食品检验工(初级中级高级国家职业资格教程)
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作者李达 编,刘鹏 编
出版社天津出版社
ISBN9787561867396
出版时间2020-08
装帧平装
开本16开
定价39元
货号31060804
上书时间2024-07-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
初级食品检验工
模块一 食品检验工的准备工作
实训任务一 抽样
实训任务二 取样
实训任务三 制样
实训任务四 常用玻璃器皿的使用
实训任务五 溶液浓度的配制方法
模块二 粮油及其制品的检验（初级工）
实训任务一 油脂相对密度的测定
实训任务二 油脂折射率的测定
实训任务三 粮食和油料中水分含量的测定
实训任务四 原粮灰分的测定
实训任务五 原粮面筋的检验
实训任务六原粮中杂质的测定
模块三 焙烤食品的检验（初级工）
实训任务一 焙烤食品中水分的测定
实训任务二 焙烤食品酸碱度的测定
模块四 酒类的检验（初级工）
实训任务一 酒类酒精度的检测
实训任务二 酒类pH值的测定
实训任务三 酒类中固形物含量的测定
模块五 啤酒的检验（初级工
实训任务一 啤酒中总酸的测定
实训任务二 啤酒浊度的测定
实训任务三 啤酒色度的测定
实训任务四 啤酒中泡沫的测定
实训任务五 啤酒中二氧化碳的测定
模块六 饮料的检验（初级工）
实训任务一 饮料pH值的测定
实训任务二 饮料中可溶性固形物的测定
模块七 肉制品的检验（初级工）
实训任务一 生、熟肉及其制品pH值的测定
实训任务二 生、熟肉及其制品中水分的测定
模块八 调味品的检验（初级工
实训任务一 调味品水分的测定
实训任务二 调味品灰分的测定
实训任务三 调味品pH值的测定
实训任务四 调味品无盐固形物的测定
中级食品检验工
模块九 检验的前期准备及仪器设备的维护
实训任务一 常用玻璃器皿的使用
实训任务二 溶液的配制方法
实训任务三 培养基的配制
实训任务四 无菌操作
实训任务五 微生物的接种和培养
模块十 粮油及其制品的检验（中级工）
实训任务一 粮油及其制品中过氧化值的测定
实训任务二 原粮粗纤维素的测定
实训任务三 粮油及其制品中粗蛋白质的测定
实训任务四 原粮细度的测定
实训任务五 油品色泽的测定
模块十一 焙烤食品的检验（中级工）
实训任务一 焙烤食品中脂肪的测定
实训任务二 焙烤食品中还原糖的测定
实训任务三 酸价的测定
实训任务四 焙烤食品中细菌总数的测定
实训任务五 大肠菌群的测定
实训任务六 焙烤食品中霉菌的测定
模块十二 酒类的检验（中级工）
实训任务一 滴定法测定酒类氨基酸态氮
实训任务二 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定葡萄酒中的SO2
实训任务三 白酒中总酯的测定
模块十三 啤酒的检验（中级工）
实训任务一 啤酒中酒精度的测定
实训任务二 啤酒中细菌总数的测定
实训任务三 啤酒中原麦汁浓度的测定
实训任务四 啤酒中双乙酰的测定
模块十四 饮料的检验（中级工）
实训项目一 饮料中总酸的测定
实训任务二 饮料中总糖的测定
实训任务三 汽水中人工合成色素的测定
模块十五 肉类及其制品的检验（中级工）
实训任务一 生、熟肉及其制品中挥发性盐基氮的测定
实训任务二 肉及其制品中脂肪的测定
实训任务三 肉及其制品中淀粉的测定
模块十六 调味品的检验（中级工）
实训任务一 调味品中铵盐的测定
实训任务二 调味品中亚铁氰化钾的测定
实训任务三 调味品中不挥发酸的测定
实训任务四 调味品中谷氨酸钠的测定
高级食品检验工
模块十七 粮油及其制品的检验（高级工）
实训任务一 粮油及其制品中磷化物含量的测定
实训任务二 粮油及其制品中氰化物含量的测定
实训任务三 粮油及其制品中过氧化苯甲酰含量的测定
实训任务四 粮油及其制品中磷含量的测定
实训任务五 粮油及其制品中汞含量的测定
实训任务六 粮油及其制品中铅含量的测定
模块十八 酒类的检验（高级工）
实训任务一 黄酒中氧化钙含量的测定
实训任务二 白酒中氰化物含量的测定
实训任务三 白酒中锰含量的测定
实训任务四 葡萄酒中铁含量的测定
模块十九 啤酒的检验（高级工）
实训任务 啤酒中苦味质含量的测定
模块二十 饮料的检验（高级工）
实训任务一 饮料中果汁含量的测定
实训任务二 饮料中维生素C含量的测定
实训任务三 饮料中茶多酚含量的测定
实训任务四 饮料中咖啡因含量的测定
模块二十一 调味品的检验（高级工）
实训任务一 味精中锌含量的测定
实训任务二 食醋中铅含量的测定
模块二十二 焙烤食品的检验（高级工）
实训任务一 焙烤食品中丙酸钙含量的测定
实训任务二 焙烤食品中锌含量的测定
实训任务三 焙烤食品中沙门氏菌的检验
实训任务四 焙烤食品中志贺氏菌的检验
实训任务五 焙烤食品中葡萄
内容摘要
本教程在编写中根据食
品检验工职业的工作特点，以初级、中级、高级食
品检验工的能力培养为根本出发点，采用模块化的方式进行编写。全书共分为22个模块，内容包括食
品检验工的准备工作、检
验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及其制品的检验、焙烤食品的检验、
酒类的检验、啤酒的检验、饮料的检验、肉类及其制品的检验、调味品的检
验等内容。
本教程可作为初级、中级和高级食品检验工职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
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