恋味 味在舌尖心无间
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作者李韬
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552029178
出版时间2019-10
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1201984921
上书时间2024-06-28
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
李韬，国家一级企业培训师、国家五钻餐厅审评员、美食作家、“清意味茶学流派”创始人。供职于某全国有名餐饮企业。出版《辨饮中国茶》《不负舌尖不负卿》《蔬食真味》《茶里光阴：二十四节气茶》《舌尖上的中国乡土小吃》《餐饮全面服务管理》等多部个人著作。曾应泰方邀请赴泰国亲自为泰国公主等国家元首泡茶。
目录
豆之精华
吃毛豆腐，让我想起黄世仁/2
三种豆粉/3
老北京的麻豆腐/5
淮扬好，干丝似个长/6
把往事酿成腐乳/8
臭干子/10
干炸响铃/11
伤心凉粉/12
缸里的豆瓣酱/14
建水的烧豆腐/15
且将蚕豆伴青梅/17
食在丰腴
腊排骨火锅，功比古乐/20
情意似火腿/22
成为叉烧，是瘦肉的光彩/24
大理生皮/25
蹄之花/26
肥肠粉与军屯锅盔/28
麻补与吹肝/29
肉夹馍和凉皮/31
苏沪的鲜肉月饼/32
河海之鲜水土鲜
此螺非彼螺/36
蜀中三鱼/37
六月黄/40
胶东四大拌/41
酸汤鱼和波波糖/42
海中乌金/44
洱海银鱼，情思如练/46
鱼糕/48
转角遇到蚵仔煎/50
鱼丸面/51
盆菜：真挚的人间滋味/53
番禺的礼云子/54
沁脾香菌
松茸、松露和鸡枞/58
张家口不产的“口蘑”/60
冰花玉络有竹荪/62
水土鲜蔬
紫苏长发/66
西塘的芡实糕/68
……
醍醐蛋乳
天之禽羽
一地风味
元气谷物
原野牛羊
内容摘要
这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者分为十个专题——豆之精华、食在丰腴、河海之鲜、水土鲜蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地风味、元气谷物、原野牛羊，分享食物带来的那些触动，表达食客对食物言不及万一的感恩。本书的原创插画拓展了读者对作品文本的想象空间，以艺术语言展示美食真味。人情味儿就是这本书很浓的味道，这使它跳脱于众多的同类题材，成为一股清流。
主编推荐
这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者对美食的理解概括为如下三点：，随顺一个地方的风土，即一个地方凝成的整体情感，美好的食物都是风土的吟唱；第二，做而有情，情使食美，作者笔下做美食的人、吃美食的食客以及美食所在的时空，给予美食更为宽广的展现维度；第三，吃而有度，发现食材的深度。美食与情感是“相互成就”的。食物能给予爱——好的食物，不仅需要烹饪者用心，更需要食用者领情；我们能享受到爱——好的食客，不是吃得多、吃得豪奢，而是能发掘并理解食物背后的情感，分享自己被食物触动的人生片段。
媒体评论
手作的美食才有烟火气，手绘的插画才有温度。人情味儿就是这本小书很浓的味道，使它跳脱于业已泛滥的同类题材，成为一股清流。另外，作为新疆长大的饕餮客，我也读到不少前所未闻的当地美食知识，可见“闲书不闲，有知有味”！
——北京潜意识广告CEO，王昱
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