海派文献丛录-咖啡文录

序

记得鲁迅说过：哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上的。但鲁迅不拒饮咖啡。早在北京时期，鲁迅就上过咖啡馆，1923年8月1日鲁迅日记云：“上午往伊东寓治齿，遇清水安三君，同至加非馆小坐。”到了上海时期，鲁迅上咖啡馆的次数就更多了，1930年2月16日鲁迅日记云：“午后同柔石，雪峰出街饮加菲。”同年4月16日记云：下午“侍桁来，同往市啜咖啡”；同年6月5日又记云：“午后同柔石往公啡喝咖啡”，等等。当然，这些都不是单纯的喝咖啡消遣，但至少可以说明，鲁迅也视咖啡馆为会友谈事的一种较理想的场所。

近代以来，咖啡馆在上海作家的日常生活和文学创作中占据越来越重要的位置，应是不容置疑的。咖啡文化在上海现代都市文化中所扮演的特别角色，我在20多年前写的《咖啡馆》《“公啡”咖啡馆》《“上海珈琲”》《上海的咖啡香》等文中就有所论及。然而，那时由于资料搜集手段有限，难以丰富、全面和多样，论述就难免提襟见肘，不够深入。因此，当我读到这部新编的《咖啡文录》时，真是喜出望外。

《咖啡文录》主要汇集1887—1949年间，中国特别是上海作家、文化人和普通作者所写的关于咖啡和咖啡馆的各类文字，分为“海上咖啡馆”“域外咖啡馆”“春宵咖啡馆”“印象咖啡馆”和“文艺咖啡馆”五大类。围绕咖啡和咖啡文化这个话题，该书所收可谓古今中外，无所不谈，琳琅满目，令人目不暇接，虽然还不敢说已经一网打尽，八九不离十却是肯定的了。

当时上海的作家和艺术家，尤其是留过洋受过咖香熏陶的，如何描述上海大大小小的咖啡馆，如何呈现上海的咖啡文化，这是我*感兴趣的。本书作者中，不仅有我所已知的现代文学史上写咖啡的高手，如田汉、张若谷、马国亮、周瘦鹃、曹聚仁、史蟫（周楞伽）、何为、冯亦代等，田汉就有剧本《咖啡店之一夜》，张若谷一本散文集干脆以《珈琲座谈》命名，更有林语堂、庐隐、张竞生、王搏今（王礼锡）、邵洵美、刘薰宇、华林、徐仲年、柯灵、戈宝权等，也均有关于咖啡的文字存世，这是我以前所不知道的。

从20世纪20年代末到40年代末，上海北四川路上的“公啡咖啡”和“上海珈琲”、老西门的“西门咖啡”、霞飞路上众多白俄开设的咖啡馆如“文艺复兴”和DDS，亚尔培路上的“巴塞隆那”和“塞维纳”等都是新文学作家经常光顾之地。已经公布的作家傅彦长日记中一再记下他到咖啡馆广交文友的情景，而鲁迅与左翼作家多次在“公啡”开会筹备成立左翼作家联盟，邵洵美记他在巴黎“别离咖啡馆”结识另一位诗人徐志摩，畅销小说家张资平开设的蒋光慈、叶灵凤等常去的“上海珈琲”，张若谷、曹聚仁等先后出没的“文艺复兴”，还有冯亦代写夏衍在静安寺路DDS里疾书他的“蚯蚓眼”杂文……都已在新文学史上记录在案。咖啡馆不仅是“都市摩登生活的一种象征”，同时也是推动新文学发展的一个有力的孵化器。

不仅是新文学家，擅长旧体诗的文人墨客也青睐咖啡馆，不妨照录一诗一词以见一斑。诗为“小报状元”高唐（唐大郎）1947年写的七律《咖啡座上》：

花气烟香互郁蒸，今来静坐对娉婷。

三冬恒似中春暖，一饮能教百虑乘。

枉以诗名称跌宕，已专殊色况飞腾。

当时欲说心头事，而我心如录重刑。

词为旧体诗词名家林庚白写于1933年的《浣溪沙·霞飞路上的咖啡座》：

雨了残霞分外明，柏油路畔绿盈盈，往来长日汽车声。

破睡咖啡无限意，坠香茉莉可怜生，夜归依旧一灯莹。

总之，《咖啡文录》是迷人的。它咖香氤氲，忠实地记录了20世纪上半叶以上海为中心的国人对舶来品的咖啡这种饮料的认知、接受和喜爱，展现了文学艺术如何与咖啡和咖啡馆结缘，成为海派文化不可或缺的重要组成部分，具有很高的史料价值、赏读价值和研究价值。一卷在手，能与前人共享咖啡的芬芳浓郁，领略近代以来的中国咖啡文化史，不能不使作为读者的我欣喜。故特写此文感谢“海派文献丛录”的主编张伟兄和《咖啡文录》的编者孙莺小姐，并郑重向爱好咖啡的广大朋友推荐。

