中式点心基础
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广东广州
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作者编者:李永军//张霞//吴晓儿|责编:姜凤
出版社重庆大学
ISBN9787568937368
出版时间2022-12
装帧平装
开本其他
定价69元
货号31817465
上书时间2024-10-21
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
模块1 中式点心概述
项目1 中式点心的概念、形成和发展过程
项目2 中式点心的流派形成和特点
模块2 中式点心原料的选用
项目3 中式点心基本原料知识
项目4 中式点心常用面团及形成机理
模块3 中式点心生产的设备与工具
项目5 中式点心生产的设备与工具介绍
项目6 主要机械设备的安全操作规程与维护保养
模块4 中式点心熟制方法与成本核算
项目7 中式点心熟制方法
项目8 中式点心的成本核算
模块5 中式点心馅料知识
项目9 中式点心馅料的分类与用途
项目10 中式点心馅料的加工方法
模块6 中式点心生产要求及基本常识
项目11 中式点心制作的职业道德与卫生常识
项目12 中式点心制作的安全常识
模块7 中式点心的基本功知识
项目13 中式点心的基本手法
项目14 中式点心的基本技法
附录
参考文献
内容摘要
《中式点心基础》共7个模块，每个模块分为若干个项目，每个项目又分为若干个任务，涉及技能操作层面的每一个任务都配有对应的操作视频，并以图解的方式详细展示中式点心基础操作的技法要
点。本书编写的项目和任务均来自我国餐饮业点心部门实际的工作任务，内容覆盖中式点心制作必需
的理论基础、基本手法和基本技法。
本书模块1主要介绍了中式点心的概念、形成和发展过程等内容；模块2介绍了中式点心原料的选用、特性与中式点心面团的分类及形成机理；模块3介绍了中式点心生产的设备与工具；模块4介绍了中式点心熟制方法与成本核算；模块5主要介绍了中式点心馅料知识；模块6介绍了制作中式点心生产要求及基本常识；模块7是本书占比内容最大的模块，有32个任务，主要介绍了制作中式点心必须掌握的基本手法和基本技法，每种手法与技法均配有校企合作拍摄的视频。
通过本书的学习，读者可以全面、系统地掌握中式点心制作的相关理论基础知识，以及基本手法与基本技法，快速达到点心从业者的相关要求。为今后进一步学习中式点心制作打下坚实的基础。
本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为相关从业人员的培训用书。
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