小嶋老师的美味曲奇搅拌法
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作者（日）小嶋留味
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559121271
出版时间2021-10
装帧平装
开本16开
定价38元
货号31344176
上书时间2024-07-04
商品详情
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作者简介
小嶋留味，出生于日本鹿儿岛，毕业于日本大学艺术学部音乐专业。从某公司离职后，求学于东京制果学校。后从师于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的横沟春雄老师（现经营百合丘点心屋）。1987年，小嶋老师在东京·小金井开设蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美术馆”内的中村研一先生故居内开设了咖啡店，店内销售泡芙、磅蛋糕等众所周知的点心。每款点心都风味淳朴、细腻，品尝时能感受到糕点师独具匠心的制作手法。本书毫无保留地介绍了小嶋女士经营的点心教室以及店铺中大受欢迎的Mitten流点心秘诀。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味点心秘诀》等。
目录
如何烤出理想口感的曲奇
打发黄油，制造气泡
打发搅拌法
曲奇搅拌法
mitten流压拌法
材料的挑选与准备
体验3种搅拌手法的效果
冰曲奇柠檬
烘烤状态的分辨
I打发搅拌法Ⅱ曲奇搅拌法Ⅲmitten流压拌法
3种搅拌手法组合制作的曲奇
用Ⅱ曲奇搅拌法制作的曲奇
香草薄酥饼
肉豆蔻薄酥饼
核桃甜酥饼
酥饼孜然／芝麻／芝士
贵妇之吻意大利小圆饼
榛果西班牙小饼
法式传统曲奇椰子，榛果／脆片
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
树桩曲奇
用I打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
冰曲奇核桃
冰曲奇巧克力
冰曲奇荞麦茶椰子／芝麻
冰曲奇红茶／香草
冰曲奇米粉
冰曲奇荞麦粉
方格曲奇抹茶／黄豆粉
三角曲奇夏威夷果／焙茶
用I打发搅拌法进一步打发+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
意式脆饼
孜然杏仁／核桃无花果
用Ⅲmitten流压拌法的变换方式制作的曲奇
手揉法
体验手揉法的效果
碧根果球
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇
新月酥
用I打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇
果酱曲奇
凤梨酥
雪球
蓬松打发搅拌法
挤压法成形
体验挤压法成形的效果
维也纳酥饼香草／巧克力
覆盆子果酱、杏子果酱的做法
用I-1蓬松打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇
芝士曲奇
内容摘要
本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：打发搅拌法，曲奇搅拌法，mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码
，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。
主编推荐
如何烤出理想口感的曲奇口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，吃起来回味悠长。如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇口感硬实；如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种手法并不常见。这本书即对此详细阐述。基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心。书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。oven mitten 小嶋留味
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