陈子善

2020年6月1日于海上梅川书舍

作者：董乐山

我在前不久写了一篇关于旧上海的西菜馆的短文，编辑同志写信来建议我再写一篇关于旧上海咖啡馆的情况。其实旧上海咖啡馆的情况不如西菜馆的材料多，主要是因为吃西菜是为了尝新鲜，因此就到处去一试；而喝咖啡是为了会友聊天，因此为图方便或者为了享受情调往往经常去一两个场所，话由就不多了，似乎没有什么可写的。但是为了要纠正以前一篇文章的一处误记，就再续此一篇。

我离上海太久，年龄徒增，记忆不免衰退，又无上海朋友就近可以询问，因此在以前的一篇谈西菜馆的文章中把“文艺复兴”误记为“巴拉拉加”了（它们究竟是两家，还是一家？我仍无把握，希望老上海指正）。文艺复兴是家西菜馆，下午也卖咖啡，在它马路对面，则是一家有名的咖啡馆，叫“DDS”的。除了霞飞路上这一家，静安寺路上沙利文的斜对面也有一家“DDS”。这两家算是上海*著名的咖啡馆了，里面都是火车座沙发。要了一杯咖啡，你可以泡上一个下午或者一个晚上，服务员绝不会给你脸色看。如要吃蛋糕，女服务员就会端上一个树型蛋糕盘，上下三层，每层放各式小蛋糕几块，你可任选，吃几块付账时就付几块的钱。吃蛋糕是用叉子在盘子上切着一小块一小块送到嘴里吃的，因此不会像现在的电视剧中那样用手抓起整块蛋糕塞到嘴里，以致嘴边尽是奶油，丑态百出，显得没有教养（还有咖啡杯旁的小勺是用来搅拌糖和奶油的，绝不是用来一小勺一小勺喝咖啡的，搅毕放在杯旁的碟上，要喝，则要端起杯子喝）。

除了这几家，沙利文和凯司令下午也卖咖啡，但由于不是火车座而是餐桌，因此没有人在那里久泡。泡咖啡馆的有不少话剧界和文化界的人，他们喜欢常去的地方是亚尔培路（今陕西南路）回力球场对面的赛维纳，每天一到下午你去那里准可找到熟人。但那里的咖啡和蛋糕并不出色。当时上海*好的蛋糕是再往南走，快到上海电影院的转角处，有一家叫“文都拉”的意大利蛋糕，那里出售的蛋糕，尝后令人赞口不绝。

南*路的吉美厨房和它附近的一家马尔斯西菜馆，也卖咖啡，但前者顾客主要是美舰水兵，后者是外侨居多。在南京路上国际饭店旁边的西侨青年会下面，也有个喝咖啡的地方，里面的特色是蛋糕，它既不是大裱花蛋糕，也不是小块蛋糕，而是叫Iayer’ s Cake和Iog' s Cake的，前者是多层蛋糕，切着卖，后者是圆木型卷筒蛋糕，也是切着卖的，是地道的美国式蛋糕。

当时的咖啡都是现做现卖的，因速溶咖啡尚未问世。为了要品一品现烤、现磨、现做的咖啡香味，静安寺路哈同花园西北角斜对面有个好去处叫CPC。落地的玻璃窗，你就是站在外面的马路边就可以看到里面在把烤好的咖啡豆磨成粉末放在酒精炉上烧煮，香气扑鼻，禁不住要进去喝杯，喝完还买一包带回家去喝。但不知怎么，自己烧的总不如那里的香。喝咖啡主要恐怕就是喝氛围，喝情调吧，否则在西摩路（今陕西北路）小菜场旁路边摊上喝一杯所谓“牛奶咖啡”不就得啦？

