菜单与宴席设计
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广东广州
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作者周妙林 主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563712908
出版时间2017-06
装帧平装
开本16开
定价27元
货号1201576452
上书时间2024-11-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第1章概述
第一节菜单与宴席设计的起源与发展
第二节菜单与宴席设计的特点与作用
第三节菜单与宴席的分类与命名
第2章菜单与宴席的设计原则与要求
第一节菜单与宴席的设计原则
第二节菜单与宴席的设计要求
第三节菜单与宴席的设计程序
第3章零点菜单与菜品设计
第一节零点菜单的种类与特点
第二节零点菜单的设计要求与方法
第三节制作零点菜肴的注意事项
第4章套餐菜单与菜品设计
第一节普通套餐的设计
第二节团体套餐设计
第5章特色餐厅菜品与菜单设计
第一节快餐店菜品与菜单设计
第二节外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计
第6章特种餐菜品与菜单设计
第一节火锅菜品与菜单的设计
第二节自助餐菜品与菜单的设计
第三节鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节客房送餐菜品与菜单的设计
第7章宴席菜品与菜单设计
第一节中式宴席菜品与菜单设计
第二节西式宴席菜品与菜单设计（选学）
第三节中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）
第四节大型宴席菜品与菜单设计（选学）
第五节特殊宴席菜品与菜单设计
第8章美食节菜单与莱品设计
第一节美食节的特点和菜单的制定原则
第二节美食节的种类和菜品设计
第三节制作美食节菜肴的注意事项
第9章主题宴席菜单与菜品设计（选学）
第一节主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节主题宴席的类型与设计要求
第三节主题宴席菜单设计的程序与方法
第10章菜品定价
第一节菜品价格的构成
第二节影响菜品定价的因素
第三节菜品定价原则
第四节常见的菜品定价方法
第五节菜品定价策略
第11章菜单与宴席设计改革和创新
第一节菜单与宴席设计改革的意义
第二节菜单与宴席设计改革的内容
第三节菜单与宴席设计的创新
参考书目
内容摘要
本书共分11章，分别是概述、菜单与宴席的设计原则与要求、零点菜单与菜品设计、套餐菜单与菜品设计、特色餐厅菜品与菜单设计、特种餐菜品与菜单设计、宴席菜品与菜单设计、美食节菜单与菜品设计、主题宴席菜单与菜品设计、菜品定价、菜单与宴席设计改革和创新。经过修订后的教材，章节结构更为合理，内容更加丰富，并且用大量的菜单实例及案例加以说明，有利于学生模仿实习，尽快掌握各种菜单及宴席设计，提高他们的技术水平和管理水平。
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