ARIEL的超完美韩式挤花艺术技巧全书
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作者洪佳如
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534993985
出版时间2018-09
装帧精装
开本16开
定价108元
货号1201845437
上书时间2024-07-11
商品详情
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作者简介
台湾地区“柯芬庄园”品牌创始人。致力于韩式挤花、糖霜饼干、烘焙教学。Ariel拥有多年的蛋糕装饰教学经验，作品细腻丰富、配色优雅。着有《怎么做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》。
目录
推荐序004前言008致谢011Chapter 01 蛋糕体制作016 抹茶戚风蛋糕020香蕉巧克力蛋糕.022 苹果焦糖蛋糕.024柠檬蛋糕028胡萝卜蛋糕031延伸介绍：双层蛋糕抹面技巧023延伸介绍：裸蛋糕抹面技巧026延伸介绍：淋面技巧026延伸介绍：直立式抹面技巧030Chapter 02 奶油霜制作与调味032奶油霜配方034奶油霜调味036 Chapter 03 奶油霜调色038基本色调制040 调色的基本技巧与原则041 12色阶调色042Chapter 04 挤花技巧068玫瑰花蕾076小玫瑰080大玫瑰082英式玫瑰花蕾084英式玫瑰088小菊花092乒乓菊094大菊花（全开）096大菊花（内包外开）100绣球花a（单朵）104绣球花a（成团）106绣球花b（单朵）108绣球花b（成团）110水仙112苹果花114牡丹花蕾118大牡丹、小牡丹120桔梗124五瓣花126苍兰128樱花（单层）132樱花（双层）134小雏菊136银莲花140绿球藻142叶子144多肉植物148多肉植物b150多肉植物c152多肉植物d154多肉植物e155Chapter 05 组合158半月形163延伸半月形 平面花环形171立体花环形175满版盛开形181延伸介绍：杯子蛋糕组合186Chapter 06 创意造型蛋糕188蓬蓬裙的夏天 2D双层玫瑰蛋糕190优雅的仕女 粉橘菊花挤花蛋糕194 婚礼好看的配角 牡丹真花蛋糕198秋意上心头 无花果裸蛋糕202希望 黑色奶油霜蛋糕206英伦色彩 彩虹戚风蛋糕208云朵上的白日梦 巧克力裸蛋糕212 复古独角兽 2D挤花蛋糕216大自然的祝福 树叶装饰挤花蛋糕220经典、简单、时尚 黑白挤花蛋糕222延伸介绍：2D挤花技法192专题1.森林派对224欢乐动物森林228原木色系森林玫瑰232森林里的叶子蛋糕236 超梦幻粉红玫瑰240专题2.奶油霜挤花比美翻糖糖花226奶油霜玫瑰挤花与翻糖蛋糕247翻糖绣球糖花与奶油霜蛋糕250
内容摘要
在韩国，有一群热爱手工挤花的主妇们把市售花嘴的开口敲敲打打改成细细薄薄的，以使挤出来的花瓣更薄、更透，也更为真实，这也是韩式挤花的由来。韩式挤花艺术打破了传统规整的挤花手法，更加自由，让每一朵奶油花都能呈现最自然和仿真的面貌，由此更组合出宛如艺术品般的唯美蛋糕。本书是台湾地区地区很受欢迎的韩式挤花老师——柯芬庄园的Ariel撰写的一本专业韩式挤花教程。从奶油霜配方、奶油霜调味、调色公式、挤花花型到配色、组合诀窍，作者把她的经验和心得和盘托出，全书有超过800张详细步骤图，并附上清楚的解说图示，全面传授25种花款的挤花技法、30种配色组合变化及15种创意造型，并对最容易犯的错误给出贴心提示。本书既是有志成为甜点师的读者的很好学习工具书，也是蛋糕设计师的很好参考指南。
主编推荐
从奶油霜配方、奶油霜调味、调色公式、挤花花型、挤花手法到配色、组合诀窍，少见藏私，和盘托出
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