食品产业高质量发展战略研究
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作者任发政
出版社科学出版社
ISBN9787030783271
出版时间2024-03
装帧平装
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定价198元
货号1203244569
上书时间2024-07-02
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目录
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第一章 粮食加工产业 1
第一节 研究背景 1
第二节 粮食加工产业现状与发展趋势 2
一、全球粮食加工现状与发展趋势 2
二、我国粮食加工现状与发展趋势 25
第三节 粮食加工产业存在问题 73
一、全球粮食加工产业存在问题 73
二、我国粮食加工产业存在问题 75
参考文献 81
第二章 油脂加工产业 83
第一节 研究背景 83
第二节 食用植物油加工产业现状与发展趋势 84
一、全球食用植物油加工现状与发展趋势 84
二、我国食用植物油加工现状与发展趋势 102
第三节 食用植物油加工产业存在问题 131
一、全球食用植物油加工产业存在问题 131
二、我国食用植物油加工产业存在问题 132
第四节 食用植物油加工产业绿色高质量发展战略性建议 133
一、广辟油源 133
二、推广普及绿色加工与“节能降耗”措施 133
三、加大精准适度加工技术的推广应用 134
四、数字化技术助推产业转型升级 134
五、进一步重视资源的综合利用 134
六、加速推进食品制造业和功能食品业的延伸 135
七、构建广泛性标准 135
八、加强应用端的宣传教育 135
九、通过学科结构调整强化人才储备 136
参考文献 136
第三章 肉制品加工产业 139
第一节 研究背景 139
第二节 肉制品加工产业现状与发展趋势 140
一、全球肉制品加工现状与发展趋势 140
二、我国肉制品加工现状与发展趋势 145
第三节 肉制品加工方向产业存在问题 160
一、全球肉制品产业存在问题 160
二、我国肉制品产业存在问题 161
第四节 肉制品加工方向产业高质量绿色发展建议 164
一、科技创新推动产业升级 165
二、优化布局助力肉制品产业健康发展 166
三、加快产业链及供应链的绿色低碳转型 173
参考文献 173
第四章 乳品加工产业 176
第一节 研究背景 176
第二节 乳制品加工产业现状与发展趋势 177
一、全球乳制品加工产业现状与发展趋势 177
二、我国乳制品加工产业现状与发展趋势 190
第三节 乳制品加工产业存在的问题 196
一、全球乳制品加工产业存在的问题 196
二、我国乳制品加工产业存在的问题 196
第四节 乳制品加工产业高质量绿色发展建议 198
一、合理布局乳制品产业 198
二、加强自主创新力度 198
三、推进产业化经营 199
四、大力发展新型乳制品 199
五、提高节能减排力度 200
六、提高自动化和信息化水平 200
参考文献 201
第五章 果蔬加工产业 202
第一节 研究背景 202
第二节 果蔬加工方向产业现状 202
一、全球果蔬加工现状 202
二、我国果蔬加工现状 216
第三节 果蔬加工方向产业存在问题 232
一、专用品种缺乏、种植面积有限 232
二、种植机械化、规模化、标准化程度低 233
三、加工新技术缺乏、硬件设备水平低 233
四、采后商品化处理水平、冷链物流技术水平低 234
五、加工产业布局不甚合理 235
六、加工产业链完整性有待加强 235
七、加工副产物综合利用率低 236
八、加工废水污染环境 236
九、缺乏龙头企业、组织化程度低 237
十、产品品牌建设不足、网络营销不够成熟 237
第四节 果蔬加工方向产业高质量绿色发展建议 238
一、培育新品种，推广果蔬标准化种植 238
