小食里的光阴(二十四节气之美)(精)/思无邪
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作者朱应|责编:张玉琴
出版社广西师大
ISBN9787549551811
出版时间2020-10
装帧平装
开本32开
定价68元
货号30978856
上书时间2024-06-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
十二款古法手工江南节令小食，在朱应的精心还原、制作和描绘中，与作为非物质文化遗产的二十四节气息息相通，仿佛都有了生命和灵性，承载着多少人儿时的美好回忆。
那些日渐被遗忘的传统仪式与慢生活，都在这一笔一画、一糕一点中获得新生。
在都市，在乡野，总有那些才华横溢、心灵手巧的女子，像朱应和李子柒一样，守护、传承和创新着中国式生活美学。
目录
应时·日常(代序)
立春：冀
名糕
雨水：春雨至，万物生
惊蛰：今天惊蛰了，也该醒了
春分：十里舂风
清明：春天里的一个大日子
江南清明，必有春园
谷雨：天青色等烟雨
立夏：开心一夏夏
小满：小得盈满
食粽子，系五丝
松下童子
芒种：愿你手忙心闲
夏至：极也
梅子酒
小暑：有西瓜相伴的日子
大暑：清风无处寻
有玉瓜相伴的儿时夏天
立秋：凉风至
处暑：天高云淡，露浓于野
白露：初凉为露
月下白，传承酥和饴的月饼
秋分：昼夜均分
寒露：秋风起，叶先知
小小的金豆，承载了最美好的记忆
霜降：捧在手心里就能感受到满满的幸福
立冬：收藏的时候到了
芝合糖，冬季你一定要吃它
小雪：小雪宜闲
大雪：请用雪来款待我
冬至：祝你甜
小寒：有安有暖
腊八粥
大寒：过了大寒又立春
古法饴糖
八宝饭
附录：你好，二十四节气！
美物抵心(代跋) 徐明松
内容摘要
这是一部独特的关于二十四节气，关于民间时令小食
的原创图文作品。生活家艺术家朱应，在每个节令里，循古法制传统小食，比如立春的名糕、清明的青团、端午的粽子和松子糖等，同时伴有与二十四节气相关的书画创作，以这样的方式传承传统的节令文化，传递那些被日渐遗忘的传统小食和仪式感。朱应有一种润物细无声的坚持，在浮躁的城市里别造一种心灵的风景。小食里的光阴，有大人们难忘的童年回忆，也是孩子们需要了解的故事。
这是一部熔文学、工艺、手作、美食、书画于一炉的唯美之作，传递着中国式生活美学的精髓，为我们在拥挤忙碌中的疲惫心灵提供一份温柔的滋养。
主编推荐
十二款古法手工江南节令小食，在朱应的精心还原、制作和描绘中，与作为非物质文化遗产的二十四节气息息相通，仿佛都有了生命和灵性，承载着多少人儿时的美好回忆。
那些日渐被遗忘的传统仪式与慢生活，都在这一笔一画、一糕一点中获得新生。
在都市，在乡野，总有那些才华横溢、心灵手巧的女子，像朱应和李子柒一样，守护、传承和创新着中国式生活美学。
精彩内容
名糕名糕已有三百多年历史，过去逢年过节或办喜事盖房时才能吃到，有“年年高”的寓意。儿时，腊月里外婆用“牵磨”磨好糯米粉，全家分工制作。刚出锅的名糕热气蒸腾，咬上一口，平摊在名糕中间的熟糖水融化在口舌间，真是甜糯沁口。
农家灶台，柴火蒸糕，今日已难寻，然而江南古昧的根，依旧藏在小河柳树浜的江南古镇。重品民俗地道糕点，从寻觅开始。我寻到了一位好手艺的阿姨，全古镇唯她会做带红印的名糕，而且只做豆沙名糕和红糖名糕。
择日做糕需要挑日子，讲究晴好天。制作前一天，阿姨早早将粳米和糯米洗净
、浸透，然后放在柔光下晾晒，晾晒到什么程度非常讲究，干了碾成的米粉太细，过湿米粉易结块。
