酒水管理
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作者(瑞士)乔治·奥提兹//张瑛
出版社中央民族大学
ISBN9787811085600
出版时间2012-10
装帧平装
开本其他
定价42元
货号2590420
上书时间2024-10-21
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
张瑛（Yingzhang，MinzuUniversityofChina），北京大学博士，中央民族大学博士后、教授、博士生导师、国际合作处副处长，瑞士凯撒里兹酒店管理学院特聘教授，美国加州大学伯克利分校访问学者。主要从事历史文化遗产与旅游资源保护、旅游市场营销、酒店餐饮管理等方面的教学和研究工作。分别于2004年和2007年获得中央民族大学第四届（英汉双语）、第七届教学基本功比赛一等奖。曾主持或参加国家科技部、国家民委等课题研究项目，出版专著5部，发表论文30余篇。
乔治·奥提兹（GeorgesOrtiz），瑞士凯撒里兹酒店管理学院资深教授，欧洲顶尖餐饮服务培训专家，通晓英语、法语和西班牙语等七种语言，有多年在英国、美国和俄罗斯等国任教的丰富经验。
目录
Beverage Classification
Chapter 1： Non Alcoholic Beverages
Division of Non-Alcoholic Beverages
Water
Mineral
Temperaturec： Celsius-Fahrenheit
Soft Drinks
Fruit Juice
Buying and Storage of Fruit Juice
Syrup
Milk
Coffee
Tea
Chapter 2： Alcoholic Beverages
Divison of Alcoholic Beverages
Beer
Cider and Perry
Aperitif
Anises-Aniseeds
The Fortified wines
Sherry
The Solera System
Distillation
Spirits
Cognac
Gin
Rum
Whisky or Whiskey
Vodka
Other Spirits
The Winegrower's Year
Liqueurs
Wime
The Grape
A Refractometer
Vinification
The Classifications of Wine
Wine Labels
The Cellar
The Cork
France
Italy
Spain
Portugal
Germany
Switzerland
Austria
Rest of Europe
United States
Mexico
South America
Australia
New Zealand
Africa
The Enjoyment of Wine
Wine and Drinks List
Chapter 3： Bar Basics
History of the Cocktail
Design
Equipment
Behind the Bar Behaviour
Guide for Beginners
Closing the bar
Kitchen Supplies
Classic Non-Alcoholic Cocktails
Structure and Components of A Mixed Drink
Chapter 4： Laws and Rights Relating to Alcoholic Beverages
Principles of Beverage Controls
Requiring Records and Reports
Disciplining Employees
Preparing and Following Budgets
The Purchasing and Issuing Cycle
Quantity Standards
Establishing Par Stocks for Bars
Setting Up a Requisition System
Production Control
Establishing Standard Portion Costs
BEVERAGE MANAGEMENT PROJECT
内容摘要
The objective of this course is to introduce various non-alcoholic and alcoholic beverages to the student, in relation to origin, ingredients, preparation, service, laws and rights as well as controls within the F&-B department.
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