饺子加工技术与配方(食品配方精选)
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广东广州
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作者于新//王少杰
出版社中国纺织
ISBN9787506496421
出版时间2013-06
装帧其他
开本其他
定价34元
货号2557480
上书时间2024-05-23
商品详情
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导语摘要
《饺子加工技术与配方(食品配方精选)》在介绍有关饺子制作的基础知识和基本技术的基础上，详细介绍了水饺、蒸饺、煎饺等380多种制品的原辅料配方、加工制作工艺流程和操作技术要点。
本书由仲恺农业工程学院于新、王少杰编著，刘淑宇、马永全、杨鹏斌、黄雪莲、胡林子、蒋雨、刘文朵、刘丽、孙萍、张素梅、赵春苏、吴少辉、叶伟娟、赵美美、杨静、黄晓敏参编。
目录
第一章 绪论
第二章 饺子的制作原料
第三章 饺子的制作
第四章 饺子的营养保健功能
第五章 速冻饺子的生产工艺技术
第六章 水饺加工实例
第七章 蒸饺加工实例
第八章 煎饺加工实例
第九章 炸饺加工实例
第十章 其他饺子加工实例
参考文献
内容摘要
《饺子加工技术与配方(食品配方精选)》(作者于新、王少杰)共分十章，系统介绍了饺子的起源及发展过程，饺子的原料，饺子的制作过程，饺子的营养保健功能，以及速冻饺子的生产工艺技术等；同时介绍了饺子食品的加工实例，详细阐述了380多种饺子的制作方法。
《饺子加工技术与配方(食品配方精选)》内容全面详实，条理清晰，阅读方便，易于理解，具有较好的实用性。本书是饺子食品加工企业、餐馆、学校食
堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子时的必备参考书籍。
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