西餐概论第7版
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广东广州
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作者王天佑|责编:李荣强
出版社旅游教育
ISBN9787563745210
出版时间2024-02
装帧其他
开本其他
定价49元
货号31986099
上书时间2024-05-14
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第1篇 西餐历史与发展
第1章 西餐概述
本章导读
第一节 西餐的含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼仪
本章小结
思考与练习
第2章 西餐历史与发展
本章导读
第一节 西餐的起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形成
第五节 著名的鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第2篇 西餐文化与著名菜系
第3章 法国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 法国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 法国菜的特点
本章小结
思考与练习
第4章 意大利餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 意大利餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 意大利菜的特点
本章小结
思考与练习
第5章 美国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 美国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 美国菜的特点
本章小结
思考与练习
第6章 英国餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 英国餐饮文化
第二节 著名的菜系
第三节 英国菜的特点
本章小结
思考与练习
第7章 俄罗斯餐饮文化与菜系
本章导读
第一节 俄罗斯餐饮文化
第二节 著名的菜系
内容摘要
本书详尽地解释了西餐经营所需要的各方面概
念和知识，并回答了现代西餐经营管理面临的普遍问题，特别是对世界西餐发展史、著名国家西餐菜系和工艺进行了系统论述。另外，本书稿还加入了一些经过严格挑选的生产案例，重要的专业术语和词组及菜肴名称都配有英语原文，具有较强的实用价值。综合来看，《西餐概论》具有以下特色：第一，全书语言流畅，简洁生动，实用性强。第二，占用资料丰富，逻辑较为严密，全文结构合理。第三，有深厚的西餐文化知识。第四，图文并茂。
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