6分钟做好清爽凉拌菜
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广东广州
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作者甘智荣 主编 著
出版社重庆出版社
ISBN9787229110437
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201278301
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师、中国雕刻大师，获全国“双师型”人才称号，深圳市劳动局考核就业培训制定优秀烹饪高级辅导师，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，并担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网，常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
Part1了解凉拌菜
002健康凉拌菜，从基础开始
004快捷方便的基础调味油制法
005私家调味汁的配制
008食材处理与凉拌方法的碰撞
Part2开胃凉拌蔬菜
012白菜梗拌胡萝卜丝
013糖醋辣白菜
015白菜玉米沙拉
016紫菜凉拌白菜心
017芝麻洋葱拌菠菜
018蛋黄酱拌菠菜
018菠菜拌胡萝卜
019凉拌紫甘蓝粉丝
019凉拌五色蔬
020葱姜烩菜心
021捞汁手撕拌菜
023凉拌嫩芹菜
024葡萄柚西芹沙拉
025炝拌生菜
026枸杞拌芥蓝梗
026玉米芥蓝拌巴旦木仁
027炝拌手撕蒜薹
027凉拌花菜
028田园蔬菜沙拉
029番茄拌黄瓜
031凉拌黄瓜
032老虎菜
033川辣黄瓜
035黄瓜拌玉米笋
036圣女果酸奶沙拉
036擂辣椒
037梅汁苦瓜
038甜椒拌苦瓜
038柠檬银耳浸苦瓜
039果味冬瓜
040果仁凉拌西葫芦
041洋葱拌番茄
043茄子拌青椒
044手撕茄子
045捣茄子
046凉拌秋葵
046橄榄油芹菜拌白萝卜
047胡萝卜拌佛手瓜
048拍胡萝卜
049麻油萝卜丝
049蜜汁凉薯胡萝卜
050醋拌莴笋萝卜丝
050香辣莴笋丝
051蜜汁笋片
051炝拌莴笋
052糖醋樱桃萝卜
053风味拍红萝卜
054老醋土豆丝
054黄瓜拌土豆丝
055香麻藕片
055蒜油藕片
056凉拌竹笋尖
CONTENTS
Part3可口凉拌菌豆
058金针菇拌豆干
059金针菇拌紫甘蓝
061腊八豆拌金针菇
062白萝卜拌金针菇
063金针菇拌黄瓜
064手撕杏鲍菇
064野山椒杏鲍菇
065橄榄油蒜香蟹味菇
065凉拌手撕平菇
066彩椒鲜蘑沙拉
067剁椒白玉菇
069乌醋花生黑木耳
070凉拌木耳
071芝麻拌黑木耳
071木耳拍黄瓜
072老醋黑木耳拌菠菜
072蒜泥黑木耳
073甜椒紫甘蓝拌木耳
074凉拌双耳
075菠萝银耳
077红油拌杂菌
078四季豆拌鱼腥草
079麻香豆角
080香菇拌扁豆
080枸杞拌蚕豆
081香菜拌黄豆
081五香黄豆香菜
082豌豆拌土豆泥
083桂花芸豆
085蜜汁红枣芸豆
086黄瓜拌绿豆芽
086香辣黄豆芽
087冬笋拌豆芽
088凉拌黄豆芽
089凉拌豌豆苗
089凉拌卤豆腐皮
090紫甘蓝拌千张丝
091黄瓜拌豆腐皮
093油盐豆腐
094玉米拌豆腐
095芝麻魔芋拌豆腐
096萝卜缨拌豆腐
096葱丝拌熏干
097豌豆苗拌香干
097芹菜拌豆腐干
……
内容摘要
清爽可口的凉拌菜，一直是餐桌上的美丽风景：它们色彩鲜艳、食材新鲜、口感清爽，最是开胃好选择。
《6分钟做好清爽凉拌菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列新作品。在本书中，作者秉持“为都市人介绍快上手、易操作的烹饪方法”的理念，精选224道美味凉拌菜供读者阅读学习。书内精选了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类300多种食材的凉拌方法，只需6分钟，清爽凉菜就搞定，轻松满足普通家庭日常烹饪需求。
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