二、推进果蔬加工标准化生产 239
三、推进技术、设备的科研转型 239
四、产品创制基于人民健康需求 240
五、建立可溯源体制 240
六、加大精深加工占比，开发高附加值产品 241
七、加强副产物的研究和应用 241
八、加强国际国内合作，大力发展龙头企业 242
九、加强产业公共服务体系 242
十、结合旅游行业，强化景区化建设 243
参考文献 244
第六章 香料香精、调味品加工产业 248
第一节 市场现状 248
一、香料香精市场现状 248
二、调味品市场现状 251
第二节 食品风味科学研究现状 254
一、风味感知科学研究现状 254
二、复合调味品风味互作研究现状 257
第三节 加工端生产现状 259
一、国内外加工原料（香辛料）现状及比较 259
二、国内外加工工艺（天然香料及复合调味料）现状及比较 261
三、国内外加工装备（天然香料及复合调味料）现状及比较 270
第四节 香料香精、调味品产业存在的问题 272
一、生产基础薄弱 272
二、基础研究薄弱及技术创新能力薄弱 276
第五节 我国香料香精、调味品产业高质量绿色发展建议 288
一、调整产业结构 288
二、坚持创新驱动 288
三、加强绿色制造 289
四、突出民族特色，加强国家品牌建设 290
五、国家政策扶持 290
六、重视标准建设和质量监管 290
参考文献 291
第七章 方便面及速冻方便食品产业 297
第一节 研究背景 297
第二节 方便面及速冻方便食品产业现状与发展趋势 298
一、全球方便面及速冻方便食品产业现状与发展趋势 298
二、我国方便面及速冻方便食品产业现状与发展趋势 301
第三节 方便面及速冻方便食品产业存在的主要问题 311
一、全球方便面及速冻方便食品产业存在的主要问题 311
二、我国方便面及速冻方便食品产业存在的主要问题 311
第四节 我国方便面及速冻方便食品产业重点发展方向及
高质量绿色发展建议 313
一、关键食品原辅料标准化生产 313
二、营养功能高端化转型 314
三、从“人工”到“天然”添加剂的规范使用 314
四、提升工艺科技创新水平 314
五、产品开发多元化 314
六、传播地域饮食文化 315
第五节 结语 315
参考文献 315
第八章 预制菜产业 317
第一节 研究背景 317
一、预制菜产业发展背景 317
二、预制菜产业发展历程 318
第二节 预制菜加工产业现状与发展趋势 321
一、预制菜产业现状——产业规模 321
二、预制菜产业现状——驱动因素 323
三、预制菜产业现状——产业链分析 325
四、预制菜产业现状——消费行为分析 327
五、预制菜产业发展趋势 332
第三节 预制菜加工产业存在问题 336
一、预制菜加工端 336
二、预制菜市场端 337
三、预制菜消费端 338
第四节 预制菜加工产业高质量绿色发展建议 338
一、加工技术需革新 338
二、标准化需加强 339
三、多样性需丰富 339
四、烟火气和仪式感需持续推进 340
五、预制菜营养功能需升级 340
六、预制菜品牌效应需打造 340
参考文献 341
第九章 食品微生物酶产业 342
第一节 研究背景 342
一、酶在食品生产中发挥重要作用 342
二、食品微生物酶领域发展迅猛 343
三、微生物酶产业发展存在的问题 343
第二节 全球微生物酶产业现状与发展趋势 344
一、全球生物酶市场规模与消费现状 344
二、全球微生物酶基础研究现状分析 347
三、全球食品微生物酶生产技术现状与比较 354
四、全球食品微生物酶主要生产企业运行分析 360
第三节 我国食品微生物酶产业现状与发展趋势 362
一、市场规模与消费现状 362
二、基础研究现状分析 366
三、生产技术现状与比较 370
四、主要生产企业运行分析 374
第四节 我国食品微生物酶产业存在的问题 376
一、基础研究方面存在的问题 376
二、生产菌种方面存在的问题 377
三、生产工艺方面存在的问题 379
四、生产装备方面存在的问题 382
五、原因分析 383
