健康无添加的酥软蛋糕/妈妈手工坊
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作者王森
出版社青岛
ISBN9787543698543
出版时间2013-12
装帧其他
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定价38元
货号2768616
上书时间2024-07-07
商品详情
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导语摘要
王森编著的《健康无添加的酥软蛋糕/妈妈手工坊》最重要的特色在于健康无添加，从最基础的蛋糕做法讲起，蛋糕品种比较丰富，内容比较全面，讲解比较详实，步骤比较清晰，而且图文并茂，语言通俗。本书既包含简单易操作的玛芬蛋糕，还有稍微复杂点的海绵蛋糕、戚风蛋糕，既有大众易见的重油蛋糕，还有新颖奇特的蒸蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕，小小一本书，包含的内容非常全面。
作者简介
王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
目录
Part1 制作蛋糕从这里开始
蛋糕的分类
制作蛋糕之工具篇
制作蛋糕之材料篇
制作蛋糕妈妈支招儿
Part2 玛芬蛋糕
1.玛芬蛋糕的特点
2.玛芬蛋糕的质量标准
3.玛芬蛋糕的制作秘诀
4.黄油的打发方法
柠檬玛芬蛋糕
抹茶玛芬蛋糕
白豆沙蛋糕
巧克力玛芬蛋糕
咖啡玛芬蛋糕
Part3 分蛋式蛋糕
1.蛋白的打发方法
2.蛋白打发的关键点
3.打发蛋白妈妈支招儿
4.分蛋式蛋糕面糊的制作方法
法式杏仁花生蛋糕
香蕉玛芬蛋糕
乌梅玛芬蛋糕
黑芝麻慕斯蛋糕
原味玛芬蛋糕
南瓜玛芬蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
红糖麻薯蛋糕
朗姆酒葡萄蛋糕
杏仁抹茶蛋糕
马德里姜味蛋糕
白色布朗尼
蓝莓枫糖蛋糕
蔓越莓蛋糕
原味鲜奶油蛋糕
Part4 全蛋式蛋糕
1.全蛋的打发方法
2.全蛋打发Q&A
3.鲜奶油的打发方法
4.奶油打发的三种程度
咖啡贝壳蛋糕
黄金砖费南雪
木莓天鹅蛋糕
南瓜黑豆蛋糕
椰奶蛋糕
柠檬玛德莲蛋糕
起司草莓千层蛋糕
姜泥蛋糕球
香橙蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
蜂蜜千层蛋糕卷
蜂蜜蛋糕
马德莲蛋糕
水果蜜饯蛋糕
樱桃蛋糕
坚果重油蛋糕
柠檬重油蛋糕
Part5 重油蛋糕
1.重油蛋糕的特点
2.重油蛋糕面糊的搅拌方法
3.重油蛋糕制作Q&A
核桃布朗尼
南瓜蛋糕
提子磅蛋糕
榛子杏仁蛋糕
重油芝士蛋糕
巧克力布朗尼
花生巧克力蛋糕
酒渍水果蛋糕
柠檬蛋糕
杏仁粉蛋糕
香橙磅蛋糕
蔓越莓磅蛋糕
银珠香草蛋糕
橙香卡特卡蛋糕
蓝莓蛋糕
胚芽蛋糕
杏仁蛋糕
坚果提子磅蛋糕
雪梨磅蛋糕
蓝莓心形磅蛋糕
抹茶红豆起司
泡芙水果蛋糕卷
奶油米蛋糕
松子南瓜米蛋糕
乳酪蒸蛋糕
Part6 其他蛋糕
1.芝士蛋糕
2.泡芙蛋糕
3.乳酪蛋糕
4.蒸蛋糕
咖啡起司蛋糕
草莓乳酪蛋糕
健康米蛋糕
蒸牛奶蛋糕
米粉红豆蒸蛋糕
芝士棒
卡士达泡芙蛋糕
海绵大理石米蛋糕
坚果养生米蛋糕
绿豆蒸糕
南瓜蒸糕
原味起司蛋糕
焦糖泡芙蛋糕
蜂蜜海绵米蛋糕
巧克力米蛋糕
芝麻蒸糕
黑糖蒸蛋糕
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