羊肉、鸭肉和狗肉的生理功效探究
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作者张英君
出版社化学工业出版社
ISBN9787122445636
出版时间2024-03
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1203192069
上书时间2024-07-02
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作者简介
无
目录
第一章 绪论/001
1.1中医理论对羊肉、鸭肉和狗肉食用性质的论述/001
1.2羊肉、鸭肉和狗肉的营养成分比较/002
1.2.1羊肉、鸭肉和狗肉中蛋白质、脂肪、水分以及矿物元素含量/002
1.2.2羊肉、鸭肉和狗肉中氨基酸的含量/002
1.2.3羊肉、鸭肉和狗肉脂肪组织脂肪酸含量/003
1.2.4羊肉、鸭肉和狗肉中胆固醇和维生素含量的比较/004
1.3羊肉、鸭肉和狗肉部分营养成分的生理作用/005
1.3.1锰/005
1.3.2硒/005
1.3.3含硫氨基酸/006
1.3.4色氨酸/007
1.3.5脂肪酸/008
1.3.6维生素E/008
1.3.7胆固醇/009
1.4食物中的调节机体生理的信息/010
1.4.1细胞因子/010
......
内容摘要
本书主要探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效，包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响；对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究；对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析；对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。书中最后应用 SELDI-TOF MS 技术分析了血清蛋白质指纹图谱。
本书可供从事食品加工研究的科研人员阅读，也可作为高等院校食品科学类专业师生的参考书。
主编推荐
中国传统中医理论虽然认为羊肉、狗肉是热性食物，鸭肉是凉性食物，但是并无科学实验和理论来论证。本书通过饲喂大鼠添加羊肉、鸭肉和狗肉的日粮，并进行一系列实验来初步探讨羊肉、鸭肉和狗肉对大鼠生理体征的影响，对相关研究具有一定的借鉴意义。
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