京华老号大和恒
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广东广州
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作者白少川 著 著
出版社中国商业出版社
ISBN9787504488206
出版时间2015-05
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1201100925
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介
白少川，北京人，1941年出生。高级经济师，入选北京市区级非物质文化遗产项目“大和恒米面加工技艺”第4代传承人。从事粮食工作五十余年，曾任北京市粮食公司总经理、党委书记。爱好戏剧、曲艺、音乐、票证收藏，现任“北京票证联谊会”名誉会长，著有《北京粮票简史》一书。
目录
第一章粮行往事
一、齐氏三兄弟
二、字号的来源
三、韩辅臣的传奇故事
四、头顶“福、禄、寿”三颗星
五、千人排队大和恒
六、“小米面”和“三条腿玉米面”
七、吃烤肉就窝头——奴欺主
八、历经沧桑四十年
第二章盛世再现
一、学艺
二、老部长的心愿
三、“吃大和恒的粮食，放心”
四、老粮店里的“稻花香”
五、《大和恒米面加工技艺》入选《非遗》
六、从“小米面”到五色窝头
七、走进宝岛考察交流
八、百姓健康大讲堂普及粮食知识
九、做客《天天向上》
十、大米里的学问
十一、白美清会长视察大和恒
十二、构筑健康的“防火墙”
十三、做粮食文化的传播者
十四、同根同长共铸辉煌
第三章粮食与健康
一、大和恒的特色粮油
1.漫话小米
2.话说杂面
3.浅谈“小米面”、“三条腿玉米面”的营养价值
4.清热解毒话绿豆
5.腊八粥的传说
6.粮食中的黑色家族
7.备受青睐的燕麦
8.你知道藜麦吗
9.健康的生态食品青稞
10.浅谈亚麻籽油的营养价值
11.忆苦思甜话榆皮
12.新疆明珠鹰嘴豆
13.八珍之首芡实
14.天价大米胭脂稻
15.甜荞、苦荞两相宜
16.与众不同的营养配比粥
二、米面粮油您选对了吗
1.常吃杂粮有益健康
2.火眼金睛识大米
3.吃面粉有讲究
4.选对油控好量
三、粮油小常识
1.大米淘洗有讲究
2.大米不能暴晒
3.捞饭、焖饭和蒸饭哪种烹调方法更好
4.糙米饭预防糖尿病
5.自制糯米醪糟
6.糯米食疗有良方
7.什么是富硒大米
8.什么是富锌大米
9.什么是红曲米
10.“麦吃陈，米吃新”
11.面粉不是越白越好
12.石磨加工的好处
13.方便面到底有没有营养
14.绿豆汤为什么会变红
15.绿豆解重金属中毒
16.什么豆子最适合打豆浆
17.什么豆子最适合煮粥
18.豆浆、牛奶哪个更有营养
19.什么人不宜喝豆浆
20.介绍几种营养杂粮豆浆
21.白薯的功效
22.玉米价值不可小觑
23.如何挑选鲜玉米
24.薏米快熟有妙招
25.全谷物食物三大好处
26.不容忽视的膳食纤维
27.大麦芽与大麦茶
28.高粱米适合做点心
29.什么是“蚕豆病”
30.什么是“克山病”
31.什么是“癞皮病”
32.五谷养五脏
33.长寿之乡老人的养生秘诀
34.一年四季都爱喝粥的乾隆皇帝
35.三餐不能都喝粥
36.“要多吃粮，少吃肉”
37.煮粥放碱面面观
38.“当年产的五谷杂粮要陈一年才好吃”
39.高血压病人的主食选择
40.糖尿病人的主食选择
41.肾藏病人的主食选择
42.痛风病人的主食选择
43.人为什么要吃油
44.不吃油可以呜
45.永远不吃动物油对吗
46.只吃橄榄油行吗
47.棕榈油真的很可怕吗
48.稻米油降脂靠谱吗
49.油饼、油条等油炸食品不宜多吃
50.炸食物的剩油怎么处理
51.“三高”人群吃哪些油好
