中式面点综合实训
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广东广州
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作者仇杏梅
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562489382
出版时间2015-07
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1203135528
上书时间2024-07-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
项目1 面点基本技能
任务1 和面——搓条
任务2 和面——擀皮
任务3 手擀面的训练
项目2 水调面团实战技艺
任务1 冷水面团——水饺的制作
任务2 温水面团——月牙饺的制作
任务3 温水面团——花边饺的制作
任务4 温水面团——眉毛饺的制作
任务5 温水面团——一品饺的制作
任务6 温水面团——四喜饺的制作
任务7 温水面团——金鱼蒸饺的制作
任务8 温水面团——冠顶饺的制作
任务9 热水面团——烧卖的制作
任务10 热水面团——生肉锅贴的制作
项目3 膨松面团实战技艺
任务1 刀切馒头的制作
任务2 各式花卷的制作——葱油花卷、蝴蝶卷
任务3 各式花卷的制作——双喜卷、四喜卷
任务4 石榴包、南瓜包的制作
任务5 刺猬包的制作——花色包系列
任务6 生肉包、萝卜丝包的制作
任务7 秋叶包的制作
任务8 油条的制作
任务9 茭白包的制作
项目4 油酥面团实战技艺
任务1 混酥的制作——开口笑
任务2 起酥的制作——各种暗酥
任务3 菊花酥、佛手酥、天鹅酥的制作——半明半暗酥
任务4 兰花酥、麻花酥的制作——半明半暗酥
任务5 荷花酥、百合酥的制作——半明半暗酥
任务6 圆酥的制作——眉毛酥、酥合、苹果酥
任务7 圆酥的制作——草帽酥
任务8 直酥的制作——花瓶酥、糖果酥
项目5 其他面团实战技艺
任务1 汤圆、麻球的制作
任务2 南瓜饼的制作
任务3 植物类船点的制作
任务4 动物性船点的制作
任务5 糕类的制作——马蹄糕
任务6 团类的制作——金团、青团
项目6 宴会面点实战技艺
任务1 广式——马拉糕的制作
任务2 苏式——灌汤包的制作
任务3 苏式——千层油糕的制作
任务4 京式——盘丝饼的制作
任务5 京式——银丝卷的制作
任务6 港式——水果班戟的制作
项目7 精品油酥面点实战技艺
任务1 新式花篮酥的制作
任务2 鞭炮酥的制作
任务3 新式柿子酥的制作
任务4 茶壶酥的制作
任务5 荷包酥的制作
任务6 新式木桶酥的制作
任务7 香蕉酥的制作
参考文献
内容摘要
根据课程标准，本书一共分为7个项目，项目1为中式面点的基础技能，项目2至项目5按照四大面团的分类独立成章，项目6为宴会面点实战技艺，项目7为精品油酥实战技艺。
项目1至项目7，每个项目下面有项目介绍、学习目标、项目实施，项目实施部分又分为几个子任务。每个子任务下面有主题知识、面点工作室、行家点拨、佳作欣赏、知识链接、拓展训练、任务评价以及学习与巩固。先是理论阐述，后为实训操作，再评价，最后是练习。实训课从易到难，契合不同的教学项目，体系完备。实践操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片，简单直观。实训教学内容注重做中学、理论实践一体化，注重学生利用媒体库进行自主学习、个性化学习。知识链接的内容为该章节相关的历史故事、传说，增加了中职学生学习的趣味性，也为学生了解传统文化提供了资料，提高了学习者的人文素养，让学习者理解面点学习不仅仅是一种技能学习，更是一种文化的继承和创新。
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