饮食营养与烹饪工艺卫生
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广东广州
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作者张培茵 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030534255
出版时间2017-06
装帧平装
开本16开
定价69.8元
货号1201532756
上书时间2024-12-04
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
篇 饮食营养
章 营养与营养学
节 人类的健康与生存
第二节 营养学与烹饪营养学
主要参考文献与推荐阅读
第二章 人体需要的营养与能量
节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
主要参考文献与推荐阅读
第三章 食物的营养价值与烹饪过程营养素变化
节 食物营养价值的评价
第二节 常见动物性烹饪原料的营养价值
第三节 常见植物性烹饪原料的营养价值
第四节 常见调味品的营养价值
第五节 烹饪过程营养素变化
主要参考文献与推荐阅读
第四章 特殊人群的营养与膳食
节 孕妇的营养需要与膳食干预
第二节 乳母的营养需要与膳食干预
第三节 婴儿的营养需要与喂养
第四节 幼儿的营养需要与膳食干预
第五节 儿童的营养需要与膳食干预
第六节 青少年的营养需要与膳食干预
第七节 老年人的营养需要与膳食干预
主要参考文献与推荐阅读
第五章 平衡膳食与科学配餐
节 膳食结构与人体健康
第二节 平衡膳食的理论与实践
第三节 营养食谱设计
主要参考文献与推荐阅读
第二篇 饮食卫生
第六章 食品安全的现代问题
节 食品污染与食品安全
第二节 生物性污染对食品安全性的影响
第三节 化学性污染对食品安全性的影响
第四节 食源性疾病及其预防
主要参考文献与推荐阅读
第七章 烹饪原料卫生
节 肉禽蛋类原料卫生与安全
第二节 水产类原料卫生与安全
第三节 粮食谷物与豆类原料卫生与安全
第四节 果蔬类原料卫生与安全
主要参考文献与推荐阅读
第八章 烹饪工艺卫生
节 烹饪初加工工艺卫生
第二节 蒸煮工艺卫生
第三节 煎炸工艺卫生
第四节 烟熏烤制工艺卫生
第五节 冷菜工艺卫生
主要参考文献与推荐阅读
第九章 餐饮企业卫生管理
节 餐饮业的卫生管理
第二节 HACCP餐饮食品安全管理体系
主要参考文献与推荐阅读
内容摘要
由张培茵主编的这本教材《饮食营养与烹饪工艺卫生(营养与食品卫生专业主干课程教材)/教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量等五大部分组成，阐述饮食营养学基础理论，以及运用该理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的技术；饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪工艺卫生等四部分，重点以烹饪工艺卫生为主线，阐述烹饪工艺过程涉及的饮食安全问题。
本教材可作为烹饪与营养教育本科专业的教材，也可以作为承担本门课程教学的中等、高等职业技术教育教师的参考书。
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