精选晚清至新中国成立前上千篇有关咖啡文化文章中百篇，让读者尤其是“咖啡爱好者”感受咖啡文化的魅力，这些文化涉及咖啡豆的来源，咖啡烹煮器具，咖啡烘焙方法，名人的咖啡情结，咖啡文化趣味等，感受时代文化变迁中的咖啡情怀，将时尚与经典怀旧完美结合，感受生活的美好多姿。精选晚清至新中国成立前上千篇有关咖啡文化文章中百篇，让读者尤其是“咖啡爱好者”感受咖啡文化的魅力，这些文化涉及咖啡豆的来源，咖啡烹煮器具，咖啡烘焙方法，名人的咖啡情结，咖啡文化趣味等，感受时代文化变迁中的咖啡情怀，将时尚与经典怀旧完美结合，感受生活的美好多姿。

目 录

海上咖啡馆

吴稚晖谈加非馆吴稚晖（2）

咖啡馆游记SH生（6）

珈琲张若谷（7）

咖啡店，汽车，电影戏田汉（12）

咖啡与红毛茶薰宇（15）

咖啡馆的陶醉华林（16）

流寓上海的俄罗斯人黄震遐（18）

张若谷与咖啡直（20）

腊丁区复（21）

上海珈琲慎之（22）

忒珈钦谷——霞飞路俄国珈琲店小坐速记张若谷（23）

咖啡春云（27）

咖啡马国亮（29）

俄商复兴馆张若谷（32）

重庆的咖啡店雪（35）

咖啡馆和小茶馆潘润农（37）

茶，珈琲，麦酒张若谷（39）

咖啡叶觉（41）

佳妃店内风今（42）

寺西咖啡馆天壤（44）

水果咖啡朱曦（46）

酒烟与咖啡吴永刚（48）

沙漠咖啡惠中（49）

文艺咖啡史蟫（51）

咖啡色的文化徐百牙（54）

卖掉裤带烧咖啡蓝卡（55）

咖啡与战斗力黄裳（57）

咖啡馆的风情佚名（64）

咖啡霁楼（66）

闲谈喝咖啡李棉（68）

充满着异国情调的咖啡摊素描吴贵芳（71）

露天咖啡摊的情调周南（72）

娱乐酒菜业一点手法《申报》特写（74）

上海屋檐下的咖啡情调司马吁（77）

上海人“吃咖啡”海蒂（79）

茶和咖啡徐蔚南（80）

海南的咖啡之夜君豪（86）

咖啡座上客寅柏（89）

文艺咖啡馆小记徐仲年（90）

上海咖啡馆的新噱头化装歌唱会仲威（91）

咖啡馆谭杏子（94）

咖啡与茶羗公（97）

谈咖啡兼示羗公勤孟（98）

香醇的咖啡张竞生（99）

咖啡琐话周瘦鹃（100）

文艺复兴馆曹聚仁（102）

百乐门及其他曹聚仁（104）

在旧上海喝咖啡董乐山（106）

咖啡癖石生（108）

文艺沙龙和咖啡馆何为（110）

咖啡馆的余音冯亦代（113）

域外咖啡馆

南溟息羽记中实（120）

维也纳之战后观秋燐（122）

留英法学生琐谈振声（125）

铁蹄下之新嘉坡陈柏年（127）

巴黎咖啡馆刘海粟（130）

巴黎的珈琲店——陈季同将军中国人描绘之巴黎人的一页张若谷（132）

咖啡店庐隐（135）

文艺茶话华林（138）

德国的莫佳咖啡莫佳（140）

咖啡店与墓地萧石（142）

柏林咖啡一夕谈渊若（145）

谈谈暹罗咖啡刘意光（150）

全盛时代的日本咖啡店云超（152）

孟马特之一夜程万孚（155）

孟巴纳士的咖啡馆程万孚（159）

拉丁区咖啡馆程万孚（162）

从咖啡馆谈到巴黎之夜王搏今（165）

映画，舞台，咖啡店姜缦郎（169）

咖啡都市桑多斯一发（170）

日本的咖啡店与街头的艺术喜吕（172）

咖啡店之一夜张若谷（174）

莫斯科的咖啡店贾茗（176）

东京之“茶室”与“咖啡馆”白砂（179）

日本咖啡店的伟观吉云（181）

咖啡店佚名（184）

美国之咖啡店和酒肆守怀（185）

玛德里的咖啡馆《申报》特写（186）

巴黎咖啡馆的发迹畏（188）

巴黎的咖啡店一帆（190）

别离咖啡馆邵洵美（194）

生活在咖啡馆里王搏今（196）

马来咖啡李词佣（199）

无人招待之咖啡店詹纯舰（202）

