营养配餐--你真的会吃吗
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作者编者:万光玲
出版社清华大学
ISBN9787302508212
出版时间2019-01
装帧平装
开本其他
定价99元
货号30459665
上书时间2024-05-27
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第一章 营养配餐有什么好处
第一节 营养配餐有利于家庭幸福
一、营养配餐有利于增进老人健康
二、营养配餐有利于增强中年人体质
三、营养配餐有利于促进儿童健康成长
四、营养配餐有利于促进家庭和谐
第二节 营养配餐有利于社会和谐
一、营养配餐有利于提高低收入人群的生活质量
二、营养配餐有利于化解医患矛盾
三、营养配餐有利于形成良好的社会风气
第三节 营养配餐有利于环境改善
一、营养配餐有利于节约自然资源
二、营养配餐有利于保护生物多样性
三、营养配餐有利于改善生物结构和质量
第二章 各类食物吃多少
第一节 液体饮食，每天摄入最多的饮食怎么吃
一、喝水不是多多益善
二、喝水不足的危害
三、每天一定要喝2500毫升饮用水吗
四、各类液体饮食一天该摄入多少个拳头
第二节 主食，每天摄入最主要的食物怎么吃
一、每天吃几拳头主食
二、各类主食的餐别搭配
三、各类主食每餐的搭配
第三节 蔬果，现代人的幸福配餐食物怎么吃
一、蔬果的总量怎么控制
二、一日三餐蔬果食物的量怎么控制
三、水（干）果——现代人的幸福配餐
第四节 动物性食品与豆制品怎么吃
一、为什么把豆制品与动物性食品归入一类
二、每天动物性食品与豆制品摄入量的控制
第五节 坚果，小而精的辅助食品怎么吃
第六节 调味品，只能做调味的辅助食品怎么吃
第三章 五味食物怎么吃
第一节 五味食物概述
第二节 酸味食物
一、酸味食物对应人体哪些部位
二、酸味食物有哪些功能
三、酸味食物有哪些品种
四、每天摄入酸味食物比例多少为好
五、酸味食物摄入过多者有哪些体貌特征
六、酸味食物摄入过多者有哪些健康风险
七、酸味食物摄入不足者有哪些健康风险
第三节 苦味食物
一、苦味食物对应人体哪些部位
二、苦味食物有哪些功能
三、苦味食物有哪些品种
四、每天摄入苦味食物比例多少为好
五、苦味食物摄入过多者有哪些体貌特征与健康风险
六、苦味食物摄入不足者有哪些健康风险
内容摘要
本书主要介绍“中国居民膳食宝塔”中的中医学营养配餐理论：“五味营养配餐原理”“五色营养配餐原理”“部位营养配餐原理”“食物温度原理”和“食物形状原理”；人体需要的热量包括形成人体热量的产能营养素、摄入产能营养素数量依据、人体能量消耗因素、能量的计算、人体能量供需状况评价；维生素包括维生素概述、脂溶性维生素、水溶性维生素；矿物质（灰分）包括矿物质的生理功能、重要的常量矿物质和微量矿物质；水在体内的存在形式、水的性质和生理功能、水在体内的分配比重；营养配餐设计包括营养配餐设计基本方法、营养配餐效果评价、针对性营养配餐。
精彩内容
第三章五味食物怎么吃通常情况下，人们都是用舌头品尝各种食物的味道，进而决定自己的饮食倾向，逐渐形成喜欢吃某些味道的食物，不喜欢吃某些味道的食物的饮食偏好。如果一个人按照长期习惯的饮食偏好摄入食物，必然导致某些味道的食物吃得过多，而某些味道的食物吃得过少，偏食有限口味的食物最终一定会导致营养失衡。由于不同味道的食物具有各自独特的功能与作用，因此中医学强调五味并用，营养配餐强调五味均食，目的都是促进营养均衡与身体健康。
食物的味道多种多样，而且复杂多变，但总体来说，可以大致分为五类味道。下面，我们对各种不同口味食物的归经、功能、摄入过量和缺乏不足的危害、代表性食物、建议每天摄入量等进行研究与探讨，供大家参考。
