(2册)细说川菜+细做川菜

《细说川菜》
胡廉泉 生于1943年10月。从事餐饮行业四十余年。曾任四川省烹饪协会顾问，劳动部国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员，电视系列片《中国川菜》学术顾问。荣获商业部、四川省等多个奖项。编著或参编的图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次重印再版。其中，《大众川菜》自1979年出版以来，已重印百万余册，多次荣获全国优秀畅销书奖。
《细做川菜》
本书的主编李朝亮是全国劳动模范，曾任劳动部国家职业技能（中式烹饪）成都鉴定所所长。20 世纪 90 年代，受四川省人民政府委派，李朝亮赴德国任中资企业“四川天府饭店”总经理，还应国务院机关事务管理局之邀，作为中国烹饪协会代表团成员前往加拿大乔治·布朗学院讲学。李朝亮先生酷爱中国传统文化，与诸多老一辈四川烹饪大师是忘年交，通过与他们的交往，他了解近百年来四川烹饪界的许多典故，洞悉川菜的历史，对川菜烹饪理论有十分高深的造诣，更对川菜未来走向有极其独到的见解。博览群书，研读过大量烹饪古籍，广博的学识和高屋建瓴的远见，以及传播川菜文化的使命感，使其成为烹饪行业川菜派系的行业主导者之一。身为国家（中式烹饪）高级考评员，李朝亮先生熟练掌握很多川菜烹饪技法，勤于总结数十年专业川菜制作经验，重视传统烹饪技术传承，尤其重视对年轻厨师的培训。早在 1986 年，他就以成都文君酒家作为会场，组织四川省厨坛众多精英，亲自主持召开了“成都川菜饮食技术汇报表演大会”。在这次大会上，老一代川菜大师和中青年后起之秀同台竞技，各种烹饪技术争相展示，挖掘了大量绝技，堪称 1949 年以来川菜烹饪技艺集中展示之最。1991 年 7 月，他组织专业人员制作《川菜等级厨师考核》教学片，被国家劳动部指定为烹饪专业规范教材和厨师等级考核标准。诸如此类的活动，培养了众多川菜烹饪接班人