维也纳的咖啡生活雨相（203）

日本咖啡馆之色香味东郎（212）

咖啡馆中神秘的习俗张若谷（213）

在瓦伦西亚咖啡馆绳武（214）

维也纳的咖啡馆余新恩（216）

巴黎咖啡馆的秘密奋斋（223）

咖啡与音乐干戚（226）

春宵咖啡馆

浓醇姚赓夔（232）

从妓楼到咖啡店沈美镇（236）

日本咖啡店中之接吻潮不肖（238）

东京珈星志群（239）

日本咖啡女郎的魔力艾艾（243）

大街上坐咖啡程万孚（245）

大阪的咖啡店日本通信（247）

日本咖啡馆的奇观吉云（248）

咖啡女惠若（251）

咖啡店·妓院·点心店百合花（253）

咖啡座山中狂夫（255）

漫游日本咖啡店子明（257）

在咖啡座里野菲（258）

东京咖啡女侍之生活湫萍（260）

白相犹太人开的咖啡馆高飞（261）

神秘的咖啡馆燮山（264）

咖啡女郎的出路本报特刊（265）

印象咖啡馆

中国咖啡张余庆（268）

咖啡话吴明霞（269）

国际的珈琲贸易谢富兰（270）

咖啡漫话烟雨（275）

咖啡陈惠夫（278）

咖啡发达史史炎（282）

阿比西尼亚的咖啡蜀山（285）

咖啡邹敏斋（286）

闲话咖啡孤云（288）

咖啡寄情孔武（294）

咖啡杂考朱放原（295）

咖啡饮料之趣史佚名（298）

咖啡史话尉廷（300）

咖啡的历史沈浮（304）

华茶的劲敌——咖啡胡孔彰（306）

漫谈咖啡椿年（307）

暹罗咖啡史话湄风（318）

茶余话咖啡丁光宇（319）

咖啡店小谈李鸿翔（322）

咖啡杂谈漫郎（323）

刺激的饮料——咖啡黄海（325）

我说台湾的咖啡李永炘（327）

咖啡杂谈张克（329）

文艺咖啡馆

竹枝词辰桥（334）

爽翁惠咖啡余误为鼻烟樊增祥（334）

考非颐安主人（334）

咖啡朱文炳（334）

临江仙记情潘飞声（335）

咖啡裘柱常（335）

珈琲店之一角田汉（336）

杂咏加非陈寿彭（336）

咖啡店的侍女温梓川（337）

霞飞路咖啡座上林庚白（337）

Confeserie咖啡馆感赋庚白（337）

旧除夕Confeserie咖啡馆作庚白（338）

到咖啡馆之路徐迟（338）

珈琲女黑婴（339）

咖啡室长发头陀（340）

光明咖啡座上大郎（340）

雨和咖啡玄弓（340）

咖啡座上高唐（341）

珈琲之果香槟之花百乐（342）

革命广告郁达夫（343）

革命咖啡店鲁迅（345）

无产阶级的咖啡店世安（346）

咖啡店里的悲哀袁继良（347）

咖啡初味罪人（351）

咖啡店里程碧冰（353）

一个咖啡女的自白顾凤城（363）

香烟与咖啡与夜欧碧（366）

青岛咖啡——青岛印象之二柯灵（367）

咖啡座小川（368）

论笑之可恶林语堂（370）

东京咖啡馆的回忆盛马良（372）

灵魂之所在的咖啡室戈宝权（374）

咖啡鼎乐（379）

喝着咖啡的时候流冰（381）

咖啡店中慕曦（385）

高等咖啡室一小时杨进（387）

咖啡与雅扇甘贝（390）

咖啡馆之夜金丁（392）

咖啡与写作弓月（396）

咖啡尘影谢天申（397）

咖啡座英苇（400）

茶·咖啡·及其他林维新（408）

喫咖啡湖上散人（410）

咖啡之颂洛川（411）

咖啡馆服务半月记金羽（417）

CAFE抒情麦基尼（419）

饮咖啡方君（421）

在咖啡店里关山月（423）

咖啡缘周南（427）

咖啡馆内毛毅（428）

在“壶型”咖啡室看上流人的生活金泰钧（429）

后记（432）

讲述咖啡文化，复刻民国之美

独家披露一段鲜为人知的民国咖啡秘史