第一节 五味食物概述中医学认为，食物分为辛、甘、酸、苦、咸五味，分别与肺、脾、肝、心、肾五脏有关。那么，这五种口味的食物跟人体健康究竟有什么关系？中医学理论有这样的介绍，《内经》对五味的描述是这样的：“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味”。“阴”字怎么理解呢？我们可以理解为积累、储存。人从一个细胞逐渐发育成一个人体，是由人体需要的各种营养成分逐渐积累而生成的，而这些营养成分是由各品种、颜色、形状、
味道的食物提供的。如果五味搭配不平衡，进入人体，五脏就会被不正常不平衡的饮食
所伤害。如果偏嗜五味中某一味，偏咸、偏辣、偏酸，都会伤到五脏中相应的器官。如
果五味食物搭配适度，就能保护好五脏。
第三章33五味食物怎么吃第二节 酸味食物一、酸味食物对应人体哪些部位根据中医理论，酸味元素归肝。也就是我们摄入的酸味食物进入体内消化后，往往
被储存在肝脏。
二、酸味食物有哪些功能1．酸味食物具有收敛功能酸味食物的收敛功能主要是指酸味食物容易把湿气、寒气、热气收在体内，也可以说是“收缩”的意思。具体来说，表现在以下几个方面。
（1）开胃健脾。酸味食物的收敛性能够促进脾胃收缩，挤出较多的胃液，同时，酸味食物中的酸降低了胃液的pH值，增加了酸度，有利于消化吸收。因此，中西餐都在餐前安排酸味小菜或酸味凉拌菜，作为开胃菜，目的是提升食欲和促进食物的消化吸收。
（2）消炎功能。酸味食物能够将体内向外发散的物质和元素收敛在体内或表皮，比如发炎、溃烂的时候，吃上一些酸味的食物就可以促进消炎、修复。
（3）延缓热气（毒）排除。酸味食物的收敛功能还表现在酸味具有收敛热气（毒）的功能。也就是说，它将热气收敛在体内，让其不容易排出。比如湿疹，如果用醋泡姜吃，吃多了可能得湿疹，因为醋是酸的，姜是热性的，用来泡姜，容易收敛姜的发散功
能和热性，使体内的热气不能及时排出，导致皮肤起红疹；同样，在春天身体正在向外发散热量的时候，如果吃海鲜配上酸味食物，海鲜经过酸味食物的收敛，一发一收，就容易起水痘或湿疹。有的婴儿脸上长了红色的点，就是湿热之气不能被排出来，可能是母亲哺乳的时候酸味食物吃得过多。
人们普遍认为，长青春痘一般只是跟吃辣椒有关，其实，酸味食物跟长青春痘也有直接的关系，例如吃浓酸食物或含草酸高的解表型食物过量，非常容易长青春痘。下面34营养配餐：你真的会吃吗？
用图文并茂的方式加以分析。
首先，我们来分析解表型草酸高的食物与青春痘的关系。例如，韭菜和生葱都属于草酸高的食物，其绿叶向外扩展性非常强，中医学叫解表性食物，就是说，这种食物吃了以后，特别容易反映到表皮，其含有的大量草酸形成的收敛功能，使该散发出去的热量不能及时散发，就容易生成所谓的青春痘。
其次，我们再分析一下浓酸的食物与青春痘的关系。例如山楂干、果丹皮这些浓缩的食物，就是浓酸的食物。如果吃这些食物的时候同时吃辣椒，那么辣味往外散，酸味往里收，搭配起来就会很容易起青春痘。所以说干的酸味食物和刺激性食物一起吃，就容易起青春痘。
（4）延缓湿气排除。酸味食物还具有收敛湿气的功能，也就是说，酸味食物既能收敛热毒，也能收敛湿气。可以这样理解，一个房间既可以把异味收在里面，也可以把香味收在里面。人体也是一样，酸味可以把湿气收敛在膝盖上，形成风湿，把热气收敛在皮肤上，形成痘。如果我们把收敛湿气的度，保持在合理的水平，就可以起到保湿美容的功效。在日常生活中，我们常常吃一些酸味的维生素C，如果适量可以起到保湿美容的作用。
（5）延缓寒气排出。酸味食物可以收敛寒气，减少热能的转换。例如，夏天的时候，我们经常感觉发热，如果吃一些酸凉的食物，例如啤酒、酸味雪糕等，这些酸味食物可
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