100道中式面点一学就会
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作者陈麒文
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787571327644
出版时间2022-09
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1202763030
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
陈麒文资深面点达人，深谙面点制作诀窍，掌握面点灵魂技法，靠着一手出神入化的面点制作手艺，在国际上屡获大奖。他所获得的荣誉包括但不限于：2016年优良青年得主、2015年优良厨师FDA金帽奖、2015年釜山烹饪大赛金牌、2014年加拿大料理铁人ironchef世界烹饪挑战赛亚军、2014年斯里兰卡烹饪大赛个人组金牌等。
目录
第一章
需要准备的用具/2
需要准备的材料/5
面点制作问答集/9
认识各种面皮与面团/13
油酥皮
冷水面团
全烫面团
半烫面团
发粉面糊
发酵油酥皮
糕浆皮
发酵面团
油炸发酵面团
美味的甜馅做法/17
基本红豆沙馅
基本白豆沙馅
基本绿豆沙馅
红豆粒馅
红豆沙馅
奶油红豆沙馅
白豆沙馅
绿豆沙馅
枣泥馅
菠萝馅
番薯馅
紫番薯馅
最容易成功的天然酵种/25
基本老面
葡萄干面种
桂圆干面种
第二章经典伴手礼面点
杏仁酥饼/34
咸光饼/35
蛋黄酥/37
绿豆凸/38
老婆饼/41
香妃酥/42
柴梳饼/45
老公饼/46
五仁酥饼/49
萝卜酥/50
芋头酥/53
咖喱饺/54
凤梨酥/57
鹿港口酥饼/58
大甲奶油酥饼/61
糖麻花/62
栗子酥/65
太阳饼/66
新竹竹堑饼/69
芝麻喜饼/70
鹿港牛舌饼/73
嘉义方块酥/74
花莲薯/77
桃酥/78
巧果/79
澎湖冬瓜糕/81
糖鼓烧饼/82
卤肉饼/85
菊花酥/86
咸蛋糕/89
金露酥/90
第三章正餐零食两相宜面点
豆沙包/92
三角糖包/93
传统菜肉包/95
高雄炭烤馒头/96
双色红糖馒头/99
菜肉水煎包/100
韭菜盒子/103
葡萄干老面馒头/104
芝麻发糕/105
小葱饼/107
传统猪肉刈包/108
圆白菜猪肉锅贴/111
桂圆老面馒头/112
红糖糕/113
猪肉馅饼/114
火烧饼/117
芝麻酱烧饼/118
胡椒饼/121
葱油饼/122
传统蛋饼/123
肉香蔬菜烧饼/124
寿桃/127
葱烧饼/128
……
内容摘要
本书由资深面点达人陈麒文精心撰写，作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出，如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、17个面点制作成败关键、近200张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼，如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法；还介绍了“正餐零食两相宜面点”，如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等；以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。
主编推荐
1.装帧精美，高清大图，铜版纸精美印刷，图文并茂，阅读感好。2.传统中华面点，有20年从业经验的面点大师亲授，口碑上佳。3.每道面点步骤图文分解，一看就会，零失败诀窍分享，真正的一看就懂，一做就成功。
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