第五节 我国食品微生物酶产业高质量绿色发展建议 386
一、研究端 387
二、原料端 388
三、工艺端 388
四、装备端 389
五、产业端 391
参考文献 393
第十章 营养健康食品产业 395
第一节 研究背景 395
一、营养健康食品 395
二、营养健康食品发展趋势 396
第二节 营养健康食品加工方向产业现状 397
一、全球营养健康食品加工现状 397
二、我国营养健康食品加工现状 402
第三节 营养健康食品加工方向产业存在问题 406
一、基础科学人才与研究有待进一步提升 406
二、需求与产业发展滞后 409
三、产业发展政策与标准体系存在缺失 411
第四节 营养健康食品产业高质量绿色发展建议 412
一、加快营养健康食品的基础科学研究 412
二、加速推动营养健康食品需求与产业发展 415
三、加快营养健康食品产业技术发展与革新 416
四、完善产业发展政策制定与标准体系建设 417
参考文献 418
第十一章 婴幼儿配方食品产业 420
第一节 研究背景 420
一、我国婴幼儿配方食品的定义及发展历程 420
二、研究目的与意义 421
三、婴幼儿配方食品产业相关政策 421
第二节 婴幼儿配方食品加工产业现状与发展趋势 424
一、全球婴幼儿配方食品加工现状与发展趋势 424
二、我国婴幼儿配方食品加工现状与发展趋势 431
第三节 我国婴幼儿配方食品加工产业存在问题 449
一、“卡脖子”问题普遍存在 449
二、母乳研究缺乏代表性参考值 450
三、设备过度依赖国外 450
四、标准法规有待完善 451
第四节 我国婴幼儿配方食品加工产业高质量绿色发展建议 452
一、原辅料国产化 452
二、多方系统性合作深入开展国内母乳研究 452
三、生产设备国有化 453
四、完善创新服务体系 453
五、技术创新成果广泛应用 454
六、技术装备水平持续提高 454
七、企业智能信息化程度不断提升 454
八、产能利用率不断提高 455
参考文献 455
第十二章 特殊医学用途配方食品产业 458
第一节 特医食品产业背景 458
一、肠内营养支持对患者快速康复的重要作用 458
二、特医食品是实现肠内营养支持的重要载体 459
三、特医食品的用途及其分类 460
四、我国特医食品迎来新的发展机遇 460
第二节 特医食品产业现状 461
一、全球特医食品产业现状 461
二、我国特医食品产业现状 476
第三节 特医食品产业存在的问题 485
一、产品市场准入管理法规体系“双轨”运行 485
二、标准法规体系不完善 487
三、科技装备支撑不足 489
四、核心原料/配料长期依赖进口 490
五、缺乏自主化和特色化产品 490
六、产业链不完善 491
第四节 特医食品产业高质量发展建议 491
一、完善不同疾病产品的营养标准 491
二、探明复杂体系下营养组分的互作与调控机制 491
三、突破关键加工技术与核心装备 492
四、研发特医食品专用原/配料与核心基质 492
五、建立健全标准体系 493
六、创制适合国人饮食习惯和肠胃特点的产品 493
七、完善产业链布局，打破产业链 493
八、打造特医食品产业创新联盟和技术创新平台 494
参考文献 494
内容摘要
本书基于中国工程院战略研究与咨询项目“食品产业高质量发展的战略研究”的研究成果，针对我国食品产业协同创新能力薄弱、核心技术自主创新能力不足、绿色制造及综合利用亟待加强的问题，梳理粮食、油脂、畜产品、果蔬等传统食品产业的现状，分析食品产业问题并剖析深层次原因，调研并整理国际上优选的食品产业体系和优选管理经验，提出传统食品产业高质量发展战略规划，构建创新驱动转型的传统食品产业新业态；并基于此提出未来新兴产业的发展路径，发展功能基料、特医食品等营养健康新产品，创新微生物酶工程等生物制造、绿色制造新技术，突破国外壁垒，最终为食品产业的高质量发展提供咨询意见，以推动食品产业的全面提升和高质量发展。
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