52.黑芝麻护眼攻略
内容摘要
《京华老号大和恒》共分三章。前两章“粮行往事”、“盛世再现”介绍“大和恒”的前世今生，讲述粮行成长过程中的轶事趣闻。第三章“粮食与健康”主要是作者白少川在北京和全国各地多家电视台及街道，社区进行粮食科普讲座的内容。
本书能让读者在了解“大和恒”的同时，增加粮食科学方面的知识，并利用这些知识在日常生活中选好粮、用好粮，实现吃得科学、吃得合理、吃得营养、吃得健康。
精彩内容
大和恒粮行始建于1915年。原址在北京前门外西柳树井26号（现西城区珠市口西大街路北，丰泽园饭庄往西约200米），西隔壁是有名的戏园“第一舞台”。粮行是四进的院子，前店后厂，自产自销，最后两层院子是库房、碾房和磨房，有15盘石磨，忙时可一昼夜加工各种杂粮50吨，是一家颇具规模的粮店。
大和恒董事长是齐竺山、齐如山、齐寿山三兄弟。齐氏三兄弟出自书香门第，祖父齐竹溪、父亲齐契亭两代都是清朝的进士。祖父是阮元门生，父亲是翁同稣门生。其父博学多才，天文地理无所不晓。齐家祖居山西太原，后举家迁人河北高阳，在此落户。1903年全家三十余口搬人北京东单西裱褙胡同3l号，门口有“高阳齐寓”四个字，五十余年始终保持和睦的冢庭关糸。
大哥齐竺山，名宗祜，生于1868年，卒于年份不详。齐竺山先生曾中过举人，后人同文馆学习德文和法文。庚子年间，同文馆停办，竺山先生遂经营实业，在北京、河北开办多家粮店，在河南彰德（今安阳）建面粉厂，由他创办的义兴局及南苑农场在孙中山先生的革命事业中曾起了一定作用。辛亥革命初期，各省纷纷响应，北京也暗地里设置了一个革命机关，就在义兴局里头，李石曾为外面主持人。义兴局建在崇文门内镇江胡同，辖区内洋人甚多，官府不敢轻易打扰，一些革命志士在此得到庇护。当时炸死良弼之事，令清官闻风丧胆，袁世凯也十分害怕，此举至上海和约迅速达成。而炸死良弼的彭家珍，就是由义兴局派出去的。这一时期，义兴局设在南苑的农场，亦为革命党运送、试验炸弹做出了不小的贡献。大革命失败后，齐竺山先生志立于发展实业。他懂经营，会管理，善于用人，是一位颇有成就的民营企业家。
二哥齐如山，名宗康（1876－1962年）。齐如山先生三岁认字，五岁通读四书五经，聪明过人。人同文馆后学习外文，懂英文、法文、德文、意大利文等四国文字，后赴德国学习，归国后主要从事戏剧研究，是梅兰芳的亲密合作者。齐如山虽然也是大和恒的董事长，但具体事务主要依靠其兄齐竺山，况且当时大和恒总经理是韩辅臣，随后韩的儿子韩星久继任，齐如山则全力辅佐梅兰芳，成天和梅兰芳一起研究和创作新戏。齐如山比梅兰芳大19岁，齐梅是忘年之交，合作20多年，为梅兰芳创作和改编了几十个剧本。如《洛神》、《天女散花》、《宇宙锋》、《霸王别姬》和《贵妃醉酒》等，都出自齐如山之手。齐如山还成功策划了梅兰芳访美、访日等活动。他既是策划者、出资人，又是翻译，这无疑扩大了梅兰芳及中国京剧在国际上的影响，后来有人评论梅兰芳的成就时说：“没有齐如山，便没有梅兰芳”，这话一点也不过分。说来也怪，当年北京大和恒的先生、伙计们都能唱上几口京剧，这不也是受到了董事长齐如山与梅兰芳交往的影响吗！
三弟齐寿山，名宗颐（1881－1965年），教育家，翻译家。齐寿山虽然也是大和恒的董事长，但只是挂名，自己另有一番事业。齐寿山1895年进入北京同文馆学习德语和法语，1907年与蔡元培等人去德国留学，回国后在北洋政府教育部门任职。齐寿山与鲁迅交往甚密，两人在北京的14年中建立了深厚的友谊，是鲁迅一生中为数不多的挚友。齐寿山的国文和德语修养都相当好，他与鲁迅先生合译了荷兰作家弗雷德里克·凡·伊登的《小约翰》，还独自翻译了苏联作家马纳斯德略夫著的《在宁静的海岸边》。
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