营养生物技术与转化应用(精)

序

随着社会经济的发展， 营养健康领域新的应用需求和应用场景不断增多， 对营养科学的发展提出新的要求。 同时， 科技革命日新月异， 生物制药、 纳米科技、 基因编辑技术、 人工智能、 大数据、 互联网＋等， 这些新兴的交叉技术有效整合到营养与食品科技领域， 必将对营养健康产业的发展起到积极的推动作用。 整合创新技术的应用、 推动营养与食品领域科技转化也是实现 《健康中国 ２０３０ 规划纲要》 《国民营养计划 （２０１７—２０３０ 年） 》 《中国防治慢性病中长期规划 （２０１７—２０２５ 年） 》 《健康中国行动 （２０１９—２０３０ 年） 》 等国家战略的迫切需要。

《营养生物技术与转化应用》 是国内首部专注于营养转化与应用的学术专著。 本书整合了组学、 生物技术、 食品工艺、 人工智能等多学科交叉技术， 从营养科学前沿理论、 营养转化的生物工程基础、营养食品的研发与应用、 营养产品制造关键工艺与技术、 营养评价与营养支持、 信息技术与精准营养等方面多维度、 多角度地介绍营养转化的理论、 技术与应用。 《营养生物技术与转化应用》 分为七章，系统介绍了涉及营养转化应用相关的七个主要方面： ①营养基因组学、 营养蛋白组学、 营养代谢组学、宏基因组学、 生命早期营养等营养科学前沿理论与技术方法； ②基因工程、 酶工程、 细胞工程、 发酵工程、 代谢工程、 生物传感器技术和合成生物科技等营养转化的生物工程理论与技术； ③微细化、 分离纯化、 营养强化、 靶向营养、 营养素稳态化、 营养素缓释、 微胶囊化等营养产品加工制备关键技术；④液态、 半固态、 固态营养制品工艺技术以及营养制品加工智能化技术和食品安全溯源新技术； ⑤功能性膳食因子、 新食品原料、 保健食品、 运动营养食品、 老年营养食品、 代餐食品、 军用食品、 特殊保障食品、 特殊医学用途配方食品等营养食品的研发技术与应用； ⑥能量代谢监测、 营养风险筛查、营养评定、 营养支持共性关键技术、 不同疾病人群的营养支持等营养评价与营养支持技术及其应用；⑦人工智能与生物大数据、 数字化营养及营养信息技术、 人工智能与智能穿戴设备、 智能化食品营养评估技术等信息技术在精准营养方面的管理与应用。

本书是全国知名营养学专家糜漫天教授带领营养科学、 食品科学、 生物技术、 临床医学等领域诸多专家辛勤劳动的结晶， 该书的出版， 建立健全了营养转化与应用理论指导体系， 能更好地推动营养学科建设与发展， 促进营养相关产品的研发与转化， 为营养健康产业的发展提供科学、 系统的指导，为从事食物与营养工作的企业、 科技工作者、 教师、 医生、 学生提供指导性的参考工具， 为广大人民群众普及食物与营养健康知识提供了读本。

习近平主席在 ２０１８ 年两院院士大会上指出， 要加大应用基础研究力度， 以推动重大科技项目为抓手， 打通 “后一公里”， 拆除阻碍产业化的 “篱笆墙”， 疏通应用基础研究和产业化连接的快车道，促进创新链和产业链精准对接， 加快科研成果从样品到产品再到商品的转化， 把科技成果充分应用到现代化事业中去。 营养科学作为生命科学领域重要组成部分， 是维系人类健康、 推动社会进步和发展的重要基础， 深入研究和揭示食物、 营养影响生命质量的本质和规律， 整合创新技术的应用， 推动营养、 食品领域技术进步和科技转化显得十分重要， 也是推动实现 《健康中国 ２０３０ 规划纲要》 的迫切需要。 当前， 随着社会经济的发展， 营养健康领域新的应用需求和应用场景不断增多， 对营养科学的发展提出新的要求。 同时， 科技革命日新月异， 化学合成、 生物制药、 纳米科技、 基因编辑技术、 人工智能、 大数据、 互联网＋、 ３Ｄ 打印等新兴科技正迅猛而来， 如何将新兴的交叉技术有效整合到营养科学的发展中来， 为基础研究和应用转化注入新鲜血液， 也是亟待解决的重要命题， 因此， 我们急需将各种理论、 技术整合建立起完整的营养转化理论指导体系， 以更好地推动营养学科建设与发展， 促进营养实用性关键技术及其产品研发与应用， 尤其是医用食品的研发、 营养诊断试剂、 营养测评设备及器材等临床营养科研成果的转化与应用。

