就想开家小小的咖啡馆
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广东广州
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作者王诗钰
出版社广东经济出版社有限公司
ISBN9787545470468
出版时间2021-05
装帧平装
开本16开
定价72元
货号31154728
上书时间2024-07-04
商品详情
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作者简介
王诗钰，台湾地区咖啡创业整合经理人，咖啡龄将近20年，致力于帮助咖啡馆创业者解决开店与经营难题。她曾做过咖啡师、店长，参与靠前咖啡连锁店及独立个性店开店运营，担任咖啡赛事评审，参与店家后场规划训练、创店规划执行、活动策展等。相关著作：《设计咖啡馆开店学：首席餐饮设计师与营运顾问，14堂课打造永续经营的迷人咖啡店》
目录
CHAPTER 1 拜托！请不要开咖啡馆
你想要开一家什么样的咖啡馆？ / 003
开店前的思考 / 005
不要怕梦想遥远，不要怕饼画太大 / 006
你适合当老板吗？ / 007
当老板，你有解决永远解决不完的问题的能力吗？ / 008
没有差异化绝对不要开店 / 009
地→事→物→时→人，掌握开店核心术 / 011
CASE STUDY 实例123 / 012
CHAPTER 2 核心开店术：地
从商品差异性与独特性思考坐落地点 / 021
用对的方法，了解商圈消费特性 / 022
打肿脸充胖子，当心开不到半年就“拜拜” / 026
设计交给专业人员，经营者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 实例123 / 032
CHAPTER 3 核心开店术：事
第一件事：技术 / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：设计 / 049
第四件事：开店前做预算 / 053
第五件事：开店后管理 / 056
CASE STUDY 实例123 / 063
咖啡观察 1 东京的咖啡现场 从街头展开的咖啡消费行为 / 066
CHAPTER 4 核心开店术：物
一张菜单决定咖啡馆的人生 / 071
料理的核心：物料与食材 / 078
咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车” / 084
咖啡馆设备选购要点 / 087
Cost down不是砍福利和薪资，是有效的费用控管 / 090
CASE STUDY 实例123 / 092
咖啡观察 2 东京的咖啡现场 国际咖啡馆品牌在东京的生存之道 / 098
CHAPTER 5 核心开店术：时
商品差异性够，任何时机都是好时机 / 105
让顾客看到你的店是“准备好”的店 / 108
勿因店小而不为！营销是加分利器 / 110
你有“咖啡大师”的困惑吗？ / 115
CASE STUDY 实例123 / 117
咖啡观察 3 马来西亚的咖啡现场 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124
CHAPTER 6
核心开店术：人
了解关系，掌握营运 / 131
练习面试人的本事 / 134
制定教育训练SOP，保持因材施教的弹性 / 137
营业额的关键：外场服务 / 140
与员工长长久久最重要的五件事 / 143
CASE STUDY 实例123 / 149
CHAPTER 7 咖啡馆的不同可能
开店后的好与坏 / 155
独立咖啡馆连锁店也要有“个性” / 157
近、中、远程的调整与规划 / 158
跨领域与跨界，跟恋爱一样互相了解才能长久 / 158
CASE STUDY 实例123（改造） / 160
咖啡观察 4 东京的咖啡现场 从咖啡职人身上看见 / 166
附录 开店实用表单
××店——售卖总表 / 170
展店用——饮品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——营业设备表 / 172
展店用——营业器材用具表 / 172
展店用——营业用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
厂商资料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后记
内容摘要
本书是台湾著名咖啡创业整合经理人手把手教咖啡创业人的全流程咖啡馆开店指南，也是给咖啡馆创业者的新手避雷宝典。作者强调，“不是砸钱就能开好咖啡馆，要清楚开店的初衷、理念及定位，解构盲点、确立目标、做对的事，建构逐梦成真的创业路。”本书从地、事、物、时、人五个开店核心术，对开咖啡店进行系统、清晰的介绍，开店前需思考：你要卖什么？获利模式是什么？有多少资金及资源？想象中的咖啡馆，你的期许是什么？
主编推荐
每个人都有开店梦，如何迈出步就难倒一大片人。作者在本书中将她20多年的运营经验和盘托出，使每个创业者都能从中找到想要的答案：
1.开店前我需要思考哪些问题？
2.我的目标是中长期目标是什么？
3.我的店如何从众多的店中脱颖而出？
4.开店时，我需要注意哪些方面？
5.我应该怎么选址和设计店面，如何节省租金？
6.产品的卖点是什么？
7.如何分配开店资金、做好预算？
8.如何制作菜单和制定商品名，如何选购食材？
9.哪些设备才是适合自己的店铺？
10.如何吸引新客和如何培养熟客？
11.如何选人、培训员工、与员工相处？
精彩内容
开店前的思考其实我经常劝人不要开店，因为开店真的是一件非常辛苦的事，而开店所需做的准备及评估事项更是多如牛毛。其中最重要的是经营者开店的初衷、理念与经营定位。我看过许多例子：经营者把理念常常挂在嘴边，却没有拿出实际行动，最后变成四不像，什么也做不成。遇到这样的业主，我的建议是：把想法跟理念转换成条例式、具体并且可执行的经营方针。首先请你先思考几个问题：？ 要卖什么？
咖啡馆除了卖咖啡以外还要卖什么？这代表你的本事有什么，你的技术本位是什么，你的能耐到哪里。你能够改进或创造哪些特点形成自己与其他人的差异化？
？ 获利模式是什么？
开店的核心就是赚钱，起码要达到损益两平，绝对不是只有实现梦想而已，而这个商品能不能获利并且有没有能实际运营的模式，是能不能持续经营的关键。获利也可以是理想的实践，咖啡馆是很好的媒介空间，许多品牌、单位也都常跨领域整合。因此，不同的咖啡馆具有相当不同但重要的成立目的，其获利模式也就不尽相同。
？ 有多少资金及资源？
开店当然需要资金与资源，这是关键！这关乎你的店会多大、多小，买什么设备器皿，能撑多久。在开店前先整合资金与手上握有的资源才能做好妥善的分配。
？ 想象中的咖啡馆，你的期许是什么？
你想象中理想的咖啡馆是什么样子，位置在哪里，目标客群是谁，营业时间是怎样的，等等。
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