营养与食品卫生学(供预防医学类专业用第8版全国高等学校教材)
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作者编者:孙长颢
出版社人民卫生
ISBN9787117244275
出版时间2017-08
装帧其他
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定价79元
货号1201577344
上书时间2024-06-09
商品详情
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作者简介
孙长颢，二级教授，博士生导师，现任哈尔滨医科大学公共卫生学院院长、营养与食品卫生学教研室主任，国家重点学科带头人，获“万人计划”国家教学名师、国家百千万人才工程入选者、国家有突出贡献中青年专家、国务院特殊津贴获得者、全国优秀科技工作者、龙江学者特聘教授等荣誉称号：兼任中国营养学会副理事长、中国环境诱变剂学会副理事长、国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副理事长、 高等学校公共卫生与全科医学教学指导委员会预防医学专业教学指导委员会委员、全国医学专业学位研究生教育指导委员会委员等。
主要从事营养与食品卫生学的教学与科研工作，研究方向为慢性病的人群营养流行病学和分子营养学研究。主持863重点项目、国家科技支撑计划课题、国家自然科学基金重点项目和面上项目等多项科研项目。获一等奖和黑龙江省自然科学一等奖各1项，其他省部级科研奖励多项。主编全国高等医药院校规划教材《营养与食品卫生学》第6版、第7版及我国第一部《分子营养学》等18部教材论著。以通讯作者在国际学术期刊上发表论文108篇，累计影响因子370。承担留学生、博士和硕士研究生、本科生等多个轨道的教学、管理和改革工作。主持建设中国医学教育慕课《营养与食品卫生学》和国家级精品资源共享课《营养与食品卫生学》。获国家级教学成果奖2项，其他教学成果多项。
目录
七、烟酸
八、泛酸
九、维生素B6
十、生物素
十一、叶酸
十二、维生素B12
十三、维生素C
第二章 食物中的生物活性成分
第一节 概述
一、植物化学物的分类
二、植物化学物的生物活性
……
第三章 各类食物的营养价值
第四章 特殊人群的营养
第五章 公共营养
第六章 临床营养
第七章 营养与营养相关疾病
第八章 分子营养与营养流行病学
第二篇 食品卫生学
第九章 食品污染及其预防
第十章 食品添加剂及其管理
第十一章 各类食品卫生及其管理
第十二章 食源性疾病及其预防
第十三章 食品安全性风险分析和控制
第十四章 食品安全监督管理
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附录
中英文名词对照索引
内容摘要
孙长颢主编的《营养与食品卫生学（第8版）》是国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材和全国高等学校教材，供预防医学类专业教学使用。
本教材的主要内容分为营养学和食品卫生学两篇，共十四章，具体内容包括：营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养、营养与营养相关疾病、分子营养与营养流行病学、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防等。
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