本书由包括中国营养学会营养转化医学分会、 中国研究型医院学会营养医学专业委员会在内的营养科学、 食品科学、 生物技术、 临床医学等领域诸多专家参与编写而成， 是国内首部专注于营养转化与应用的学术专著。 本书整合了组学、 生物工程、 食品工艺、 人工智能等多学科交叉技术， 从营养科学前沿理论、 营养转化的生物工程基础、 营养食品的研发与应用、 营养产品制造关键工艺与技术、 营养评价与营养支持、 信息技术与精准营养等方面多维度、 多角度地介绍营养转化的理论、 技术与应用，旨在建立健全营养转化与应用理论指导体系， 更好地推动营养学科建设与发展， 促进营养相关产品的研发与应用， 为营养健康产业的发展提供科学的、 系统的指导。

本书作为营养转化与应用领域系统性指导著作， 可供营养科学、 医学、 食品科学、 生命科学以及营养健康产业相关领域 （环境科学、 人文和社会科学、 生物制药、 纳米技术、 人工智能、 大数据、 互联网＋等） 科技工作者和产业人士参考。 本书的出版将有效推动营养健康产业的快速发展， 为健康中国事业作出应有的贡献。

由于编者知识水平所限， 资料收集不尽全面， 本书尚有诸多不够完善之处， 恳请读者提出宝贵的批评意见和改进建议。

糜漫天，中国人民解放军陆军军医大学（第三军医大学）教授、博士生导师。国家生物医药领域863项目首席专家和军队重大专项、创新工程专项首席专家，享受国务院政府特殊津贴，获中国人民解放军“育才奖”金奖。现任陆军军医大学（第三军医大学）营养与食品安全研究中心主任。

本书由包括中国营养学会营养转化医学分会、 中国研究型医院学会营养医学专业委员会在内的营养科学、 食品科学、 生物技术、 临床医学等领域诸多专家参与编写而成， 是国内首部专注于营养转化与应用的学术专著。 本书整合了组学、 生物工程、 食品工艺、 人工智能等多学科交叉技术， 从营养科学前沿理论、 营养转化的生物工程基础、 营养食品的研发与应用、 营养产品制造关键工艺与技术、 营养评价与营养支持、 信息技术与精准营养等方面多维度、 多角度地介绍营养转化的理论、 技术与应用，旨在建立健全营养转化与应用理论指导体系， 更好地推动营养学科建设与发展， 促进营养相关产品的研发与应用， 为营养健康产业的发展提供科学的、 系统的指导。

本书作为营养转化与应用领域系统性指导著作， 可供营养科学、 医学、 食品科学、 生命科学以及营养健康产业相关领域 （环境科学、 人文和社会科学、 生物制药、 纳米技术、 人工智能、 大数据、 互联网＋等） 科技工作者和产业人士参考。 本书的出版将有效推动营养健康产业的快速发展， 为健康中国事业作出应有的贡献。 

本书由全国知名的营养学专家糜漫天教授牵头，汇集了包括中国营养学会营养转化医学分会、中国研究型医院学会营养医学专业委员会在内的营养科学、食品科学、生物技术、临床医学等领域诸多专家参与编写而成，是国内首部专注于营养转化与应用的学术专著。本书整合了组学、生物工程、食品工艺、人工智能等多学科交叉技术，从营养科学前沿理论、营养转化的生物工程基础、营养食品的研发与应用、营养产品制造关键工艺与技术、营养评价与营养支持、信息技术与精准营养等方面多维度、多角度地介绍营养转化的理论、技术与应用，旨在建立健全营养转化与应用理论指导体系，更好地推动营养学科建设与发展，促进营养相关产品的研发与应用，为营养健康产业的发展提供科学的、系统的指导。