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中餐服务(新形态活页式)

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作者龚波,周见华编

出版社西南交通大学出版社

ISBN9787577400891

出版时间2024-09

装帧平装

开本16开

定价35元

货号1203510410

上书时间2025-03-17

评价26311好评率 99.92%

j***2
就是封面有点瑕疵，不妨碍阅读也就罢了
...
书***8
书香味很纯正！😁👍🏻👍🏻👍🏻
...

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书香美美

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好评率 99.92%

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
项目一走进中餐服务

任务一中餐服务概述

任务二餐饮业服务员职业道德基本知识

项目二中餐服务基本技能

任务一端盘基本技能

任务二摆台基本技能

任务三中餐折花基本技能

项目三餐前服务

任务一仪容仪表

任务二毛巾与餐巾准备

任务三餐具准备

任务四预订落实

项目四餐中服务

任务一迎宾服务

任务二引导入座

任务三递送菜单

任务四点菜服务

任务五酒水服务

任务六上莱服务

任务七分菜服务

任务八结账服务

任务九送客服务

项目五餐后整理

任务一清理布草

任务二清理餐具

任务三清理桌面

参考文献

内容摘要
本书是遵义市旅游学校建设的贵州省省级精品课程配套教材，以融媒体新形态活页式呈现。其内容以饭店行业国家职业标准和中职“高星级饭店运营与管理”专业教学标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，以职业能力清单为基础，根据典型中餐宴会餐厅服务岗位工作任务和工作过程设计，以模块化学习任务方式呈现。图书内容贴合实际，运用性较强，形式简洁明了，体现校企双元特征，并配有相关示范视频，能有效帮助学生实现核心知识的掌握与巩固，能够为他们今后顺利开展岗位工作打下基础。为了很大限度地贴近现代职业教育要求以及餐厅服务员岗位能力需要，本书采用模块化、任务化的结构进行编排，将中餐服务整个流程按操作顺序进行梳理，注重教学的引导性、过程性、功能性、专业性、综合性。学生通过渐进式的学习，叠加任务模块，能更快对未来岗位实际有个清晰认知。

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