中式烹调
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广东广州
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作者刘雪峰,温宝莉 编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516762592
出版时间2024-08
装帧平装
开本32开
定价20元
货号1203404839
上书时间2024-11-26
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
刘雪峰，山东省城市服务技师学院中餐学院院长、教授，中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，全国五一劳动奖章获得者，山东省劳动模范、齐鲁首席技师、山东省技术技能大师，山东省餐饮住宿行业协会副会长、中国饭店协会地方特色菜系与地标美食专家委员会副主席、世界中餐业联合会名厨委副主席。曾经获得山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、中国十大鲁菜名厨、山东省餐饮住宿行业改革开放40年功勋人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号。参与编写《国家基本职业培训包中式烹调师》教材，参与开发《中式烹调师职业培训数字课程》
目录
模块一 餐饮行业职业守则
模块二 烹饪原料基础知识
学习单元一 动物性原料
学习单元二 植物性原料
学习单元三 加工性原料
学习单元四 调味调色性原料
学习单元五 各类原料的选择与保管
模块三 饮食营养基础知识
学习单元一 人体需要的营养素
学习单元二 主要营养素在烹饪中的变化
学习单元三 平衡膳食
模块四 食品卫生与安全
学习单元一 烹饪各环节的卫生要求
学习单元二 厨房设备、用电、用气安全知识
……
模块五 餐饮业成本核算基础知识
模块六 原料加工与切割
模块七 原料预制
模块八 菜肴制作基础
内容摘要
本书围绕中式烹调工作实际，共设置餐饮行业职业守则、烹饪原料基础知识、饮食营养基础知识、食品卫生与安全、餐饮业成本核算基础知识、原料加工与切割、原料预制、菜肴制作基础八大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于读者掌握中式烹调需要的知识和技能。本书在菜肴制作基础章节中设置了技能操作演示视频，供读者阅读时扫码观看，帮助其更加直观地掌握技能操作要点。本书可供开展就业技能培训和岗位技能提升培训使用，也可供从业者自学使用。
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