烘焙星球 阿木的手作烘焙日记
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作者关英进 彭恩德 陈成斌
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115630575
出版时间2024-01
装帧精装
开本16开
定价88元
货号1203194472
上书时间2024-07-02
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商品详情
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作者简介
关英进
我是一名烘焙师，来自广东江门。2022年，我和伙伴们共同创立了“阿木同学的日常”工作室，以开放包容的心态，不断探索创新，让更多人了解并爱上烘焙，让烘焙师这份职业成为更多人的追求！
彭恩德
我是一名设计师，来自广东江门，想把我认为的美分享给大家，2023 年与我的好伙伴们一同制作了这本烘焙教程，用简洁的图文，让你走近烘焙，热爱生活。
陈成斌
我负责品 牌运营，来自广东江门，之前我们三个是食品工厂的同事，现在是一起创业的同事。我认为烘焙和设计相结合，更能表达出食物的美，生活的好。
目录
01面包制作的基础理论006
面包制作原料配比007
手揉or机揉？008
醒发与发酵008
烤箱一定要提前预热008
02面包原料009
制作面包需要的原料010
03工具介绍012
常用工具013
烘焙模具介绍018
04面粉与发酵020
面粉的知识021
制作面团023
面团的状态026
面筋筋度027
酵母的作用028
酵母的区分029
发酵是什么030
影响酵母发酵的4点要素031
发酵时面团的状态032
05面种是什么034
面种介绍与制作035
中种036
法国老面037
液种038
烫种039
06面包&甜点的制作040
陈皮贝果042
巧克力贝果050
开心果奶酪贝果058
抹茶奶酥贝果067
芥末籽肠仔碱水包076
黄油盐面包084
蔓越莓奶酪软欧092
原味蛋糕卷101
芝士流心挞110
迷你巴斯克蛋糕119
巧克力流心马芬蛋糕127
奥利奥奶酪司康134
香草可露丽140
开心果可可薄脆149
开心果牛奶挞157
开心果玛德琳蛋糕165
焦糖布丁172
内容摘要
本书是一本能在平淡生活中为读者带来积极能量的烘焙教程。作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。整本书带给读者一场视觉盛宴，更能激发读者兴趣，让读者既能收获动手的快乐，又能得到味觉的享受。
本书适合对烘焙感兴趣的初学者及咖啡店主阅读和参考。
主编推荐
甜品绘卷：打开这本书，仿佛踏入一场与甜品的浪漫约会，每一款藏着一个故事。
新手启航：为烘焙小白贴心指路，轻松驾驭各种美味甜点。
美味瞬间：用相机记录下甜品从生到熟的每一个瞬间，让味蕾与视觉同享盛宴。
手作情怀：在忙碌生活中，为自己留下一片手作的净土，用心感受每一个细节。
友聚时光：与好友围坐，品尝自己制作的甜品，让欢声笑语温暖每一个瞬间。
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