日本刺身料理进阶全书
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作者(日)大田忠道
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428618
出版时间2020-07
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1202098338
上书时间2025-01-05
商品详情
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作者简介
大田忠道，1945年生于日本兵库县。现为兵库县日本调理技能士协会会长。曾担任中之坊瑞苑料理长，其后自立门户。目前经营兵库县有马温泉“奥之细道”、“四季之彩”餐厅。除活跃于电视圈及杂志界，更为日本的酒店、餐厅等培养出多名烹饪人才。著有《小钵料理大全》《人气开胃菜大全》等。
目录
第一章颇具人气的刺身料理
真鲷鱼
真鲷和竹皮裹熏鱼
真鲷刺身
薄切真鲷、酱油冻
樱鲷的海鲜姿造
茶浸鲷鱼
真鲷的花式摆盘
真鲷五色卷
头盔造型真鲷
煎香菇、烤真鲷
比目鱼
比目鱼带肉脆骨
比目鱼薄片
比目鱼三色砧卷
比目鱼缤纷蔬菜卷
金目鲷
奶酪生鱼片
金目鲷的汆烫做法
烤金目鲷
梭子鱼
梭子鱼刺身
牛尾鱼
牛尾鱼的烧霜做法
高体鰤鱼
平切鰤鱼
黄带拟鲹
多彩黄带拟鲹刺身
鲉
造型生鱼片
䲢
䲢鱼刺身、柚子醋酱油
太刀鱼
太刀鱼刺身
星鳗
汆烫海鳝和海鳝刺身
河豚
河豚刺身
烤河豚、蛋黄醋调味汁
河豚薄片和剥皮鱼肝酱
海鳗
烤海鳗
白灼海鳗、梅肉拌山药汁
海鳗锅
……
第二章小钵装刺身料理拼盘
第三章制作美味刺身的技术
第四章材料和制作方法
内容摘要
制作刺身时所使用的鱼的产季与鲜度决定了刺身的口感。随着养殖技术的发展，不受产季的海鲜种类愈来愈多。将刺身料理的制作技术不断更新，就能让剌身的味道与口感更加多元化。精心烹饪不但能让剌身变得多彩多姿，更能增加其魅力。优选的烹饪技术和各种新式蘸酱，也让风味更多样化、有更多选择。本书汇集日本剌身大师毕生技艺，收录了各种实用的刀工技法与崭新的烹调技术，所介绍的每一道料理都精致无比。通过图文并茂的方式让读者对刺身技法有清晰的了解。
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