槎粉将米粉倒进竹匾，开始做糕。先调制好糖水，然后将糖水与米粉融合，同时双手快速地反复揉搓，这个过程叫“搓粉”。直至米粉和糖水充分融合，几乎不再有板结颗粒。若粉状颗粒多了，阿姨就用细孔筛子筛过，再反复揉搓捻细，最后将糕粉堆成小山状。搓粉是最重要的技术活，要把握好加水量，太少，搓起来容易蒸起来慢，且易夹生：假如加水过多，无论怎么搓，总会留下一堆珠状颗粒，做出来的糕没黏性，沦为下品。
糕蒸搓好粉，将洗净的木制模具“糕蒸”放在匾内，底部垫几根稻秆，再小心翼翼
地铺上一层食用纸或是荷叶，双手拢糕粉均匀填入。为让名糕蓬松且糯软，绝不能用手挤压，只能用一把木尺沿“糕蒸”的沿口，把米粉轻轻刮平：填满后，用没有开锋的铜刀按等分均衡划成十六小块：再用毛刷利索地刷干净边沿的粉末。若做豆沙糕，阿姨便将精熬的豆沙馅，在装填糕粉时，用调羹逐勺舀入，再继续填糕粉，直到装满为止。然后用木尺刮平，铜刀划格，毛刷清理溢出“糕蒸”边沿的米粉。
盖印事先书写好“新年快乐，吉祥如意”这些字，扫描后，请擅长手工雕刻的匠人朋友纯手工刻模，做成木方印。阿姨施展她的紫薯粉翻花的绝活，手持木印，用紫薯粉轻轻刮一下，然后像盖章似的在方糕上印上“新年快乐，万事如意”的字样。
蒸制待厨房里灶头上炉火正旺，阿姨围着围裙，端着
两屉“糕蒸”，叠着搁到蒸架上，四周再用纱布压住围紧，蒸制开始。约二十分钟后，纱布滚烫，热气“噗噗”外冒，香味已勾人垂涎。这期间，阿姨凭多年经验透过蒸汽揣测着名糕的成熟度，时机一到，将糕从“糕蒸”里整齐取出，方算正式完成。
拿一块糕捏在手里，四角分明，弹手而香糯。轻咬，松软淡甜。糯不黏、
甘不朐、松不散。若是豆沙馅，细腻豆沙瞬间遍覆舌尖。名糕制作中没有用添加剂，在较低的气温下可存十余天，若是过年期
间制作的，一般可吃到元宵后。现代有了冰箱等保鲜的利器，冷冻起来可存放的时间就长啦。想吃的时候，可以蒸，也可以炸，烹调方式多样。
手作人秉承祖法，传递代代心血。从糕中吃得出豆沙、糯米的本真昧道，也吃得出“手工”的那份真心。因此有言，只有吃到糕的人，方能品出其独特的幸福滋味。
雨水，是二十四节气中的第二个节气。此时，气温回升，冰雪融化，降水增多，故名雨水。雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。此时的春雨朦胧轻柔，于乍暖还寒之际，随风潜入人间，让枯木逢春，草木抽出嫩芽。
《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。舂
始属木，然生木者必水也
，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”春雨在润物细无声中唤醒了万物。雨水到，草木萌动，雪渐少，开始融化。水獭开始捕鱼了，大雁开始从南方飞回。万物在春风的吹拂下醒来，在春雨的滋润下生长，呈现一派欣欣向荣、明朗欢快的景象。
迎春花开
春雨下，酣睡了一冬的小小迎春花，呼吸着春天的气息，一枝独秀，黄得耀眼。
迎春花迎舂而开，花期
犹在梅花之先，是春天里开得最早的花，素有“迎春使者”之称。它的叶子绿绿的，鹅黄色的花朵并不大，像个小喇叭。小巧玲珑的模样，更像不起眼的小草，惹人喜爱。迎春花也
香，是沁人心脾的清香。
伴着那淡淡的香昧，灿烂
的颜色，一本书，一杯茶，便是人间的快意事。
雅俗皆宜的迎春花，或生长在农人的篱笆边，或生长在雅致的庭院阶前，或是行人冷落的路旁，它都有它的快乐，奋勇当先，自强不息，一样蓬勃地生长、热烈地开放，用自己明亮的黄色迎接春天的到来。没有“名花”名声的捆绑，倒也活得潇洒自在。
适合春日食用的芽菜古来就有舂吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根之说。舂天，是生发的季节，多吃嫩芽绿叶，鼓励生发之气，顺应了时节。
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