看视频,一学就会的花样面点
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作者甘智荣
出版社江西科学技术出版社
ISBN9787539063577
出版时间2018-10
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号1201773821
上书时间2024-12-27
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 走进面食厨房
面食制作的常用工具
认识面食制作的原料
手把手教你和出好面团
不可不知的发面技巧
Part 2 热气腾腾的馒头、花卷、发糕
麦香馒头
菠汁馒头
红糖馒头
奶香馒头
开花馒头
南瓜馒头
双色馒头
可爱的小白兔
孜然鸡蛋馒头
旺仔小馒头
黄油烤馒头片
腐乳汁烤馒头片
鸡蛋炸馒头片
葱油花卷
豆沙花卷
甘笋花卷
螺旋葱花卷
川味花卷
双色卷
……
Part 3 酥香可口的饼、盒子、锅贴
Part 4 薄皮大馅的饺子、馄饨、包子
Part 5 筋道爽滑的汤面、拌面、炒面
Part 6 具风味的点心、小吃
Part 7 浓香松软的面包、蛋糕
内容摘要
面点素来以历史悠久，制作精致，风味多样而闻名世界。本书系统地介绍了面点制作的常用工具、制作原料及基本技法，将面点进行详细划分，包括馒头、花卷、发糕、饼、盒子、锅贴、饺子、馄饨、包子、汤面、拌面、炒面、点心、小吃、面包、蛋糕。包罗经典中式面点及精美西点，传统与创意并重，让你吃遍南北风味、世界面点。
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