中式面点大全
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广东广州
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作者甘智荣 主编 著
出版社江西科学技术出版社
ISBN9787539056593
出版时间2017-10
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201597886
上书时间2024-12-27
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part1面点制作基本技法
制作面点的常用小工具
中式面点的分类和制作特点
面团知多少
面点成型法
发面的7大技巧
制作包子的小技巧
制作面条的小窍门
美味饺子窍门多
制作饼类的重要因素
制作酥类的诀窍
和面的方法
馄饨皮的做法
饺子皮的做法
酥皮的做法
手擀面的做法
Part2筋道健康的面条
麻辣拌面
芝麻酱拌面
西蓝花拌乌龙面
香菇拌面
青豆拌面
菌菇温面
豆角焖面
西红柿鸡蛋打卤面
传统炸酱面
酸菜肉末打卤面
泡菜肉末拌面
手擀面
燃面
担担面
刀削面
爽口黄瓜炸酱面
河南卤面
牛腩刀削面
热干面
虾仁菠菜面
翡翠凉面
鸡丝凉面
黑芝麻牛奶面
葱白姜汤面
葱油面
面片汤
西红柿鸡蛋面
肉末碎面条
云吞面
摆汤面
水煮肉烩面
龙须面
岐山臊子面
旗花面
咸安合菜面
排骨黄金面
喜面
清炖牛腩面
葱爆羊肉面
清汤羊肉面
高丽菜鸡肉挂面
鸡肉豆芽面
鸡汤面
砂锅鸭肉面
熏马肉面
银鱼豆腐面
沙茶墨鱼面
鱼丸挂面
海鲜面片
西蓝花炒面
辣白菜炒面
洋葱炒面
三鲜炒面
蚝油菇蔬炒面
懒人咖喱炒面
炒乌冬面
南炒面
胡萝卜芹菜肉丝炒面
菠菜肉丝炒面条
徽式炒面
瘦肉炒面
香肠炒而
牛肉炒面
山西家常炒面
西洋菜虾仁炒面
蒜蓉鲜虾炒面
Part3喧香味好的包类
南瓜馒头
扦花馒头
双色馒头
豆浆猪猪包
牛奶馒头
香煎馒头片
玉米包
玫瑰包
寿桃包
刺猬包
花生白糖包
豆沙包
石头门坎素包
白菜香菇素包子
香菇青菜包子
腌菜豆干包子
地软包子
宝鸡豆腐包子
韭菜馅包子
韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
水晶包
双色包
鲜虾小笼包
豆腐包子
豆角包子
猪肉白菜馅大包子
家常菜肉包子
三鲜包子
灌汤包
鲜肉包子
狗不理包子
咖喱鸡肉包子
......鸡汁生煎包
玉米洋葱煎包
水煎包子
花卷
玫瑰花卷
紫薯花卷
花生卷
葱油花卷
双色卷
葱花肉卷
火腿香芋卷
腊肠卷
黑豆玉米窝头
……
Part4皮薄馅嫩的饺类
Part5风味的浓郁的糕饼
内容摘要
中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。甘智荣主编的《中式面点大全》系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类，介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法，配上精美成品图和详细步骤图，提示制作时间和相关处理技巧，一书在手，让人轻松做出花样百变的中式面点，与全家共享美味面食。
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