营养与食品卫生学实习指导(供预防医学类专业用第5版全国高等学校配套教材)
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作者编者:赵秀娟//吕全军
出版社人民卫生
ISBN9787117250818
出版时间2017-12
装帧其他
开本其他
定价46元
货号1201625561
上书时间2024-06-03
商品详情
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目录
三、营养不足或缺乏的临床体征检查
四、人体测量
五、营养状况分析、评价和建议
六、实例分析
实验十三 糖尿病病人食谱编制
一、背景资料
二、食谱编制的目的和意义
三、食谱编制的原则
四、食谱编制的方法
五、糖尿病病人营养食谱编制实例
实验十四 食品中真菌及真菌毒素污染的调查与分析
一、背景资料
二、样品的采集
三、感官检验
四、可疑真菌及毒素的筛查
五、结果分析
六、思考题
实验十五 食品中化学性污染物的调查与分析
一、背景资料
二、样品的采集与制备
三、食品中化学性污染物的检测
四、结果分析
实验十六 生乳的食品安全质量检查与评价
一、背景资料
二、感官检查
三、理化指标检测
四、卫生质量评价
五、思考题
第三篇 课堂讨论
实验十七 食品安全性毒理学评价分析
一、概述
二、评价依据及要求
三、食品安全性毒理学评价的内容和目的
四、食品安全性毒理学评价程序及结果评价分析
五、综合评价
实验十八 豆制品加工工艺及其卫生学评价
一、背景资料
二、豆制品加工工艺
三、卫生学评价
实验十九 营养干预课堂讨论
一、背景材料
二、学龄期儿童缺铁性贫血干预方案的制定
三、营养干预试验注意事项
四、思考题
实验二十 膳食营养素参考摄入量的确定
一、概述
二、膳食营养素参考摄入量的制定方法
三、膳食营养素参考摄入量确定的讨论
四、思考题
实验二十一 食物中毒调查处理案例分析
内容摘要
赵秀娟、吕全军主编的《营养与食品卫生学实习指导(供预防医学类专业用第5版）》在第4版的基础
上，主要做了如下修订：①增加了第四篇“设计性实验”，该部分共增加6个实验，每个实验都围绕“目的及意义、主要知识点、背景资料、研究内容、研究方案、预期结果”几个方面，将相关知识融会贯通，力争在实践中提高学生分析问题和解决问题的综合能力；②第一篇“基础性实验”增加了“食品中水分和灰分的测定”“食品中膳食纤维的测定”；在“食品
中脂肪和脂肪酸含量的测定”中增加了“饱和脂肪酸和反式脂肪酸的测定”，同时该篇还在上版的基础上增加了矿物质“铬、硒”以及“维生素A、维生素D”的测定；删除了“食品中糖精钠的测定”，将“食品
中植物化学物含量的测定”调整到第四篇“蔬菜水果中几种常见黄酮类化合物检测方法的建立”；③第二篇“综合性实验”和第三篇“课堂讨论”，主要根据教材《营养与食品卫生学》(第8版)的相关内容做了部分修订，使理论知识得到融合和灵活应用，符合培养综合性预防人才的需要。
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