专业主厨的地中海料理教本
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作者谢宜荣
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787572503474
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202333361
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
谢宜荣，曾在台湾地区多家知名饭店任职，海霸王餐饮集团、喜来登饭店、晶华酒店、君悦饭店、华国洲际饭店都留下了主厨的足迹。受过严格且扎实的厨艺训练，有着认真且专注的态度，于2010年底开设pzzeria oggi，为顾客提供名品级的高质量PIZZA，店面每日大排长龙，也在台湾地区地区餐饮市场掀起正宗意大利料理的风潮。2014年成立PItNO意大利炖饭专卖店，2017年更名为P}NO PIZZERIA RISTORANTE，崇尚地中海健康饮食，严格挑选食材，不使用任何化学添加物调味，致力于制作地道美味的意大利PIZZA、意大利面、意大利炖饭。
目录
如何使用本书
地中海饮食基础知识
特殊食材介绍
基本刀工与前置处理
索引本书食材与相关料理一览表
1沙拉酱料、基础高手作意大利面与基础酱料
柠檬橄榄油
意大利油醋
恺撒沙拉酱
莳萝优格沙拉酱
香蒜鲤鱼沙拉酱
基础蔬菜高汤
基础鸡高汤
基础鱼高汤
手作鸡蛋意大利面
手作原味意大利面
手作菠菜意大利面
手作甜菜根意大利面
香蒜辣椒橄榄油
蒜味罗勒番茄酱
意式青酱
奶油起司酱
草虾蛤蜊油渍番茄
2前菜与沙拉
甜橙芦笋番茄沙拉
尼斯沙拉
创意恺撒沙拉
芦笋水波蛋佐意大利油醋
综合香草酿鲜菇
迷迭香烤南瓜
醋渍综合时蔬
豆蔻奶油烤马铃薯
番茄酱煸烤圆茄
蘑菇烘蛋
煎炸番茄饼佐莳萝优格沙拉酱
烤竹笋拌意夫利油醋
香蒜鲲鱼凉拌青豆透抽
凉拌综合鲜笋虾仁
烧烤秋葵、玉米笋与圣女果
西葫芦煎饼佐莳萝优格沙拉酱
经典希腊沙拉
综合蔬果沙拉佐莳萝优格沙拉酱
嫩菠菜水煮蛋沙土四季豆
马铃薯拌四季豆
酪梨水煮蛋鲜虾沙拉
季节鲜豆沙拉
罗勒烤番茄沙拉
意大利油醋烤综合蔬菜
综合海鲜沙拉
鲔鱼马铃薯蔬菜沙拉
3疗愈汤品
西班牙蔬菜冷
番茄海鲜清汤
杏仁西蓝花汤
番茄蔬菜汤
南瓜浓汤
蘑菇清汤
蛤蜊巧达浓汤
蔬菜清汤
4就爱意大利面
海鲜奶油鸡蛋面
清炒小卷细扁面
鸡肉蘑菇奶油甜菜根面
松露起司奶油菠菜面
小卷青酱意大利面
牛肝菌蒜味罗勒番茄酱炒甜菜根
海鲜青酱炒菠菜面
香蒜辣椒蛤蜊鸡蛋面
鲜笋青酱炒甜菜根面
清炒培根西蓝花细扁面
蘑菇蒜味罗勒番茄酱炒菠菜面
鲜虾蒜味罗勒番茄酱炒鸡蛋面
5经典主菜
纸包海鲜
蒜辣香草烤鲜虾
茄汁炖小卷
黄柠檬烤鲜海鱼
香蒜综合蛤蜊锅
烤鲑鱼佐番茄莎莎酱
干煎鲭鱼佐新鲜甜橙酱
烧烤透抽拌黄柠檬番茄莎莎酱
烤干贝佐莳萝优格沙拉酱
拿坡里炸海鲜
茄汁炖鲔鱼
海鲜煎饼佐莳萝优格沙拉酱
烤鲭鱼佐百里香柠檬油醋
水煮鲜蚵佐番茄莎莎酱
香草烤全鸡
番茄鲜菇炖鸡块
猎人式炖鸡
鸡胸肉煨牛肝茵奶油酱
原味鸡肉串佐巴萨米可醋
百里香烤鸡块
嘴里跳舞的肉
松阪猪肉串佐苏打饼干
猪小里脊佐酸豆鲲鱼番茄酱
香草烤梅花猪肉
鲲鱼香蒜炖猪尾
牛肉煎饼佐莳萝燃沙拉酱
蔬菜水煮牛肚
希腊番茄炖牛肉丸
红酒炖牛肉
6完美甜点
红酒煮水梨
芒果奶酪
芒果舒芙蕾
橙汁可丽饼
沙巴雍水果杯
手作巧克力雪糕
巧克力提拉米苏
焦糖布丁
卡土达酱
米布丁
内容摘要
地中海饮食（Mediterranean diet），是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。此前的诸多研究显示地中海饮食可帮助降低罹患心脏病、中风、认知障碍（如阿尔茨海默病）的风险。现也用“地中海饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。地中海饮食很多人很喜欢，但能参考的食谱书籍却寥寥无几，不是食材不易取得，就是实行起来艰涩难懂。这本书使用在大型超市就可以买得到的食材，以主厨的多年烹调功力，化繁为简制作出102道兼顾全家口味的地中海料理。只要掌握地中海饮食的个中诀窍，基础调味不复杂，天然风味无添加，从早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又满足。
主编推荐
从前菜沙拉到海鲜肉类主菜，加上疗愈汤品与手作意大利面，再以完美甜点画上句号。超简单！超快速！轻松享受地中海健康美味！
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