专业咖啡师手册 1 手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导
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作者(美)斯科特·拉奥 著 顾晨曦 译
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568940504
出版时间2023-09
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1203110639
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
斯科特·拉奥（Scott Rao），咖啡专家、咖啡界传奇人物。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙、冲泡全凭模糊经验和感觉的传统时代，将咖啡行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。拉奥开的咖啡馆影响了全世界的咖啡制作，并撰写了关于咖啡制作的书，希望能帮助烘焙师和咖啡师在咖啡方法上变得更有教育性和系统性。
目录
前言I
本书简介III
01咖啡萃取1
萃取率和萃取量2
萃取质量3
温度4
湍流：搅拌与排气5
02研磨11
研磨尺寸与接触时间12
粒径分布12
细粉13
03滤杯、细粉和风味纯净度17
04咖啡冲煮控制表23
最初的控制表24
咖啡浓度分析仪27
如何微调你的咖啡冲煮28
没有图表时，如何计算萃取率29
数据控？30
萃取率与味道31
增加剂量32
什么是理想的萃取率？33
萃取均匀度34
05解读咖啡渣35
如何定义理想咖啡渣的形状37
高挂风干咖啡粉38
各种渗滤冲煮方式与其理想咖啡渣形状38
06自动滴滤咖啡机49
设备状态评估50
冲煮策略52
如何设定自动滴滤咖啡机53
07手冲咖啡61
手冲咖啡的优缺点62
手冲咖啡步骤拆解64
手冲咖啡守则67
08法压壶与CaféSolo咖啡壶71
法压壶或CaféSolo咖啡壶的使用步骤拆解76
09浸泡式滤杯79
研磨刻度与浸泡时间的选择80
浸泡式滤杯的使用步骤拆解81
10真空虹吸咖啡85
对真空虹吸咖啡的迷信86
真空虹吸壶的工作原理87
真空虹吸壶使用步骤拆解88
当加热源不可调时94
问题与解决方案94
真空虹吸壶的滤网选择95
11水的化学反应97
碱、碱度和硬度98
理想冲煮用水的标准99
水垢100
水的处理方式101
12咖啡熟豆的储存103
附录109
参考资料115
专有名词117
内容摘要
本书是一本关于咖啡文化和咖啡制作的图书。史科特·拉奥出版过多本关于咖啡的小书，大多被咖啡培训机构用作教材。这本书讲述了除了蒸馏咖啡之外的，所有的咖啡的相关知识，内容简短实用。全书分为三个主要部分，提供了一份详尽的参考书目，为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分：咖啡的提取，通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分：如何通过不同的酿造方法（如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐）获得最佳风味。第三部分：适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书将是咖啡爱好者在家里制作好咖啡的权威指南。
主编推荐
对于如何制作一杯好咖啡，其实我们知之甚少。
这不仅是一位普通咖啡人的感慨，也是一位从业十几年的专业咖啡师的感慨。
书店和图书管理堆满了各式各样的咖啡书：关于各式理论描述的，关于各种风味描述的，关于各种冲泡方式介绍的，还有关于烘焙和豆子产地的，甚至还有关于咖啡鸡尾酒特调的。
这些门类庞杂，信息量巨大的书，都不如这本讲实际操作的手冲、法压和虹吸咖啡的冲泡指南——从萃取率到测量办法，再到如何改善咖啡风味，以及冲煮用水、咖啡豆储存，等等。
它可以实实在在地帮助你在咖啡馆或在家里做出一杯好咖啡。
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