招牌川味创新菜
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广东广州
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作者张刚 编著
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424273
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201623602
上书时间2024-12-27
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
张刚，不错技师，中国烹饪大师，尚德艺厨师培训学校校长。
曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。
目录
Part 1 凉菜
川式新派凉粉
橙香浸山药
凉拌金双耳
手撕笋
凉拌八鲜
冰镇芦笋
椒麻鸡片
怪味鸡丝
花仁拌猪手
捞拌蜇头
葱油鸡腿菇
百合拌桃仁
蒜泥腰片
烧辣椒拌肚条
猪拱嘴拌荞面
川式叉烧排
冲菜白肉片
奇味水晶兔
过桥百叶
口味脆肚
Part 2 热菜·畜肉篇
腊香茶菇
茶树菇炭烧肉
芹菜鲜椒炒脆肠
鲍仔红烧肉
圆笼糯香骨
滑菇蒸玉排
脆皮粉蒸肉
瓜船粉蒸肉
脆皮碳烧肉
白菜淋香肠
彩虹大排
荷香珍珠骨
叫花肥肠
富贵猪手
脆椒酥肉
美味手抓排
鲍汁韭香狮子头
菌王狮子头
鲍汁狮子头
奇味蒜香骨
吉列炸香肉
菠汁红烧肉
三峡石爆牛柳
吐司牛排
辣子脆皮牛柳
……
Part 3 热菜·禽肉篇
Part 4 热菜·水产篇
Part 5 热菜·素菜篇
Part 6 汤菜
内容摘要
张刚编著的这本《招牌川味创新菜》收录了约200款菜式，既涵盖传统川菜的精华，又展现了创新川菜的风貌。这些菜式用料多，味型广，充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。
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