蔬之集萃
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作者张天柱,张德纯 编
出版社电子工业出版社
ISBN9787121396595
出版时间2020-10
装帧精装
开本16开
定价69元
货号1202152785
上书时间2024-12-02
评价27662好评率 99.90%
商品详情
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作者简介
张天柱，1968年生，农业生物环境工程博士，中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，北京市富通环境工程有限公司总经理。出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技术》《果树高效栽培技术》等。
目录
中国蔬菜知多少001
神农氏尝百草002
《诗经》中的蔬菜003
起源于中国的蔬菜003
从外域引进的蔬菜004
受《农产品地理标志》保护的蔬菜006
名特优蔬菜品种008
《农产品地理标志》008
田间地头的「活化石」009
五个特定 009
点将台012
北京心里美萝卜014
萝卜赛梨016
富含花青素016
「西红门的萝卜——叫城门」017
商品挑选017
天津卫青萝卜018
卫青萝卜与沙窝萝卜019
「沙窝萝卜赛鸭梨」019
沙窝萝卜就热茶020
商品挑选020
山东潍坊萝卜021
《农产品地理标志》保护产品022
木质素可防癌022
切萝卜的手艺023
郑板桥与潍坊萝卜023
商品挑选024
天津青麻叶大白菜025
「御河菜」026
青麻叶大白菜「开锅烂」026
多吃白菜能预防乳腺癌027
商品挑选027
河北玉田包尖白菜029
富硒白菜029
蓝田玉030
「胶菜」和「御菜」031
商品挑选031
山东胶州白菜032
「胶白」名扬天下033
《藤野先生》一文中的「胶菜」033
商品挑选034
武汉洪山菜薹035
宝通禅寺与洪山菜薹036
「绝代双娇」036
孝子菜的故事036
水土不同则味不同037
商品挑选038
安徽宝应乌塌菜039
大自然的恩赐040
诗人的咏唱040
价贵而物有所值041
宝应人的礼品041
商品挑选042
河北望都辣椒043
源于山西洪洞044
「维C之王」044
望都辣椒油045
辣椒文化博物馆045
商品挑选046
云南邱北辣椒047
坝子上的辣椒048
个小、色艳、辣而香048
商品挑选048
山东章丘大葱051
高、长、脆、甜051
如言山东菜，菜菜不离葱052
章丘大葱助力APEC052
商品挑选053
河北隆尧鸡腿葱054
独特的「蒙金地」055
扁鹊医方055
大葱品种中的佼佼者056
商品挑选056
山西应县紫皮大蒜057
「应县紫皮蒜，马车轧不烂」058
紫皮蒜「金不换」058
商品挑选059
山东金乡大蒜060
六个之最061
抗「非典」立战功062
古老的传说062
商品挑选063
山东莱芜生姜064
中国生姜之乡065
富含姜油酮、姜油酚065
黄姜的故事066
商品挑选066
江西兴国九山生姜067
边陲山区，环境佳良068
代代相传，历久不衰068
姜王大赛069
商品挑选069
山东寿光独根红韭菜070
《农产品地理标志产品》071
四色韭071
「天下第一韭」072
「中国韭菜第一乡」072
商品挑选073
陕西汉中冬韭074
天地之灵气，万物之精华075
窝子韭和沟韭075
汉中三宝之一076
商品挑选076
马家沟芹菜077
优良农家品种078
独特的生产方式078
降肝火祛头风078
许世友的传说079
商品挑选079
鲍家芹菜080
从「大青秸」到「鲍芹」081
章丘三宝之一081
商品挑选082
溧阳白芹083
白色的水芹菜084
水土得当084
取土雍根软化栽培084
冬日「起芹菜」085
商品挑选086
南京八卦洲芦蒿087
《红楼梦》中的芦蒿088
「芦蒿炒豆腐干」088
八卦洲芦蒿的药用功效089
商品挑选089
焦作「铁棍山药」091
怀庆府与「怀药」092
神农氏尝百草092
山川钟秀，人杰地灵093
药食兼用，营养丰富093
DHEA——青春因子094
商品挑选094
陕西华州山药095
河滩沙土地栽培096
药食兼用品种096
道家养生佳蔬096
商品挑选097
奉化芋艿头098
「岷紫」「通天子」099
河网纵横，土地肥沃099
营养丰富，药食兼用100
蒋家宴中的芋艿头100
商品挑选101
荔浦芋102
「槟榔芋」与「榔芋」103
荔浦芋与南芋、水芋的区别103
