《醒園録》注疏
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作者江玉祥
出版社四川人民出版社
ISBN9787220121265
出版时间2021-06
装帧精装
开本32开
定价98元
货号1202362493
上书时间2024-12-05
商品详情
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作者简介
江玉祥，1945年8月生于四川省双流县。现为四川大学文学与新闻学院教授，民俗学硕士生导师。研究方向
目录
前言:不好吳餐好蜀餐——李調元與川菜江玉祥《醒園録》序清·李調元《醒園録》卷上一作米醬法二作甜醬法三作麵醬法四做清醬法五做麥油法六醬不生蟲法七醬油不用煎八做醬諸忌九做醬用水十做香豆豉法十一做水豆豉法十二豆腐乳法十三醬豆腐乳法十四糟醬豆腐乳法十五凍豆腐法十六做米醋法十七極酸醋法十八千里醋法十九焦飯做醋法二十醃火腿法二十一醃豬肉法二十二醃熟肉法二十三酒燉肉法二十四醬肉法二十五火腿醬法二十六做豬油丸法二十七蒸豬頭法二十八做肉鬆法二十九假火肉法三十煮老豬肉法三十一醃肉法三十二風豬小腸法三十三白煮肉法三十四風雞鵝鴨法三十五風板鴨法三十六悶雞肉法三十七新鮮鹽白菜炒雞法三十八食牛肉乾法三十九封鴨法四十假燒雞鴨法四十一頃刻熟雞鴨法四十二關東煮雞鴨法四十三食鹿尾法四十四食熊掌法四十五炒野味法四十六煮燕窩法四十七煮魚翅法四十八煮鮑魚法四十九煮鹿筋法五十炒鱔魚法五十一頓腳魚法五十二醉螃蟹法五十三醉魚法五十四糟魚法五十五頃刻糟魚法五十六做魚鬆法五十七酥魚法五十八蝦羹法五十九魚肉耐久法六十夏天熟物不臭法《醒園録》卷下六十一醃鹽蛋法六十二變蛋法六十三醬雞蛋法六十四白煮蛋法六十五蛋捲法六十六乳蛋法六十七做大蛋法六十八治乳牛法六十九取乳皮法七十做乳餅法七十一芝麻茶法七十二杏仁醬法作茶吃七十三千里茶法七十四蒸黏糕法七十五蒸雞蛋糕法七十六蒸蘿蔔糕法七十七蒸西洋糕法七十八做菉豆糕法七十九蒸萵菜糕法八十蒸茯苓糕法八十一鬆糕法八十二煮西瓜糕法八十三山查糕法八十四薔薇糕法八十五桂花糖法八十六做餑餑法八十七做滿洲餑餑法八十八做米粉菜包法八十九晒番薯法九十煮香菰法九十一東洋醬瓜法九十二亁醬瓜法九十三醃紅甜薑法九十四醃瓜諸法九十五醃青梅法九十六醃鹹梅杏法九十七醃蒜頭法九十八醃蘿蔔乾法九十九醃落花生法一○○醃芥菜法一○一做霉乾菜法一○二做辣菜法一○三甜辣菜法一○四經年芥辣法一○五做香乾菜法一○六做甕菜法一○七做香小菜法一〇八做五香菜法一○九攪芥末法一一○煮菜配物法一一一做酸白菜法一一二醬芹菜法一一三醃黃小菜法一一四製南棗法一一五仙菓不飢方一一六耐飢丸一一七行路不吃飯自飽法一一八米經久不蛀法一一九藏橙橘不壞法一二○西瓜久放不壞法一二一抱鴨蛋法附録
内容摘要
本书以《函海》光绪二十三年刊本《醒园录》为底本，以中华书局《丛书集成初编》1474号《醒园录》铅字排印本对校，用乾隆54年万卷书楼藏板《醒园录》和四川大学图书馆藏《醒园录》无名氏毛笔手抄本参校。作者还对正文中疑难和舛讹的字词句，加注解释和考证，本书长篇前言是作者对《醒园录》一书的研究成果。
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