山家清供
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广东广州
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作者林洪 著 程凤娟 编 刘玉湘 译
出版社重庆出版社
ISBN9787229190132
出版时间2024-10
装帧平装
开本其他
定价68元
货号1203452610
上书时间2024-12-16
商品详情
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作者简介
作者简介：
林洪，字龙发，号可山，福建泉州人，南宋绍兴年间（1137-1162年）进士，南宋美食家，自称是北宋著名隐士林逋七世孙，著有《山家清供》《山家清事》《西湖衣钵集》《文房图赞》等。
目录
目录
出版说明 / 1
序 / 3
上卷
青精饭 ………………………………………… （3）
碧涧羹 ………………………………………… （7）
苜蓿盘 ………………………………………… （10）
考亭蔊 ………………………………………… （13）
太守羹 ………………………………………… （15）
冰壶珍 ………………………………………… （18）
蓝田玉 ………………………………………… （20）
豆 粥 ………………………………………… （24）
蟠桃饭 ………………………………………… （27）
寒 具 ………………………………………… （31）
黄金鸡 ………………………………………… （40）
槐叶淘 ………………………………………… （47）
地黄馎饦 ……………………………………… （51）
梅花汤饼 ……………………………………… （54）
椿根馄饨 ……………………………………… （56）
玉糁羹 ………………………………………… （58）
百合面 ………………………………………… （60）
栝蒌粉 ………………………………………… （62）
素蒸鸭又云卢怀谨事 …………………………… （64）
黄精果饼茹 …………………………………… （66）
傍林鲜 ………………………………………… （69）
雕菰饭 ………………………………………… （72）
锦带羹 ………………………………………… （76）
煿金煮玉 ……………………………………… （79）
土芝丹 ………………………………………… （80）
柳叶韭 ………………………………………… （82）
松黄饼 ………………………………………… （85）
酥琼叶 ………………………………………… （88）
元修菜 ………………………………………… （90）
紫英菊 ………………………………………… （94）
银丝供 ………………………………………… （98）
凫茨粉 ……………………………………… （100）
薝卜煎又名端木煎 …………………………… （103）
蒿蒌菜蒿鱼羹 ………………………………… （105）
玉灌肺 ……………………………………… （108）
进贤菜苍耳饭 ………………………………… （111）
山海兜 ……………………………………… （115）
拨霞供 ……………………………………… （118）
骊塘羹 ……………………………………… （121）
真汤饼 ……………………………………… （126）
沆瀣浆 ……………………………………… （128）
神仙富贵饼 ………………………………… （130）
香圆杯 ……………………………………… （133）
蟹酿橙 ……………………………………… （139）
莲房鱼包 …………………………………… （142）
玉带羹 ……………………………………… （145）
酒煮菜 ……………………………………… （147）
附辑：古代食盒 / 35 天然调味料 / 45
加工调味料 / 46 古代火锅 / 124
食品雕刻 / 138
下卷
蜜渍梅花 …………………………………… （151）
持螯供 ……………………………………… （154）
汤绽梅 ……………………………………… （160）
通神饼 ……………………………………… （161）
金 饭 ……………………………………… （162）
石子羹 ……………………………………… （164）
梅 粥 ……………………………………… （165）
山家三脆 …………………………………… （166）
玉井饭 ……………………………………… （168）
洞庭饐 ……………………………………… （176）
荼䕷粥附木香菜 ……………………………… （178）
蓬 糕 ……………………………………… （181）
樱桃煎 ……………………………………… （183）
如荠菜 ……………………………………… （185）
萝菔面 ……………………………………… （188）
麦门冬煎 …………………………………… （189）
假煎肉 ……………………………………… （194）
橙玉生 ……………………………………… （197）
玉延索饼 …………………………………… （199）
大耐糕 ……………………………………… （201）
鸳鸯炙雉 …………………………………… （204）
笋蕨馄饨 …………………………………… （208）
雪霞羹 ……………………………………… （210）
鹅黄豆生 …………………………………… （212）
真君粥 ……………………………………… （213）
酥黄独 ……………………………………… （215）
满山香 ……………………………………… （217）
酒煮玉蕈 …………………………………… （219）
鸭脚羹 ……………………………………… （220）
石榴粉银丝羹附 ……………………………… （222）
广寒糕 ……………………………………… （223）
河祗粥 ……………………………………… （228）
松 玉 ……………………………………… （230）
雷公栗 ……………………………………… （232）
东坡豆腐 …………………………………… （234）
碧筒酒 ……………………………………… （236）
罂乳鱼 ……………………………………… （239）
胜 肉 ……………………………………… （241）
木鱼子 ……………………………………… （242）
自爱淘 ……………………………………… （244）
忘忧齑 ……………………………………… （245）
脆琅玕 ……………………………………… （249）
炙 獐 ……………………………………… （252）
当团参 ……………………………………… （254）
梅花脯 ……………………………………… （255）
牛尾狸 ……………………………………… （256）
金玉羹 ……………………………………… （262）
山煮羊 ……………………………………… （263）
牛蒡脯 ……………………………………… （265）
牡丹生菜 …………………………………… （268）
不寒齑 ……………………………………… （270）
素醒酒冰 …………………………………… （271）
豆黄签 ……………………………………… （273）
菊苗煎 ……………………………………… （275）
胡麻酒 ……………………………………… （276）
茶 供 ……………………………………… （278）
新丰酒法 …………………………………… （288）
附辑：食蟹工具 / 159 古代餐桌 / 173
食品的贮存加工 / 191 宋代刀工技艺 / 258
宋代配菜技艺 / 260
宋代食材的预处理 / 266
斗茶法 / 284 煎茶法 / 285 点茶法 / 287
内容摘要
内容简介：
《山家清供》是宋代时人林洪撰写的美食名著,共两卷，104则，主要收录以蔬菽(豆、菌、笋、芋、蕨及各类野蔬)、花果(梨、橙、栗、杏、荸荠、莲蓬、梅花等)、禽畜(鸡、鸭、羊、兔等)、海鲜河鱼(鱼、虾、蟹等)为主要原料的食物，记其名称、用料以及烹饪方法。书中所记多为饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯等家常食品，其食材源自山野、河海，十分易得，烹饪制作方法也极为细致、讲究。此外，文中食品多与《本草》应证，具有极好的养疗功效。全书融饮食、养生、文化于一体，触及广泛，内容丰富，不仅是一部充满雅趣的美食笔记，更是一部展现宋人生活情趣的文化著述。
主编推荐
编辑推荐：
380余幅手绘插图，直观品析山野所产蔬菽、花果、鱼、虾、蟹，以及山家放养的鸡、鸭、鹅、牛、羊等为主料的食品的制法、存储、禁忌与风味，是一部雅致、风趣，今天仍可实作的宋代名家所撰食谱笔记。
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