酒店运营管理－－高等院校旅游管理专业核心课程教材
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广东广州
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作者编者:刘伟|
出版社广东旅游
ISBN9787557030377
出版时间2023-06
装帧其他
开本其他
定价79.8元
货号31989488
上书时间2024-05-15
商品详情
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作者简介
刘伟，西北大学博士生导师，浙江大学文旅MBA导师，广州市优秀专家(享受政府特殊津贴)，广东省饭店星评委委员，教育部旅游管理类专业教学指导委员会特聘委员，“全国旅游院校最具影响力十大名师”，广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，华南理工大学等国内多所大学客座教授和兼职教授，广东第三产业研究会副会长。目前已出版专著、译著、教材等近50部。《HCM国际酒店管理模式》《21世纪瑞海姆国际旅游度假村经营模式》等以先进的管理模式和超前的管理理念，在国内业界引起广泛影响和一致好评。所主编的《酒店管理案例分析》(众多行业大咖参与编著)被数百所大学选用，酒店管理专业核心课程教材《酒店客户管理》则是目前唯一一本酒店客户管理方面的教材和著作。
目录
总序
前言
第一章 酒店概述
第一节 酒店业发展史
第二节 酒店的类型与等级
第三节 酒店组织架构
第二章 酒店总经理
第一节 总经理的岗位职责
第二节 总经理的素质与能力要求
第三节 总经理的日常工作内容
第四节 总经理必须读懂的财务报表
第五节 总经理必须了解的经营指标
第六节 中、美酒店业利润指标体系对照
第七节 总经理月度报告
第八节 总经理年终工作总结
第三章 酒店人力资源管理
第一节 酒店定员
第二节 酒店员工的素质要求与服务意识
第三节 新员工的入职指导
第四节 员工培训
第五节 员工激励
第六节 酒店员工的考核与工作评估
第四章 前厅运营与管理
第一节 前厅部概述
第二节 礼宾服务管理
第三节 总台接待与销售管理
第四节 收银业务管理
第五节 行政楼层管理
第五章 客房运营与管理
第一节 客房部概述
第二节 客房部组织架构
第三节 客房部经理
第四节 客房服务质量管理
第五节 客房个性化服务
第六节 客房卫生管理
第七节 客房成本控制
第六章 餐饮运营与管理
第一节 酒店餐饮管理的主要内容和任务
第二节 餐饮部组织架构
第三节 厨房设计与管理
第四节 菜单设计与管理
第五节 餐饮产品定价
第六节 餐饮成本控制
第七节 餐饮服务管理
第七章 酒店工程管理
第一节 酒店工程管理的主要任务
第二节 工程部组织架构设置
第三节 酒店设备管理
第四节 能源管理与酒店成本控制
第八章 酒店安全管理
内容摘要
酒店运营管理是酒店管理专业的核心课程，本教材是定位于这一核心课程的配套教材。总经理是酒店的舵手，大学本科酒店管理专业的人才培养目标也是定位于酒店总经理等酒店高级管理人员，因此，本教材从酒店总经理入手，介绍了酒店前厅、
客房、餐饮、工程、营销
、安全、人力资源以及宾客关系等核心部门的运营与管理；还专门设立一章内容，论述当下非常火爆也是非常重要的酒店收益管理，试图向旅游管理及酒店管理专业的学生全方位、立体化地展示酒店管理的全景图。
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