食品贮藏保鲜技术(高等职业教育食品加工技术专业教材)
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广东广州
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作者编者:韩艳丽|责编:贾磊
出版社轻工
ISBN9787518405831
出版时间2022-01
装帧其他
开本其他
定价32元
货号31389298
上书时间2024-05-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
项目一 食品贮藏保鲜基础知识
知识目标
技能目标
必备知识
一、贮藏保鲜中食品的生理生化变化
二、食品的败坏
项目小结
复习思考题
项目二 食品贮藏保鲜常用技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、食品低温保鲜技术
二、食品气调保鲜技术
三、食品生物保鲜技术
四、食品其他保鲜技术
项目小结
复习思考题
项目三 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、粮食储藏技术
二、果品保鲜技术
三、蔬菜保鲜技术
四、畜禽类产品保鲜技术
五、水产品保鲜技术
项目小结
复习思考题
项目四 加工食品贮藏保鲜技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、粮油初加工品储藏保鲜技术
二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术
三、干制品贮藏技术
四、腌制品贮藏技术
五、罐制品贮藏技术
六、速冻制品贮藏技术
七、焙烤食品贮藏技术
八、调味品储藏技术
九、嗜好品储藏技术
项目小结
复习思考题
项目五 食品保鲜新技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、纳米保鲜技术
二、辐射保鲜技术
内容摘要
本书为高等职业院校食
品相关专业的教材。本书内容共分为五个项目：项目一
为食品贮藏保鲜基础知识；项目二为食品贮藏保鲜常用技术；项目三为鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术；项目四为加工食品贮藏保鲜技术；项目五为食品保鲜新技术。
本教材最后设置了实训项目，以增强学生实践技能的培养。
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