零浪费创意食材养生料理
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广东广州
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作者甘智荣 主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537265812
出版时间2016-07
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201323849
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part1厨余料理入门知识全知道
010大部分蔬菜根茎与果皮不必丢弃
012这几类厨余部位千万不能吃
014不同类别厨余的最佳烹饪方式
016小小厨余的厨房妙用
Part2别丢蔬果皮，可当保健菜
020白萝卜皮
020爽脆白萝卜皮
020白萝卜皮豆腐汤
022胡萝卜皮
022胡萝卜皮拌碎蛋沙拉
023蚕豆皮
023奶酪渍蚕豆皮
024冬瓜皮
024素炒冬瓜皮
024绿豆冬瓜皮甜汤
026南瓜皮
026松仁南瓜皮
026西葫芦炒南瓜皮
028茄子皮
028茄子皮天妇罗
028爽口茄子皮
030丝瓜皮
030丝瓜皮炒毛豆
031尖椒丝瓜皮
031凉拌丝瓜皮
032牛蒡皮
032牛蒡皮葱根鲈鱼汤
033山药皮
033奶酪烧山药皮
034菠萝皮
034菠萝皮热情饮
035猕猴桃皮
035猕猴桃皮牛奶蒸蛋
036香瓜皮
036榨菜毛豆香瓜皮
038西红柿皮
038西红柿皮糖浆
039梨皮
039清热去燥梨皮汤
040橘子皮
040开胃橘子皮
040橘子皮炒瘦肉
042柚子皮
042炒柚子皮
042蜂蜜柚子皮
044西瓜皮
044冰镇西瓜皮
045糖醋西瓜皮
045清炒西瓜皮
046香蕉皮
046香蕉皮降压汤
047葡萄皮
047葡萄皮花生酥
048火龙果皮
048火龙果皮果冻
048桂花蜜火龙果皮
050苹果皮
050苹果皮小米粥
051山竹皮
051山竹皮蜂蜜饮
052哈密瓜皮
052辣炒哈密瓜皮
052凉拌哈密瓜皮
054柳橙皮
054柳橙皮香芹炒熏干
056柠檬皮
056柠檬皮糖
058花生衣
058红枣花生衣汤
059洋葱衣
059洋葱衣清汤
060大蒜衣
060蒜衣止咳蜜饮
060陈皮蒜衣煎汤
Part3善用茎与叶，留住营养素
064花菜茎
064凉拌花菜茎
064花菜茎炒口蘑肉片
066西蓝花茎
066西蓝花茎培根卷
066西蓝花茎炒土豆丝
068韭菜梗
068韭菜梗捣河虾
069苋菜梗
069腊肉炒苋菜梗
070地瓜叶梗
070金枪鱼拌地瓜叶梗
072空心菜梗
072酸辣空心菜梗
073凉拌空心菜梗
073豆豉空心菜梗炒肉丁
074菠菜梗
074蒜香菠菜梗米饭
074菠菜梗大米粥
076茼蒿梗
076虾米茼蒿梗
076茼蒿梗拌菜
078水芹梗
078水芹梗拌菜
078黑芝麻拌水芹梗
080西蓝花叶
080西蓝花叶杂菌味噌汤
082花菜叶
082花菜叶西红柿炒蛋
082花菜叶蒸豆面
084西芹叶
084西芹叶手擀面
085凉拌西芹叶
085西芹叶蛋饼
086莴笋叶
086莴笋叶花蛤汤
086凉拌莴笋叶
088白萝卜缨
088白萝卜缨炒小白菜
088凉拌白萝卜缨
090胡萝卜缨
090胡萝卜缨菜团子
Part4巧用根与须，能变治病药
094香菜根
094凉拌香菜根
096茴香根
096清炒茴香根
096凉拌茴香根
098芦笋根
098芦笋根甜汤
099玉米须
099玉米须茶
100蒜须
100酥香蒜须
100凉拌蒜须
102葱须
102生姜葱须白萝卜汤
103芹菜头
103芹菜头黑木耳煲瘦肉
104生菜头
104豆腐炒生菜头
104生菜头牛丸汤
106白菜头
106香辣白菜头
106白菜头止咳汤
Part5保存籽与核，巧作养生方
110冬瓜籽
110冬瓜籽荷叶汤
111南瓜籽
111香炒南瓜籽
112青椒籽
112青椒籽精力饮
113西瓜籽
113西瓜籽酥饼
114哈密瓜籽
114烤哈密瓜籽
115葡萄籽
115葡萄籽玫瑰花茶
116菠萝蜜核
116菠萝蜜核焖鸡翅
116菠萝蜜核红枣粥
118橘核
118橘核保健茶
119牛油果核
119牛油果核苹果汁
120桂圆核
120桂圆核蜜饮
120桂圆核明目茶
122榴莲核
122榴莲核炖鸡肉
122榴莲核煲排骨鱿鱼汤
Part6其他厨余食材的妙用
126榴莲瓤
126榴莲瓤炖排骨
126榴莲瓤炖鸡
128苦瓜瓤
128虾米苦瓜瓤
128苦瓜瓤鸡蛋饼
130南瓜瓤
130南瓜瓤浓汤
131藕节
131藕节党参猪肉汤
132菠萝芯
132菠萝芯酸辣带子
134百香果壳
134百香果壳冰糖饮
135毛豆荚
135炸毛豆荚
136豆渣
136豆渣葱花饼
137胡萝卜豆渣丸子
137素肉松
138茄蒂
138茄蒂炒蛋
140香菇柄
140手撕香菇柄
141卤香菇柄
141鱼露虾米炒香菇柄
142鱼鳞
142鱼鳞冻
143椒盐鱼鳞
143炸鱼鳞
144鱼籽
144蛋炒鱼籽
144咸菜炒鱼籽
146鱼肝
146鱼肝炖白萝卜
148鱼肠
148鱼肠炒蛋
150鱼骨
150香炸鱼骨
150煎焗鱼骨
152鱼鳔
152葱姜焖鱼鳔
152鱼鳔炒辣椒
154鸡骨
154鸡骨鲫鱼汤
154薏米冬瓜鸡骨汤
156猪皮
156水晶猪皮冻
158虾壳
158椒盐虾壳
158虾壳蛋花汤
160鲍鱼壳
160鲍鱼壳炖汤
内容摘要
一撮葱须、几片果皮……如何华丽蜕变?巧手烹饪创意食材，做厨房达人就这么简单!可能99％的人都不知道，平日被我们不经意丢弃的食材，不但富含营养，而且能变身可口佳肴，顺应当下盛行的环保风潮，甘智荣主编的《零浪费创意食材养生料理》为你解读常见食材中被忽略的营养，精选厨房达人的创意环保食谱，让你“省”出美味来，真正“惠”生活！
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