宰相刘罗锅与荔浦芋104
商品挑选104
南通香芋105
香芋——「蔬菜之王」106
提高人体的免疫力106
小老鼠偷香芋106
商品挑选107
太湖莼菜108
「春莼菜」与「秋莼菜」109
清热补血、解毒润肺109
莼鲈之思110
商品挑选110
江苏宝应贡藕111
「宝应十景」——「西荡荷香」112
蕻质土壤112
顶尖「红芽」独特品种113
品质优良113
美丽的传说114
宝应「全藕宴」114
商品挑选115
湘潭寸三莲116
湘莲映渚117
三粒「湘莲」整一寸117
「湘莲甲天下，潭莲冠湖湘」118
红花莲子白花藕118
冠压群芳118
商品挑选119
福建建宁通心白莲120
建宁西门莲121
好山、好水、好环境121
传统加工工艺121
营养丰富、药食兼用122
《红楼梦》中的「建莲」122
商品挑选123
青浦练塘茭白124
「水中人参」125
标准化、品牌化生产125
茭白之约——练塘茭白节126
商品挑选126
苏州娄葑慈姑127
海洋性亲水环境128
文人笔下的慈姑128
「嫌贫爱富」的慈姑129
观音助力129
商品挑选130
桂林马蹄131
得天独厚的生长环境132
驰名中外的产品132
鲁迅的赞誉132
商品挑选133
广东乐昌马蹄135
西坑山泉水，肥沃黑土泥136
「地下雪梨」之美誉136
《百山百川行》137
马蹄峰仙人峰137
商品挑选137
嘉兴南湖菱139
无角菱的传说140
5000年的历史140
商品挑选141
天目笋干142
「天目三宝」之一143
西天目禅源寺笋干143
天目笋干的珍品——「焙熄」144
笋干煲汤鲜味四溢144
商品挑选145
安徽太和香椿146
谷雨之前吃嫩芽147
水土适宜147
营养丰富148
历史上的突破148
商品挑选148
甘肃庆阳黄花菜150
塬坝纵横，土质肥沃151
马蔺黄花营养高151
工艺创新，质量更佳152
商品挑选152
山西大同黄花菜153
土质肥沃，环境佳良154
「一县一业」的主导产业154
品牌建设，驰名商标155
食花的蔬菜155
商品挑选156
甘肃兰州百合157
兰州百合源于陕西158
「天下百合第一村」158
闻名全国，世界第一159
文人眼中的百合160
商品挑选161
浙江湖州百合162
「百合大王」163
「太湖人参」163
食用百合与药用百合164
商品挑选164
张家口口蘑165
口蘑有多种166
口蘑的特殊营养166
口蘑补硒仅次于灵芝167
「烩南北」应叫「烧南北」167
商品挑选168
宁夏中宁枸杞169
中宁枸杞全国之冠170
「入药甘枸杞皆宁产」170
宁夏枸杞，本经上品171
中宁枸杞的传说171
商品挑选172
涪陵榨菜173
涪陵榨菜的历史174
传统的加工工艺174
经营有道，财源滚滚175
一炮打响，上海走红175
行销世界，誉满全球176
商品挑选177
北京六必居酱疙瘩178
六必居的名号179
六必居的招牌179
用料精细、考究180
小菜名声大180
江苏如皋萝卜条181
定慧寺白萝卜182
特定的原料品种182
特定的加工工艺183
特定的品质183
如皋的老味道184
商品挑选184
杭州萧山萝卜干185
「一刀种」萝卜186
传统工艺、加工精细186
美名「小人参」186
儿时的回忆187
商品挑选187
云南开远甜藠头188
开山祖师王宝福189
开远藠头白如玉189
进入清宫身价高190
百年不变有传承190
商品挑选191
昆明玫瑰大头菜192
精工细作、用料独特193
红糖、饴糖、玫瑰糖193
找寻家乡的味道194
商品挑选194
云南曲靖韭菜花195
风中奇缘196
民间制作工艺196
得天独厚，无可替代197
小咸菜变成了大产业197
商品挑选198
陕西潼关酱莴笋199
皇宫贡品，称为「廷笋」200
「铁杆青笋」加「河东大盐」200
酱香扑鼻引游客201
名扬四海发扬光大201
商品挑选202
宜宾芽菜203
源于民间204
传统工艺、现代科技204
奇妙的微生物205
香鲜可口、食用广泛205
商品挑选206
山西平定黄瓜干207
煤火烤制的黄瓜干208
「龙筋」牌黄瓜干208
早期的脱水蔬菜209
专用烘干设备209
复水后食用210
商品挑选210
涡阳苔干211
「中国苔干之乡」212
「打叶刨皮、利刀出菜」212
「响菜」212
天然的绿色保健蔬菜213
商品挑选213
内容摘要
蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。
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