食用菌产品质量安全管理的执行效应与保证体系
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作者周林,郭尚 著
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511632142
出版时间2017-08
装帧平装
开本16开
定价30元
货号1201604815
上书时间2024-11-20
商品详情
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作者简介
周林，男，归国博士，从事园艺学、食用菌专业研究，美国旧金山真菌学会会员、日本食用菌学会会员、日本园艺学会会员，发表论文论著60多篇。主要研究方向：食用菌产品质量安全管理研究、食药用菌资源研究与综合利用技术研究、菌根菌共生机理研究。
郭尚，博士，现任山西省农业科学院食用菌研究所所长；山西农业大学、山西大学硕士生导师；主要研究方向：食用菌栽培育种，食用菌营养保健与功能研究与开发，食用菌种质资源研究与综合利用研究。获省级以上科技奖励13项，在省级以上专业学术杂志发表论文40余篇，主持出版专著4部，合著2部。
目录
第一章食用菌产业特征与产品质量管理的三大效应
第一节食用菌产业概念及我国食用菌产业的特征
第二节我国食用菌产品质量管理现状及其问题分析
第三节食用菌产品质量安全管理工程的三大管理效应
第四节小结
参考文献
第二章食用菌产品质量安全保证体系理论与构成模式
第一节食用菌产品供应链构成与多元性分析
第二节食用菌产品质量安全管理的被动形态与主动型执行效应
第三节食用菌质量安全保证体系理论及其构成模式
参考文献
第三章食用菌产品质量保证体系的组织形式与运营机制
第一节产品质量安全保证体系的组织形式
第二节产品质量安全保证体系的运营模式与机制
参考文献
第四章以公益性机构为运营主体的产品质量安全保证体系模式
第一节山西省交口县食用菌产业发展路径与组织建设的启示
第二节山西和顺县食用菌企业经营与质量管理调查分析
参考文献
第五章以商业性企业为运营主体的质量安全保证体系模式
第一节发挥产业性企业联营优势，加强销售协作，实现品质效益双赢
第二节电商为主体的食用菌产品质量安全保证体系模式
参考文献
第六章以消费者群体为运营主体的食用菌产品质量安全保证体系模式
第一节山西省太原市消费者食用菌消费习惯与质量意识调查
第二节发挥消费者在产品质量安全保证体系中的主体作用
第三节消费者自己培育食用菌产品，确保产品优质、安全、新鲜
参考文献
内容摘要
周林、郭尚著的《食用菌产品质量安全管理的执行效应与保证体系》对食用菌产业的特征以及从业者的业务操作、营销措施对产品质量安全的影响作用进行了深入分析和探讨，很后提出了一个能够充分发挥从业者执行效应的，以自身诚信提供优质产品的、消费者便于了解并安心接受的、保证食用菌产品质量安全的理论体系，即食用菌产品质量安全保证体系。
精彩内容
序言食用菌是人类重要的营养食物源和健康食物源，其产品的质量安全关系到广大消费者的身心健康和生活安定，也关系到社会的诚信。现行的食用菌产品质量安全管理的重点多数是放在质量标准、检测、监督等管控方面，而对于影响产品质量安全的技术因素和食用菌从业者的具体业务操作措施等，则关注不够。笔者认为食用菌产品（农产品）质量安全的管理成效是一个综合效应，包括技术效应、管控效应和执行效应，而更重要、更直接的是从业者质量安全操作措施的执行效应。因此，本书对食用菌产业的特征以及从业者的业务操作、营销措施对产品质量安全的影响作用进行了深入分析和探讨，最后提出了一个能够充分发挥从业者执行效应的，以自身诚信提供优质产品的、消费者便于了解并安心接受的、保证食用菌产品质量安全的理论体系，即食用菌产品质量安全保证体系。 这个体系的最大特征和功能就是：①全产业链中的从业者、消费者及业务关联者自愿参加组成联合体；②互通信息，协作经营，分享利益；③以自身诚信，履行提供优质产品的义务，承担应有的责任；④消费者既是优质产品的得益者，又是质量安全的管理者，具有产品质量安全的受益与监督双重作用；⑤各类从业者参加，可推动技术效应、管控效应同步完善和发展。食用菌产品质量安全保证体系的创新点：(1)提出了新理念与新的实践模式。首次将食用菌产品质量安全管理作为一项系统工程，提出质量安全的管理成效是一个综合效应，包括技术效应、管控效应和执行效应，重要的是从业者质量安全操作措施的执行效应。(2)提出了一个以食用菌产业链的实际从业者为主的产品质量安全保证体系，使食用菌产业的生产、流通、销售、消费、服务等全过程的从业者自愿参加，以自身诚信，主动执行国家产品质量安全规则，保证产品质量安全。(3)这个理论认为，广大群众既是优质产品的受益者，又是质量安全的管理者；既是产品的消费者，同时又是另一产品的生产者。产品质量安全管理，不能只靠行政部门的管控，还要发挥广大群众的主动性，以及产品质量安全的受益与监督双重作用，只有所有的人都行动起来，才能创造真正的食品优质和安全。通过实施这种以食用菌产业链的实际从业者为主的产品质量安全保证体系，使食用菌产业的生产、流通、销售、消费、服务等全过程的从业者自愿参加，以自身诚信，严格执行国家质量法规标准，提供责任分明的优质产品，使从业者可以获得更高的经济收益，消费者可以获得安心健康的食用菌产品。这样的组织可能是小范围的，但在这个小范围内可以获得真正理解与相互的信任，改变现在的生产与销售、销售与消费的利益对立立场，改变管理与被管理、监察与被监察的功能对立关系，使消费者的食品质量安全更加有保证，饮食更加安心，生活更加安定。著者2017年7月
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