玩味餐配茶
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作者林贞标
出版社新华出版社
ISBN9787516669556
出版时间2023-10
装帧平装
开本32开
定价65元
货号1203137654
上书时间2024-12-04
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
林贞标
潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究，对烹饪方法有大胆的创新。
善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。国家一级营养师，创办简烹工作室，用简单烹饪的方式创造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》。
新浪微博：@林贞标
目录
推荐序一
推荐序二
推荐序三
推荐序四
自序
从茶说起
漫谈古今茶叶的种种好处
茶的分类
如何判断茶的好坏
餐配茶有道理
中餐配茶，体现中华文化自信
餐配茶需要一个行业标准指南
餐厅用好茶的经济账
家宴更宜餐配茶
餐配茶是对一个很好厨师的优选礼赞
茶可以多元化地呈现
餐配茶，切忌本末倒置
茶餐搭配学
影响味觉的因素
味觉补录：那些不是“味觉”的味道
味型搭配概论
味型搭配之酸：黑茶
味型搭配之甜：红茶或花茶
味型搭配之苦：生普洱茶
味型搭配之辣：浓香型乌龙茶
味型搭配之咸：清香型乌龙茶
味型搭配之香：白茶
味型搭配之鲜：江南清香型绿茶
食材搭配之肉类
食材搭配之水产类
食材搭配之蔬菜、甜点类
茶餐服务谈
服务细节决定餐配茶的品位和层次
杯小乾坤大
餐前茶的选择
方寸间：需不需要洗茶
……
内容摘要
近年来餐饮业兴起了一股“茶+餐”潮流，茶自带的养生属性和美学格调，使其成为比酒接受范围更广的国饮。从大小餐厅到奶茶店，纷纷推出特色配茶套餐和复合茶饮的花样升级。餐与茶究竟应该如何搭配？“茶痴”林贞标十年潜心研究简烹与清茶，对于还原中式茶本色的搭配法有了独到的心得，汇集成这本餐配茶行业的前瞻性指南。
全书共分7大部分。第1部分介绍茶叶的分类和品判；第2部分阐述餐配茶的理由；第3部分阐述酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七大味型食物的配茶方法；第4部分阐述餐配茶的服务标准和细节；第5、6部分回顾茶点和茶膳的历史；第7部分介绍几道香味浓郁、相得益彰的茶膳食谱。本书秉着对茶与食物本质的敬意，从真味、美味、健康出发，每一种茶叶、温度、比例、杯器的选择都是高度一体的，落脚点在对人的关怀上，以期为茶餐从业者提供一个精简的指导，也是广大茶饮爱好者选茶、泡茶、配茶、入菜的实用手册。
主编推荐
当美食与茶香相遇，会碰撞出怎样的火花？铁观音、龙井、正山小种、普洱、单枞……一杯简单的茶，让您的餐桌变得不一样。
★七茶七味
红、黄、白、绿、青、黑、复合七大茶类与酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜七种食味的搭配技巧，无论浓油荤肉还是清淡素食，中式佳肴还是西式甜点，都有相配的茶伴侣。
★中体西用
茶可以多元化呈现，杯用香槟杯、红酒杯、高脚杯等，壶可用虹吸壶等，餐桌上以茶代酒，仪式感有了，负担没有了。
★多重健康
餐前茶开胃，餐中茶助味，餐后茶解腻。谈钱有礼仪，谈事可提神，谈情显格调，润物细无声般地让身心舒泰。
★茶史趣话
从客家擂茶到各地茶点，漫谈茶与食前世今生的渊源；从民俗传统到慢食风尚，细究每种茶的投茶量、泡茶温度、上茶手法，让茶文化在一呼一吸之间活起来。
★茶膳DIY
只会做茶叶蛋？还把茶叶当菜炒？10道私房茶膳DIY，让茶香深度入味，与食物相辅相成，一口下去齿颊留香。
★钟镇涛x曾志伟x孙兆国x时间 喝过推荐！
媒体评论
餐配茶的生活习惯早就无处不在。只是一直没有像阿标这样的有心人，去把它梳理、研究、升华。餐配茶确实能给身体带来许多意想不到的健康和轻松，让不喝酒的人也能舒适、愉悦地度过用餐时光。
——曾志伟（演员、导演）
标哥对食材的理解和菜品的创新常常超出我的想象。他餐桌上每道菜配一道茶，常常吃了十几道菜都不觉得撑，不觉得腻。这本书从茶的品鉴、与美食的搭配，到行业的服务标准都有非常专业的诠释，谢谢标哥的分享。
——钟镇涛（歌手、演员）
《玩味餐配茶》介绍了用餐时如何用各种合适的茶来开胃、助味、提味、解腻，让我们吃得更美味、更健康。这本书不仅是一个记录，也是一个可以传承下去的经典。它作为一个知识宝库，对餐饮这个行业有很大的帮助。
——孙兆国（烹饪大师）
真正的中餐配茶，在国内还是空白，若非标哥这样的“茶痴”兼“厨中圣手”，绝难搭配。他总结了“酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜”七宗味的菜品和“肉、菜、海鲜、豆制品、奶制品、甜点”等不同食材与各类茶的搭配设计，非常实用而又不觉得刻板。
——时间（中央新影集团副总编辑）
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