意面
田园时蔬蝴蝶面
烟熏肠焗烤笔管面
焗小章鱼贝壳面
Part 3 提高篇
精致优雅的西式正餐
Appetizer前菜：”开胃可口的美昧序幕
樱桃萝卜面包片
海藻豆腐面包片
无花果奶酪盏
四素西红柿盏
蔬菜奶酪卷
杏仁培根蔬菜杯
鹌鹑蛋豌豆杯
Soup餐汤：挑动味蕾的香浓诱惑
意大利蔬菜汤
瑞士豌豆汤
卷心菜奶酪浓汤
奶油芦笋浓汤
奶油鲑鱼汤
虾仁蔬菜浓汤
海鲜浓汤
……
Part 4 延伸篇 丰盛美满的节日大餐
内容摘要
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精彩内容
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